Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: блюда из овощей (список заголовков)
14:57 

Гаспадыня
Кабачковые оладьи



Ингредиенты:
3 небольших кабачка
5-6 ст. ложек манной крупы
2 ст. ложки муки
2 яйца
По 1 пучку укропа и петрушки
1 кисловатое яблоко
Соль

Приготовление:
Кабачки промыть, очистить, натереть на терке (я натираю на терке для корейской моркови). Молодые кабачки очень сочные, поэтому лучше сложить их в дуршлаг и поставить над миской, чтобы стек сок.
Добавить чуть прокаленную на сухой сковородке манку, яичные желтки, тертое яблоко, мелко порубленную зелень.
Белки взбить в густую пену и добавить к массе с кабачками. Осторожно перемешать.
Солить это все лучше уже тогда, когда сковородка будет разогрета, потому что кабачки дадут еще больше сока. При необходимости, если очень много жидкости добавить муку.
Приступаем к жарке: ложкой выкладываем получившуюся массу в хорошо разогретое масло и румяним с двух сторон.
Подавать теплыми со сметаной.

@темы: Блюда из овощей

03:52 

Салат из перцев

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Оливковое масло - 1/3 стакана
Лук - 2
Перцы разных цветов - 9
Чеснок - 2 зубчика
Белое вино - 1/3

На горячем масле пассеруем лук до золотистого цвета. Режем перцы длинными полосками и добавляем к луку. Туда же давим чеснок. Тушим несколько минут и вливаем вино. Тушим еще минут 10 под закрытой крышкой. Подается охлажденным.

Этот салат может стоять несколько дней в холодильнике и не теряет вкуса. А так же может послужить гарниром к мясу или рыбе.

@темы: Блюда из овощей, Гарнир, Салаты

01:05 

Картошка с грибами и мореподуктами, тушеная в соевом соусе

....Изобреталось по ходу, ибо перекусить хотелось, а готовить что-то серьезное сил не было вообще. В итоге получилось очень даже - быстрое, сытное и вкусное блюдо, картошка получилась мягонькой и нежной.

Что нужно:
* картофелины молодые большие - 2 шт
* луковица большая - 1 шт
* чеснок молодой - пару штучек /в итоге вкус не чувствуется, но в сочетании с соевым соусом замечательно маринует картошку/
* шампиньоны большие - 4 шт
* морепродукты "морской коктейль" /там в составе маленькие мидии, маленькие кальмарчики, еще какие-то мелкие головоногие, креветки, раковые шейки/
* специи и приправы:
* чаман - 0,5 ч.л.
* куркума - 0,5 ч.л.
* перец черный молотый - щепотка
* эстрагон - 0,25 ч.л.
* соевый соус - 4 ст.л.
* масло оливковое - 2 ст.л.


Что делать:
1. картошку, лук почистить почистить и нарезать - картошку "соломкой", лук - небольшими кубиками.
2. засыпать в посудину для микроволновки - посудина должна быть с крышкой
3. грибы помыть-почистить, нарезать вертикальными ломтками толщиной около 3мм, чеснок помыть, почистить, порезать, добавить туда же.
4. добавить чаман, куркуму, эстрагон и перец, залить соевым соусом. Солить НЕ надо. Тщательно перемешать.
5. Добавить оливковое масло, тщательно перемешать.
6. Накрыть крышкой и поставить на 20 минут в микроволновку.
7. Добавить в готовую картошку мороженные морепродукты, перемешать, накрыть крышкой, поставить еще на 2 минуты.
Готово=)

@темы: Блюда из овощей, Гарнир, Рыба, морепродукты

23:56 

картофель, тушеный с грибами и сыром в сметанном соусе

не смотрите, что мало на фото получается - у меня было 2 противеня одновременно, фотографироала процесс на одном.
Итак,
Что нужно:
* картошка - килограмма полтора-два
* сыр твердый /я брала "сметанковий" (читается "смэтанкОвый"), но, думаю, российский вполне подойдет/- 500 граммов /взяла 300, потом жалела, что мало/
* грибы шампиньоны - 1 кг
* сметана - 500 гр
* чеснок - 2 зубчика
* луковица средняя - 2 шт
* петрушка - веточек 10
* укроп - веточек 10
* специи /по вкусу/ - соль, перец черный молотый, имбирь молотый, орегано,базилик
* кипяток - 1 стакан
* перец болгарский /найдено в холодильнике, добавлено по принципу "кашу маслом не испортишь"/ - 3 шт /но больше - лучше, болгарский перец вообще штука для тушения очень и очень/

Что делать
1. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Высыпаем в глубокую мисочку.
2. Чеснок чистим, мелко-мелко режем вручную /о вреде чеснокодавилок я говорила неоднократно ;-)/, высыпаем туда же.
3. Зелень моем, мелко нарезаем, высыпаем туда же.
4. Теперь выдавливаем туда наши поллитра сметаны, дабавляем стакан кипятка /не кипяченой, но остывшей воды, а именно кипятка/, размешиваем в однородный соус.
5. Его же солим и добавляем другие специи, учитывая то, что ни картошку, ни грибы отдельно солить не будем /N.B.!/
6. Размешиваем и оставляем настаиваться. А тем временем...
7. Чистим картошку.
8. Моем и чистим шампиньоны /да, я знаю, что некоторые просто моют, но я просто хронически не умею мыть шампиньоны, не чистя их :nope: Руки сами делают параллельно. Кто умеет - пожалуйста, можете не чистить./
9. Нарезаем картошку кружочками, толщина среза - около 1 см, - больше - будет долго тушиться, меньше - стушится раньше времени, не пропитавшись соусом. В общем, всяко плохо.
10. выкладываем в 2 слоя на смазаный растительным маслом противень /см. картинку 1./
11. наверх высыпаем нарезанный кубиками болгарский перец /если готовите с ним, без него вполне можно обойтись/
12. Нарезаем грибы тонкими ломтиками вертикально и выкладываем ровным слоем на картофель /см. картинка 2/
13. Натираем сыр и равномерно посыпаем поверх грибов /см. картинка 3/
14. И, наконец, берем мисочку с уже настоявшимся соусом, и равномерно поливаем картофель /лучше ложкой, чтоб лук и зелень тоже были распределены равномерно/. В идеале на дне должен образоваться слой соуса миллиметров 3-5 /при тушении уровень поднимется/. Внимательно смотрим, чтобы оказался политым каждый ломтик картошки - ибо там, где пропустите, картошка будет несоленой. /см. картинку 4/
15. В предварительно разогретую до 180 градусов духовку - ориентировочно минут на сорок, но, опять же, зависит от каждой конкретной духовки, потому - пробуйте.

@темы: Блюда из овощей, Картофель

13:42 

Салат «Лун Ван»

Escape
Если хочешь подойти ко мне и заговорить - подойти и заговори со мной)))
Перец сладкий, мясистый – 2 шт.
Помидоры – 4-5 шт.
Филе селедки (типа «Форелька») – 1 уп. (примерно 200-250 г)
Лук репчатый, большой – 1 шт., если маленький – 2 шт.
Уксус, сахар, перец черный молотый, соль
Майонез – 100-150 г


Лук порезать очень тоненькими полукольцами и замариновать в смеси уксуса, сахара, соли, перца молотого.
Помидоры, перец и сельдь порезать кубиками.
Все смешать и заправить майонезом.
Приятного аппетита.


@темы: Блюда из овощей, Рыба, морепродукты, Салаты

18:40 

Капоната

Я недосягаем для ваших дерзновенных аргументов и дедукций
В сообществе уже однажды выкладывали рецепт Капонаты из книги Джейми Оливера Моя Италия,
мне бы хотелось предложить вам другой не менее вкусный рецепт
капонаты по-сицилийски (я там её ела, бесподобно), взятый из книги Sicilian Cookery.


4 баклажана
200 гр. (1 1/3) кружки оливок
50 гр. (1/4 кружки) каперсов
2 широкие палочки сельдерея
4 ст. ложки томатного соуса (или 4 помидора)
2 большие луковицы
125 мл. (8 ст. л.) уксуса
немного базилика
оливковое масло

Вы никогда не узнаете, какими вкусными могут быть овощи и баклажаны в частности, если не попробуете капонату))) Try! Из моих знакомых её любят все, кто пробовал, даже самые большие ненавистники овощей и баклажанов)

Нарежте кубиками баклажаны и положите их в чашку с соленой водой на 2 часа. (Из баклажанов уйдет горечь и они станут мягче и нежнее)
Почистите сельдерей и положите его в соленую воду на 5 минут. Положите каперсы в горячую воду, чтобы убрать соль и слейте через несколько минут. Положите порезанный лук с каперсами и "грубо" порезанными оливками в широкую сковороду, полую оливковым маслом.
Если соус уже готов, то добавьте его. Если нет, то снимите кожу с 4 спелых томатов (я не снимала), уберите зерна и достаточно крупно порежте. Помешивайте деревянной лопаточкой и уберите с огня как только густой соус образовался.

Отожмите баклажаны, высушите их аккуратно и поджарьте на другой сковороде.
Пожарьте сельдерей, порезанный мелко, в этом же масле. Положите жареные сельдерей и баклажаны в сковороду с соусом, хорошо перемешайте смесь и оставьте её для придания вкуса на малом огне ещё 5 минут. Сбрызните сахаром и полейте уксусом, после 5 минут, выключите огонь и накройте крышкой.
«Капонату» лучше всего подавать холодной, украшенной листками базилика.


@темы: Блюда из овощей

17:48 

Салат из овощей

Донемон
малиновое вранье
Банку консервированной белой фасоли в томатном соусе (лучше "Küche", но сойти должна любая) смешать с банкой кукурузы, засыпать два маленьких или один средний пакет ржаных сухариков (лучше со вкусом бекона, можно сыра или копченостей), туда же накрошить зеленого лука и заправить густым французским соусом (можно вместо него взять майнеза, но немного, а то будет жидкий салат) и оставить на полчаса в холодильнике.
мой брат еще любит, когда вместе с луком в салат выдавливается чеснок (пару-тройку зубчиков) и искрошенная помидорка, но я не любитель острого, поэтому не очень часто так делаю.

Салат очень сытный, простой и вкусный. мяса в нем нет, но этого никто не замечает.

@темы: Блюда из овощей, Салаты

11:49 

Фасоль

Seide
Имеющие терпение способны создать шелк из листьев и мед из розовых лепестков.
Я ее очень сильно люблю.
Вот парочка легких и вкусных рецептов:
Фасолевый дип
Измельчить в блендере банку фасоли с зубчиком чеснока и с оливковом маслом до образования однородной смеси. Добавить порезанные травы и хорошо приправить. Намазывать на хлеб или макать в дип кусочки овощей.

Средиземноморский фасолевый салат
Перемешать подогретую фасоль с оливковым маслом, лимонным соком, порезанным помидором, порезанной петрушкой, черными маслинами и шнитт-луком. Подавать теплым или холодным.

Густой фасолевый суп
Измельчить консервированную фасоль с чесноком, свежим кориандром и куриным бульоном. Перелить в большую кастрюлю и нагревать медленно, не доводя до кипения, изменяя консистенцию и приправить. Перед тем, как подавать, перемешать с пармезаном и базиликом.

Рецепт от  Леськин
Банка кукурузы, красной фасоли (я делала и с белой в томатном соусе - практически не понадобилось майонеза, но вид - на любителя), долька чеснока (если обстоятельства позволяют. Без него тоже вкусно), кириешки (готовые сухарики) со вкусом хрена 2 пачки (100 гр). Заправлять майонезом. Всяческие добавки - произвольно. Куча вариантов!
запись создана: 27.10.2007 в 13:41

@темы: Супы и бульоны, Салаты, Блюда из овощей

06:54 

Цветная капуста в кляре

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Все очень просто.
Режем капусту на соцветия и обжариваем на растительном масле. После того, как она намного подрумянилась, солим (если посолить в самом начале, но она получится водянистой). В самом конце добавляем майонез и тушим еще немного. Получается очень хороший гарнир :)

@темы: Гарнир, Блюда из овощей

08:10 

Овощи в маринаде

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Этот салат на любителя, т.к. овощи все тушенные. Я покупаю замороженный овощи - ассорти. Приготавливаю, как указанно на упаковке. А именно в кипяток кидаю овощи, довожу до кипаения и еще варю 2-3 минуты. После сливаю воды и ставлю под ледяную воду, чтобы не потерялся цвет.
Тут все дело в соуссе : смешиваем винный уксус (2 ст. ложки)+четверть ложки горчицы+оливкое масло (его много никогда не бывает :) ) + тернтый имбирь (в виде специи)
Заправляем этим соусом овощи и салат готов :) Незабудте, конечно, подсолить :)

@темы: Блюда из овощей

08:33 

Икра по-одесски

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Очень быстрый и вкусный рецепт :)

1 баклажан (в одессе именуемы синеньким :)
1/4 луковицы
2 помидора
Оливкое масло

Баклажан разрезать вдоль и поставить в духовку запекаться (прямо в кожуре). Когда баклажан станет мыгкий, можно вынимать. Вынуть ложкой всю мякоть (У меня иногда шкурка прямо сама слезат, надо только удачно подцепить). Прокручиваем несколько секунд в процессоре, но не до кашицы. Добавляем лук, помидоры и так же прокручиваем несколько секунд. Всею эту смесь посолить, заправить оливковым маслом и можно подавать к столу :)

Одну предупреждение из опыта: помещайте это блюдо в форму немного больше, чем у вас получилось икры, т.к. она дает сок т.е. во избежании вытекания :)


@темы: Закуски, Блюда из овощей

16:14 

Вопрос про баклажаны

Surrreality
Милые гурманокулинары!
Возможно,кто-то знает рецепт какого-то грузинского блюда из баклажанов...Оно было описано в книге "Прекрасная толстушка",и я поняла только примерный состав ингридиентов- насчет самого приготовления у меня одни вопросы.

Итак, это должны быть дольки баклажанов, в которые "завернуты" грецкие орехи со специями и ,возможно,чем-то еще...

Если кто-нибудь сможет поподробне рассказать,что это такое и как это готовить, спасибо тому ОГРОМНОЕ!

@темы: Блюда из овощей, Вопросы

19:07 

Тушеные баклажаны

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Для этого блюда нам понадобятся:

Баклажан
Лук
Болгарский перчик
Помидоры
Зелень (укроп, петрушки, кинза и даже зеленный лук)
Соль

Очищаем баклажан от шкурки, нарезаем кубиками (не очень тененькими, но и не крупными) и кладем в глубокую скороворку с маслом. Начинаем тушить на среднем огне с закрытой крышкой. Периодечески не забывайте подливать масло, так как баклажан все очень быстро впитывает. После того, как кубики баклажана будут промасленны, добавляет порезанный репчатый лук и чеснок. Далее режем кубиками перчик и так же кидаем его в скоровородку. Так же не забудте подсолить. После того, как овощи практически будут готовы добавляем нарезанный помидор и всю зелень, что есть в доме.
Продолжаем тушить на маленьком огне.
У меня на приготвление этого блюда уходим минут 25-30 с учетом порезки всех овощей.
Приятного аппетита :)

@темы: Блюда из овощей

03:57 

Закуска из баклажан

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Баклажан очищаем от кожуры. Режем кольцами. Ту часть, где семян еще нет - потоньше, а ту, где уже появляются семена - по толще. А то при жарке есть шанс, что долька разлетиться.
Кладем эти кружочки на сковорку с маслом, накрваем крышком и поджариваем на огне, как блинчики. Когда почувсвуется, что одна сторона готова - переверните на другую и не забудте подсолить. Они не должны быть поджаренные слишком. Вполне достаточно того, чтобы они просто стали мягки и промасленные.
Тем временем, пока одна за другой жарятся порции баклажан, заготовьте приправу. Помните чеснок (я это делаю в специальной чеснодовилке) и добавте к нему уксус. Перемешайте смесь и оставьте на немного.
Когда все баклажаны сделаются, положите на каждый кружок эту припараву :) Очень вкусно.

Так же наверх можно положить чеснок с грецкими орехами, чеснок с сыром.

И еще маленький совет : после того, как вы снимаете кружки с огня, пропитайте их вначале в салфетке, чтобы ушел лишний жир, а уже потом подавайте к столу :)

@темы: Закуски, Блюда из овощей

19:36 

Фаршированныe овощи

Чудеса наблюдает тот, кто знает, куда смотреть...
Посоветуйте рецепты фаршированных овощей a) Главное условие, чтобы блюдо не содержало мясо a) Очень нужно и очень срочно a)

Спасибо a)

@темы: Блюда из овощей, Вопросы

01:32 

овощной торт

Seide
Имеющие терпение способны создать шелк из листьев и мед из розовых лепестков.
картофель - 150 г
морковь - 150 г
яйцо вареное - 3 шт.
огурцы - 150 г
корень петрушки - 50 г
сыр твердый - 100 г
майонез - 400 г
желатин - 3 ч. ложки
вода - 130 г
зелень петрушки и укропа

Картофель и морковь отварите, охладите, нашинкуйте соломкой. Огурцы и яйца натрите на терке.
Желатин залейте водой на 40 минут, затем распустите на водяной бане и влейте в майонез. Перемешайте.

В разъемную форму выложите слоями продукты, поливая каждый слой майонезом с желе. Верх торта посыпьте сыром, поставьте в холодильник на 3 часа.

Перед подачей освободите торт от формы, нарежьте на порции, оформите зеленью.


@темы: Блюда из овощей

20:01 

Caponata

рецепт Джейми Оливера из книги «Моя Италия»

оливковое масло
2 крупных баклажана, нарезать на крупные куски
1ч. л. с горкой сушеного орегано
морская соль и свежемол. черный перец
1 небольшая красная луковица,мелко нарезать
2 зуб. чеснока,измельчить
небольшой пучок петрушки,листики отделить от стеблей,а стебли измельчить
2 ст. л. соленых каперсов,промыть,вымочить в воде ,воду слить
горсть зел.оливок без косточек
2-3 ст. л. уксуса с травами
5 крупных спелых помидоров,крупно нарезать
при желании: 2 ст. л. миндаля,обжарить

Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 мин, периодически встряхивая сковороду.
Когда они равномерно обжарятся, добавьте лук, чеснок, стебли петрушки и готовьте ещё пару минут. При желании добавьте оливковое масло.
Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда он выпарится, добавьте помидоры. Протушите овощи на медленном огне в течение 15 мин. Приправьте перцем,попрубуйте. Можно ещё доб. уксус. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте листьями петрушки, можно также миндалем.


@темы: Блюда из овощей

01:16 

гратиновые овощи

- 4 моркови
- 300 г пастернака ( репа, брюква)
- 3 красных сладких луковицы (маленький лук шалот)
- 5- 6 зубков чеснока
- 1 - 2 сладких перца
- 5- 7 ст л растительного масла
- 50 мл меда
- 2- 3 веточки свежего розмарина ( 1/ 2 ч л сушенного)
- 1/ 2 ч л молотой венгерской паприки
- щепотка молотого чили
- 3- 4 веточки тимяьна
- соль, перец, специи по вкусу

- Порезать лук дольками.. и овощи кусочками средней величины
- Мелко порубить розмарин и тимьян
- Смешать растительное масло с паприкой травами специями чили и солью..
- Вылить масло в латку.. выложить овощи, перемешать и запечь при 175 С 45- 50 минут




@темы: Блюда из овощей

03:42 

овощные котлеты

free hungs available
400 гр кабачков цукини
400 гр моркови
80 гр твердого сыра
2 яица
1 ст л рубленной петрушки
4-5 ст л панировочной муки
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
20 гр масла
50 гр сала
4 ст л кунжута (сезам)
соль, перец, масло для жарки

1: Кабачки и морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Советую дать овощам стечь и для порядка отжать их пару раз, т.к. шибко жидко будет.
2: Лук и чеснок мелко порезать (кубиками) и обжарить в масле вместе с салом. Я лук запихала в цеклер/блендер и жарила без сала, не люблю я его.
3: В отжатые овощи вмешать обжаренный лук, уже потертый сыр, яица, петружку, а затем столько панировочной муки, сколько возьмет, чтобы получилось "тесто". Тесто это требуется поперчить и посолить по вкусу.
4: В конце концов разогреваем сковороду (я ставлю на 1,5 из трех делений), средненько так, льем туда немного раст. масла (ложек 6); из теста валяем котлеты, обмакаем с двух сторон в кунжут и жарим. Жарим осторожно, чтоб кунжут не сжечь.
У меня кунжута нет и в ближайщих сумермаркетах его тоже не оказалось, а к туркам мне лень было идти, так что в ход пошла та же п.мука. Жарить до золотистого цвета.
А вчера я попробовала обезжиренный вариант и те же котлеты запекла в духовке - 220°/30-40 мин.


@темы: Блюда из овощей

01:56 

Need help

mogwaika
Что ты скривился, не нравится сказочка? Что, недостаточно лихо закручена? Да, нелегко угодить тебе, лапочка,Читал бы свой комикс, капризное чучело!
В комментариях к одному из предыдущих постов увидела фразу "свекровь подарила" (Речь шла, как я поняла о кулинарной книге)

В общем, мое солнце сказал "Я люблю кабачки с чесноком, как мама готовит".

Я готовлю кабачки, но там чеснок и близко не валялся (там кабачки, помидоры, яйцо, немного лука, соль, перец - получается нечто между яичницей и кабачками)
посоветуйте, как приготовить что нибудь из кабачков, чтоб там был чеснок... Просто мне не верится, что мама моего солнца просто добавляет много чеснока..

Как сделать подушистее? при этом без мяса?

@темы: Блюда из овощей, Вопросы

Опробованные и вкусные рецепты на каждый день

главная