Картофельные котлеты с тунцом (интернациональная кухня)

[Seide_koch]

700 гр картофеля, очищенного и порезанного 25 гр масла 225 гр лука-порея 185 гр банка тунца в рассоле или в масле, слитая мелко потертая цедра лимона 3 ст л порезанной петрушки соль, перец 1 большое яйцо 100 гр свежих крошек белого хлеба

Отварить картофель, слить и размять в пюре. Тем временем, растопить масло в сковороде, обжарить лук. Смешать тунец с картофелем, луком, лимонной цедрой и специями. Сформировать 12 котлет, обмакнуть в муку и яйцо, затем обвалять в крошках. Разогреть масло в сковороде, обжарить котлеты по 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать горячими с соусом или салатом.

@темы: Картофель

---

Салат из тунца с жареными яйцами. (интернациональная кухня)

[Seide_koch]

1 баночка туны (тунец), можно любой другой рыбной консервы
1 баночка сладкой кукурузы
3 яйца
3 соленых огурца
зеленый лук

На сковородке с малым кол-вом раст.масла обжарить яйца, типа яишницы-болтушки, порезать на кубики. Огурцы порезать кубиками. Слить воду с кукурузы. Рыбу вытащить из банки или слить жидкость (масло) Все премешать и добавить майонез. Весь смысл этого салата в жарении яиц. Быстро, оригинально и очень вкусно!

@темы: Салаты

---

Баница

[Seide_koch]

Копирую рецепт С. Орел

Баница - это такой болгарский слоеный пирог. Обязательно с брынзой, и иногда с овощами. Рецепт старинный как сама славянская письменность, и популярный в Болгарии как на Ридной Украйне борщ! К тому же, на днях, в последних числах мая (точнее не скажу, так как неграмотная), будет еще один большой праздник, который, касается абсолютно всех нас - День Святых Равноапостольных Солунских братьев Кирилла и Мефодия, изобретателей славянской письменности.Праздник этот в Болгарии, хоть и святой, но приравнен к государственному и объявлен выходным днем. Что не может не радовать темпераментных братьев-болгар, и, что напрочь огорчает меня, так как я бы тоже с удовольствием отдохнула и расслабилась в лучах ласкового весеннего солнца на каком-нибудь из знаменитых Болгарских курортов.

Развалилась бы эдак в шезлонге, жевала бы праздничную баницу (кто ж ее так назвал...)

И все же о пироге. Если готовить его честно, то можно назвать его сложным. Но я, человек изнеженный цивилизацией, слоеное тесто сама делала сто лет назад, теперь покупаю готовые замороженные полуфабрикаты и беды не знаю. Тесто, слегка подтаявшее, необходимо раскатать миллиметров до 2-3, и, выложив на противень, или в форму, пересыпать слоем тертой брынзы, смешанной с желтком. Слоев может быть несколько. От трех до пяти, но последним слоем должно все же быть тесто.

Смажьте его желтком, и, наколов в нескольких местах так, чтобы пирог не вздулся при выпечке, ставьте в духовку. 20-30 минут, и вы можете считать себя полноценным болгарским этносом.

@темы: Выпечка постная

---

Запеченная спинка поросенка

[Seide_koch]

Идеально к рождественскому столу
Итак рецепт...
1 шепотка шафрана
1 палочка корицы
2 ч.л. корианда
1 ст.л. фенхеля
3 ст.л. оливкого масла
2 кг. спинки поросенка с костью... и кожей.
по 2 веточки тимьяна,розмарина и петрушки
2 листочка лаврушки
2 морковки
150 гр. селери в листьях
1 лучок
275 мл. белого вина.

все вышеперечисленые приправы истолочь в ступе, добавить 1 ст.л. масла.
Спинку разрезать очень острым ножом сеточкой, надрезать глубоко по середине. Мясо посолить о обжарить в большой сковороде ( буквально пару минут, просто чтобы сократить время приготовления в духовке)
Теперь мясо посыпаем зеленью ( втираем в разрезы между кожей), и со всех сторон поливаем маслом со специями, во все дырочки и во се разрезы...)
Пожарить в сковороде морковку с селери, добавить вино уложить сверху мясо ( кожей наверх) и ... в разогретую до 210 гр. духовку минут так на 40-50...
Перед подачей полить образовавшимся соком... все!

@темы: Мясо. Птица

---

Яблочный торт

[Seide_koch]

Три крупных кислых яблока очистить от кожуры порезать на кубики
залить 1.5 стаканами сладкого вина. Идеально - оставить залитые яблоки настаиваться на ночь
100гр. орехов
100гр. изюм
100гр. шоколадных чипсов(у меня не было я просто поломала пол плитки белого шоколада на мелкие кусочки)
2 стакана муки(просеянной)
3 яйца
1 стакан сахара
0.5 стакана масла
1 пакетик порошка для выпечки

орехи чипсы и половину изюма пересыпать пол стаканом муки.
Вторую половину изюма добавить к яблокам в вино.
Сахар взбить с яйцами до появления пузырей
Добавить масло пекарский порошок и муку.
Получили вот такое тесто (достаточно густое)
В тесто выложить яблоки изюм и вино. Хорошо перемешать.
Дно разъемной формы проложить бумагой
Ненужные краешки обрезать оставляю бумагу с таким расчетом чтобы после выпечки было удобно снять торт с формы.
Выложить тесто.
Сверху посыпать коричневым сахаром перемешанным с кинамоном
При 180 градусах примерно час выпекать в духовке.

http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=248

@темы: Выпечка сладкая

---

Запеканка из цветной капусты и мясного фарша

[Seide_koch]

Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде. Фарш довести на сковороде до полуготовности, добавить специи по вкусу. В форму, смазанную маслом уложить слоями капусту и фарш, пересыпая слои молотыми сухарями. Заливаем смесью - 3 яйца+ 1 неполный ст. нежирного молока, ставим в духовку на 30-40 минут.

@темы: Блюда из овощей, Выпечка постная

---

Самса

[Seide_koch]

500 гр муки,
1 яйцо(1 яйцо для смазки)
1-1,5 стк воды,сливн масло,
300-400гр мясо(желательно баранина),
1 большая луковица,
соль,
зира.

Делаем тесто. В большую миску кладем муку, в отдельную миску наливаем воду, соль, яйцо, хорошенько взбиваем.
Соединяем с мукой, вымешиваем тесто, нужно долго тесто вымешивать, чтобы без комчков было. Pаворачиваем в пищевую пленку, даем тесту "отдохнуть".
Затем каждую часть теста раскатываем, чем тоньше, тем лучше. Раскатанное тесто смазываем сливн маслом (заранее сливн масло надо растопить, можно и микроволновке, дать остыть)
Кулинарной кисточкой тонким слоем мажем сливочное масло, с края теста скручиваем в рулон.
Затем этот рулон заворачиваем в улитку, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник

Тем временем РЕЖЕМ НА МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МЯСО(не используем фарш, вкус от этого меняется). Лук режем, чтобы глаза не слезились от лука, рекомендую поставить очишенный лук в холодильник, предварительно обернув в пищевую пленку.
Все смевшиваем вместе, добавляем соль, зиру, черный перец.
Достаем рулет из холодильника расправляем в длину и режем на кусочки размером 3-4 см, можно и больше.
Каждый кусочек, немного приспаем мукой. Делаем небольшие лепешки и затем каждую лепешку раскатываем, в серединку кладем мясо с луком, собираем в треугольник.

Самсу раскладываем на листе (я на лист кладу слой фольги, т.к во время выпечки жир стекает, и, кроме того, самса не пригорает, удобно, легко отделяется от фольги после выпечки)
Смазываем яйцом и ставим в духовку на средней огонь на 50-60 минут. Можно вместо мясо использовать грибы жаренные с луком, очень вкусно тоже получается.

@темы: Мясо. Птица, Выпечка постная

---

Жаркое ленивой любовницы

[Seide_koch]

свинина нежирная или филе индейки - 800 г
лук - 2-3 шт
яблоки не очень сладкие - 3 шт
соус соевый - 5 ст. ложек
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.ложки
сахар - 1 ст.ложка
лавровый лист - 4 шт
соль, перец по вкусу

Блюдо это настолько просто готовится, а получается таким ароматным и вкусным, что даже не сильно опытные кухарки смогут им порадовать своих близких!

а готовится это так:

Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см, добавить лук нарезанный полукольцами, мелко порезанный чеснок, заправить соевым соусом, лаврушей, раст.маслом, сахаром, солью и перцем. Отставить на 10 мин, чтобы промариновалось.

Порезать яблоки (почищенные от семечек) на 8 долек.
Выложить мясо в форму жаропрочную, сверху разложить яблоки. Вставить в нагретую до 250 градусов духовку и запекать до готовности (около 45 мин).

http://www.kuking.net/3_4048.htm

@темы: Мясо. Птица

---

Турецкии перец со сливками

[Seide_koch]

10 длинных турецких перцев
2 дольки чеснока
2-3 сл.л. оливкого масла
1 пучок петрушки
соль
перец
250 мл. йогурта
1 ч.л. турецкого горького перца
1,5 ч.л. Sumach ( турецкая приправа с нежным кисловатым ароматом)
Немного сахара


Паприку помыть и сделать много продолговатых надрезов.Чеснок тонко нарезать.
Масло разогреть, и пожарить паприку (часто переворачивая) Добавить чеснок, приправить турецким красным перцем. солью и перцем.
Паприку выложить на тарелку.
Петрушку нарезать и смешать с йогуртом. Добавить Sumach, сахар, соль, перец. Хорошо перемешать и полить паприку. Сверху присыпать SumachЕсли

@темы: Блюда из овощей

---

Запеченная в духовке картошка с чесночным маслом

[Seide_koch]

16 картофелин каждая приблизительно по 75 гр.
4 дольки чеснока
125 гр масла комнатной температуры
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. лимонного сока
100 гр. морской соли
соль
перец
Приготовление:
Картошку помыть (не очищая). Морскую соль высыпать на противень, разровнять и положить на нее картофель. В разогретую до 210 гр. по цельсию - выпекать 40 минут.

Чеснок очистить , уложить на фольгу полить 2 ст.л. оливкого масла, и фольгу сложить в конвертик (так чтобы ничего из него не вылилось,т.е. сильно прижать со всех сторон). Этот пакетик положить в духовку к картошке на 10 минут.

Вытащить чеснок, раздавить его на тарелке, смешать с маслом и посолить.
Запеченную картошку разрезать, полить полученным маслом и есть горячей)
классный рецептик)

@темы: Картофель, Гарнир

---

Французскии пирог "Tarte Tatin" (блитц рецепт)

[Seide_koch]

Для этого пирога требуется карамель. В этом рецепте описывается как легко можно приготовить карамель без каких либо усилии.

225 гр замороженого слоенного теста
80 гр. мягких карамельных конфет (типа "коровки")
5 ст.л. сливок
600 гр. Яблок (например сорта Cox Orange, кисловатых и сочных)
1 яйцо

Тесто полностью размоорозить. В сковороду налить сливок и в сливки раскрошить конфеты. Расплавить кофеты и вылить эту смесь в жаропрочную посуду (в которой будем выпекать пирог).
Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Выложить яблоки плотно прижимая друг к дружке.
Оттаявшее сесто(пластинки) смазать водой, укладывая один пласт на другой. Раскатать тесто до размеров формы с яблоками. Уложить на яблоки и по краям чуточку прижать. Отрезать выступающие края.
смазать яйцом и проткнуть вилкой. В разогретой до 210 гр. духовке выпекать 25-30 минут.
СРАЗУ осторожно перевернуть форму на достаточно большую тарелку (иначе карамель застынет и вынуть пирог из формы станет просто невозможно).
Дать чуточку остыть. подавать с ванильным мороженным и взбитыми сливками.

@темы: Выпечка сладкая

---

Антипасти с сыром фета

[Seide_koch]

1 баклажан
1цукини
1 красный болгарскии перец
5 ст.л. оливого масла
1 ст.л. розмарина
5 листочков шалфея
1 банка консервированных шампиньонов
200 гр сыра фета
250 гр. маленьких помидорчиков
10 листочков базилика
4 ст.д. бальзамико уксуса
3 ст.л. овощного бульона
1 щепотка сахара
1 зубчик чеснока
соль и перец

Баклажан нарезать шайбами. посолить и дать постоять 30 минут, вымыть и нарезать кубиками. Цукини и перец нарезать кубиками. Все обжарить в масле. Шалфей мелко нарезать и вместе розмарином добавить к овощам. Шампиньоны добавить и 5 минут потушить (вместе с другими овощами). Дать немного остыть. В это время нарезать помидоры, нарезать кубиками сыр, и нашинковать базиликум.
Бальзамико смешать с бульоном, выдавить туда чеснок+сахар+соль и перец+ базиликум.
Этим маринадом полить теплые овощи, добавить помидоры и фета и дать настояться. Можно хранить пару дней в холодильнике. с каждым днем становиться только вкуснее.
Подавать со свежим чабата хлебом или с чесночным багетом)

@темы: Закуски, Блюда из овощей

---

Вегетарианская вариация на тему картошки)

[Seide_koch]

400 гр. картофеля
2 ст.л. масла
150 гр. цукини
100 гр. моркови
100 гр. болгарского перца
30 гр пармезана
1/2 луковички
1 зубчик чеснока
специи по вкусу
(ингридиенты на одну порцию)
Картофель и все овощи нарезать маленькими кусочками. Разогреть масло луки и чеснок слегка поджарить. Закладывать овощи по сестеме - что дольше требует, то и ложить раньше ( например сначала морковь, потом цукини, паприка). после того, как овощи стали мягкими ( но еще не разварились совсем), добавить картофель и приправить ( я например очень люблю в этом блюде парочку листиков розмарина и мускатного ореха).
После того, как картофель стал мягким
посыпать пармезаном и хорошенько перемешать.
Приятного аппетита!

@темы: Блюда из овощей

---

Греческое блюдо из картофеля.

[Seide_koch]

Готовится очень легко, а получается очень вкусно. Самое мое любимое блюдо.

пучок петрушки (обязателен)
2 ч. л. соли
2 ч. л. перца
2 ч. л. орегано

800 гр. картофеля неразваривающегося (сорт такой)
3 ст. л. масла
1 луковичка
250 гр. цуккини
250 гр. томата
200 гр. козьего сыра (так кажется называется)
150 гр. сметаны
100 гр. сливок

Петрушку мелко нарезать и смешать с солью, перцем и орегано.
овощи промыть и картошку нарезать тоненькими шайбами.
Масло разогреть, поджарить картошку и приправить частью петрушки со специями. Закрыть крушкой и немного потушить на маленьком огне.
Лук нарезать кубиками, добавить к картофелю и снова приправить. Цукини нарезать шайбами, тоже добавить и припрпвить.
Томаты очистить, нарезать на 4 части и удалить семена. Выложить на овощи (не мешать) и тушить около 20 минут.
Сыр смешать со сливками и сметаной выложить сверху на овощи и подержать на огне еще минуток так 10.
После этого сразу снять с огня. И наслаждаться)
Получается очень вкусно — пальчики оближешь! Обязательно попробуйте)

@темы: Картофель

---

"фальшивая курица".

[Seide_koch]

"На всё ушло четверть часа и то из них 10 мин. на ожидание.
Нужно очистить зубок чеснока и мелко порезать (я сделала это в чеснокодавилке), несколько ломтиков белого хлеба разрезать на четыре части, смешать густую сметану с чесноком (я чуть присолила), намазать этой смесью хлеб с двух сторон, уложить на огнеупорную сковороду и поместить на 10 мин. в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Получилась очень вкусная закуска напоминающая курицу. Очень рекомендую. "

@темы: Закуски

---

Террин мясной с зеленью.

[Seide_koch]

Для приговления этого очень вкусного блюда нам понадобится только приготовить необходимые продукты и немного времени.
На зато результат очень вас обрадует.

500 гр.хорошей говядины(как на отбивные-можно с прожилками жира,но очень тонко нарезанные пластинки)
250-300 гр.куриной печени
250-300 гр.говяжьего фарша
250-300 гр.свиного мяса,нарезанного кусочками.
2 луковицы
3-4 зубка чеснока
2 яйца
По 1/2 стакана зелени укропа и петрушки,мелко насечённых
соль,свежемолотый чёрный перец
натёртый мускатный орех
сухой имбирь и кориандр.

а что с этим делать, читать тут

В большую миску положить фарш,мелконарезанную свинину,и очищенную и нарезанную на кусочки печёнку.
Лук мелко порезать и припустить на сковороде с небольшим кол-вом масла до золотистого цвета.
Также добавить одну сырую мелко нарезанную луковицу и чеснок.
Зелень мелко насечь и высыпать в смесь.Добавить чуть взбитые яйца.
Всё хорошо вымешать.
читать дальшеФорму для террина ( или инглиш кейка) выложить фольгой,оставив большие края,чтобы можно было накрыть -завернуть готовый террин .
Выложить форму пластинками говядины-края немного свисают.(оставить пару пластинок только,чтобы накрыть сверху)
Переложить также приготовленную начинку .Разровнять.
Накрыть сверху говядиной,которую оставили и краями говядины,которой выстелена форма.
Завернуть края фольги и очень плотно накрыть террин.Можно взять ещё кусок фольги дополнительно и прикрыть.
Форму поставть на другой противень с горячей водой на 1 час при температуре 220 гр(воду подливать при необходимости.
А затем без воды ещё 1 час при 190 гр.(говядина должна быть готова.
Можно на втором этапе приоткрыть фольгу и проверить.
На готовый террин ,не вынимая из формы,положить какой-нибудь груз.и дать полностью остыть.(можно в холодилнике.)
Перед подачей на стол террин можно подогреть.
Нарезать острым или эл. ножом на пластинки.

Мастер класс с фотографиями здесь http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?a=267

@темы: Выпечка постная

---

[Seide_koch]

здесь будут собраны все рецепты мною опробованные и всегда получающиеся. если у вас появится идея написать что-то что вы сами с удовольствием готовите, то, я всегда буду этому рада)