Изменения в сообществе

[Seide_koch]

Новые закрепленные теги (свои новые нельзя придумывать теперь, чтобы не было разброса). Новый эпиграф появился.

**
Думаю, хорошо бы было сделать общие правила оформления рецептов, что-то вроде этого и вот такого:

схемка

Справа, сверху ссылка на источник

Слева, в столбик, перечисление ингридиентов

Отступ от ингридиентов. Авторские слова, вступление, в начале и оффтопиком.

Ниже, через отступ, идёт сам рецепт.


***
Как всегда, говорите, что вы думаете об этом всём.

 asy99

запись создана: 20.02.2008 в 19:26

@темы: Правила

---

Блины

[суровая розмари]

А я сегодня блины делала, много блинов. Надо ж записать рецепт, чтобы не забыть сколько чего, а то все время забываю
Мне очень нравятся блины на чуть подквашенном молоке, они с почти незаметной кислинкой, очень вкусные.

Я делала сегодня много:
1,5 литра молока
5 ст. ложек растительного; оливкого (можно по 2-3 каждого) масла
5 яиц
~ 3,5 стакана муки
сода, соль

Молоко, яица, муку наливаем в глубокую чашку, удобную для взбивания. Взбиваем, хорошо, чтобы наше тесто было без комочков. Добавляем растительного масла, солим (по вкусу, можно попробовать потом первый блин и подсолить ещё, если что), добавляем соды на кончике ножа. Смотрим, какое вышло тесто. Оно должно быть жидким, но, в то же время литься не как молоко, а быть всё-таки довольно густым. Но литься должно без затруднений) Добавить соду на кончике ножа.

Растительное; оливковое масло добавляли для того, чтобы не подливать на сковороду масло, и не смазывать её. Так что можно только для первого блина капнуть немного, а затем не надо совсем. Сковороду раскалить, затем можно печь на меньшем огне.
Как только блин готов, смазываем его и укладываем блины стопокой друг на друга)
___

Блины можно нафаршировать мясом (естественно, мясо приготовить заранее и отдельно, и потом нафаршировать, сделав "конверты"), можно намазать икрой и свернуть в трубочки, можно сделать блины с курицей в сливочном соусе. Или можно с грибами и курятиной
А можно есть просто так, с вареньем, сгущенкой, сметаной, маслом - что нравится))

@темы: Выпечка сладкая, Выпечка постная

---

Сочни с творогом

[Гаспадыня]

Кросс-пост из моего дневника. Посмотрела в списке рецептов - вроде такого еще не было.

Сочни с творогом

Как это было

Ингредиенты:
Для теста:
2-2,5 ст. муки
0,5 ст. сахара
120 гр. сливочного масла
4,5 ст. л. сметаны
2 яйца
Щепотка соли
0,5 ч.л. соды
Для начинки:
250 гр. творога
2 ст. л. сахара
1,5-2 ст. л. муки
1,5 ст. л. сметаны

Желток и немного молока для смазывания

Приготовление:
Масло растереть с сахаром. Добавить все ингредиенты, кроме муки и соды, хорошенько перемешать (чтобы было как можно меньше комков). Добавить соду и просеянную муку. Смешать тесто до того состояния, чтобы его можно было раскатывать и оно не липло к рукам.
Смешать начинку.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Если есть выемка овальной формы, то процесс существенно упрощается. Если нет – придется помучаться (это мой вариант). Выемкой вырезать столько заготовок, сколько получится. Если выемки нет – придется раскатывать овалы отдельно, отрывая от цельного куска теста столько, сколько нужно.
На одну часть заготовки выкладываем начинку, а другую половину загибаем на нее. Выкладываем сочни на противень, который мы предварительно застелили бумагой для выпечки или присыпали мукой. Смазываем желтком с молоком и отправляем в разогретую до 220С духовку минут на 10-15.

Вкусно с молоком, кефиром, чаем. Я люблю, когда они совсем холодные.
У меня получилось 12 сочни. Но достаточно больших .

В следующий раз буду брать больше творога.

@темы: Выпечка сладкая, Творог

---

Рыбный салат с рисом и шафраном

[ВкусняТинк@]

лемонелла - 400 г филе
рис - 1 стакан
анчоусы - 3 филе
бульон мясной - 3 стакана
шафран - 1/2 ч. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
маслины без косточек - 40 г
майонез - 2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
помидоры - 4 шт.
лавровый лист - 1 шт.
гвоздика - 2 бутона
семена фенхеля - 1 ч. ложка
уксус 3%-й - 1 ч. ложка
куркума молотая - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
листья зеленого салата

Способ приготовления:

Рис промойте и отварите, добавив за 10 минут до окончания варки шафран. Затем откиньте на дуршлаг и охладите. Лемонеллу промойте холодной водой, нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, немного посолите и оставьте на 10 минут. Бульон доведите до кипения, опустите в него луковицу, лавровый лист, гвоздику, семена фенхеля и нарезанный ломтиками лимон. Проварите на слабом огне 3 минуты, положите рыбу и варите при слабом кипении 10 минут. Рыбу выньте из бульона, обсушите и охладите. Помидоры промойте и нарежьте ломтиками. Для соуса филе анчоусов порубите вместе с каперсами и маслинами. Майонез, сметану, уксус и куркуму взбейте, соедините с рублеными анчоусами, посолите и перемешайте. Подготовленные продукты выложите на листья салата и заправьте соусом.

@темы: Салаты

---

Капоната

[суровая розмари]

В сообществе уже однажды выкладывали рецепт Капонаты из книги Джейми Оливера Моя Италия,
мне бы хотелось предложить вам другой не менее вкусный рецепт
капонаты по-сицилийски (я там её ела, бесподобно), взятый из книги Sicilian Cookery.

4 баклажана
200 гр. (1 1/3) кружки оливок
50 гр. (1/4 кружки) каперсов
2 широкие палочки сельдерея
4 ст. ложки томатного соуса (или 4 помидора)
2 большие луковицы
125 мл. (8 ст. л.) уксуса
немного базилика
оливковое масло

Вы никогда не узнаете, какими вкусными могут быть овощи и баклажаны в частности, если не попробуете капонату))) Try! Из моих знакомых её любят все, кто пробовал, даже самые большие ненавистники овощей и баклажанов)

Нарежте кубиками баклажаны и положите их в чашку с соленой водой на 2 часа. (Из баклажанов уйдет горечь и они станут мягче и нежнее)
Почистите сельдерей и положите его в соленую воду на 5 минут. Положите каперсы в горячую воду, чтобы убрать соль и слейте через несколько минут. Положите порезанный лук с каперсами и "грубо" порезанными оливками в широкую сковороду, полую оливковым маслом.
Если соус уже готов, то добавьте его. Если нет, то снимите кожу с 4 спелых томатов (я не снимала), уберите зерна и достаточно крупно порежте. Помешивайте деревянной лопаточкой и уберите с огня как только густой соус образовался.

Отожмите баклажаны, высушите их аккуратно и поджарьте на другой сковороде.
Пожарьте сельдерей, порезанный мелко, в этом же масле. Положите жареные сельдерей и баклажаны в сковороду с соусом, хорошо перемешайте смесь и оставьте её для придания вкуса на малом огне ещё 5 минут. Сбрызните сахаром и полейте уксусом, после 5 минут, выключите огонь и накройте крышкой.
«Капонату» лучше всего подавать холодной, украшенной листками базилика.

@темы: Блюда из овощей

---

Салат из овощей

[Донемон]

Банку консервированной белой фасоли в томатном соусе (лучше "Küche", но сойти должна любая) смешать с банкой кукурузы, засыпать два маленьких или один средний пакет ржаных сухариков (лучше со вкусом бекона, можно сыра или копченостей), туда же накрошить зеленого лука и заправить густым французским соусом (можно вместо него взять майнеза, но немного, а то будет жидкий салат) и оставить на полчаса в холодильнике.
мой брат еще любит, когда вместе с луком в салат выдавливается чеснок (пару-тройку зубчиков) и искрошенная помидорка, но я не любитель острого, поэтому не очень часто так делаю.

Салат очень сытный, простой и вкусный. мяса в нем нет, но этого никто не замечает.

@темы: Салаты, Блюда из овощей

---

Закуска креветочная

[Lublu tebya!]

Идеально подойдет для стола фуршетного типа)
Итак, берем креветки, две головки чеснока, майонез, мягкое сливочное масло, красный перец молотый.

Креветки отвариваем, потом тушим в сливочном масле, добавляем соль, специи, мелко порезанный чеснок. Измельчить в блендере, добавить масло. Посыпать перцем.

Выложить на соленые крекеры, или на хлебцы небольшого размера. Очень вкусно, съедается в один момент!

Ах, да! Сверху украсить оливками, или кукурузкой, кто как любит!

@темы: Закуски

---

Эклеры

[суровая розмари]

И вот ещё: меня погубят эти заварные пироженные. Как смазывать противень/печь так, чтобы а) не пригорали донышки б) хорошо поднимались пироженные. Тонко - всё поднялось, но пригорело. Толсто - нифига не поднялось и опять-таки пригорело, блин! Ставить духовку не на режим сверху и снизу, а только сверху?
И есть какой-нибудь адекватный рецепт заварного крема? Не слишком муторный, в прошлый раз у меня получилось что-то невменяемо комочное, похожее на омлет. Рецепт был примерно такой. Какие там могут быть ошибки?
И как вы справляетесь без кондитерского шприца и без мешочка, так же плохо, как я?))

@темы: Вопросы, Выпечка сладкая

---

Цукаты (Orangettes)

[суровая розмари]

За основу были взяты рецепты цукатов из апельсинов
и цукатов из грейпфрутов (этот рецепт запорот и в комментариях объяснено, что нужно исправить)
из блога SmittenKitchen

Как вступление
В моём детстве мама иногда делала цукаты, по старому рецепту из её книги их нужно было вымачивать трое суток, долго держать в сиропе — вообщем, мороки было столько, что игра не стоила свеч. Но я их обожала, не могла дождаться, пока высохнут.
А теперь сделала сама по другому рецепту: намного быстрее, а результат тот же.

Пока делаешь, все руки пахнут цитрусами. А когда их бросаешь в кипящую воду и сливаешь, какой на тебя аромат обрушивается! А как чудестно гудит плавящийся в воде сахар — как морская ракушка. А какой запах, когда открываешь крышку, чтобы положить цукаты в сироп! Ммм, как сахарная вата)
Я в восторге просто от процесса, не говоря уже о результате — 3 апельсина и 1 грейпфрут съедены за 1 день)

Рецепт

Вам понадобятся:
апельсины и грепфруты (столько, сколько вам нужно))
сахар (в зависимости от кол-ва апльсинов и грейпфрутов)
вода (то же)

Лично я перед тем, как делать цукаты, просто выжала сок из этих апельсины и грепфруты, чтобы остались одни корки. Но, можно, конечно, и просто отрезать корки.
Оставшиеся корки очистила от мякоти. Апельсинные шкурки оставила с белым мякишем, а вот с грейпфрута нужно обязательно убрать белую часть шкурки — иначе он будет слишком горчить, что бы вы с ним не делали. Нарезала полосками.
Сейчас нам нужно избавиться от горечи в шкурках. Для этого прокипятим их несколько раз: наливаем в кастрюлю воды, доводим воду до кипения и спускаем туда все порезанные кожурки. Варим минуту-две, спускаем, промываем. Наливаем в кастрюлю новую воду, опять доводим до кипения и снова спускаем туда цукаты. Сливаем, промываем. Я делала так три раза, но, если вы делаете грейпфруты, можно и больше. При этом каждый раз обязательно нужно менять воду на свежую.
Теперь приступаем к засахариванию. Нам нужно будет растопить сахар в воде и довести его до кипения.
Прикиньте, сколько стаканов воды вам нужно для того, чтобы ваши шкурки полностью покрывало водой. У меня вышло 4-5 стаканов воды (на шкурки 3 апельсинов и 1 грепфрута) В таком объеме нам нужно будет сделать сахарного сиропа. В рецепте SmittenKitchen написано, что сироп нужно делать 1 стакан сахара к 1 стакану воды, но мне чего-то было жалко 4 стакана сахара и, по-моему, и так вышло хорошо: я взяла 4-5 стаканов воды и 2,5 стакана сахара, 1/2 то есть.

Итак, доводим сироп до кипения и затем кладем цукаты в сироп, на низком огне варим их час (если одни грейпфруты, можно 2 часа) Написано, что очень важно не открывать и не открывать крышку, чтобы проверять — они могут начать пригорать и т.п.

Час прошел? Вытаскиваем их из сиропа, раскладываем на противень сушиться. Можно обвалять в сахаре (я сделала это после 4-5 часов сушки).
В принципе, время сушения зависит от ваших предпочтений — насколько сухими вы их любите. Такие цукаты можно пересыпать в банку и хранить долго, они чем суши, тем, по-моему, только вкуснее.

Пара фоток похуже от меня

@темы: Десерт

---

Грибы, фаршированные орехами

[Leuma]

Раст. масло
Небольшая луковица
1 зубчик чеснока
250 гр. свежих шампиньонов
1/2 стакана толченных орехов
2 ст. ложки зелени
соль, перец

На сковородке обжариваем мелко нашинкованный лук. Осторожно, вражательными движения отделями ножки грибов от шляпок, нарезаем ножки мелкими кубиками. Добавляем к луку чеснок и нарезанные грибы и тушим несколько минут. Нагреваем духовку до средней температуры (180 C). Добавляем к луку орехи, петрушкку и специи. Хорошо перемешиваем и охлаждаем немного. Наполняем шляпки грибов полученным фаршем. Перекладываем в форму покрутую фальгой и запекаем.

P.S. По рецепту написано было запекать 15-20 минут...Но у меня ушло где то 40-60, чтобы пропеклись грибы

@темы: Закуски

---

Рецепт Ватрушки?

[Дама без собачки]

Очень захотелось домашней ватрушки, кто каким рецептом богат?

@темы: Вопросы, Выпечка сладкая

---

Гювеч (Guvech)

[суровая розмари]

Рецепт взят с сайта Талерка

На 2 порции
300 г свинины
4 ст. л. растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 красных перца
150 г зеленой стручковой фасоли (или замороженной)
2 картофелины
1 чили
пучок петрушки
чёрный перец, соль

Как готовить.

Лук очистить, разрезать пополам вдоль, затем полукольцами поперёк. Свинину нарезать крупными кубиками и подрумянить в масле на сильном огне, добавить лук и его подрумянить. Картошку очистить, нарезать кубиками, перец очистить и нарезать полосками, затем полоски — квадратами. Петрушку порубить крупно, чили — мелко. Нагреть духовку до 180ºС. В глиняные порционные горшки выложить половину овощей, затем мясо с луком, посолить, поперчить, добавить зелень и чили, затем снова овощи. Залить водой так, чтобы едва покрывала содержимое горшка.
Готовить в духовке 1 час, накрыв крышкой или фольгой. Подавать в тех же горшках.

___ от asy99 комментарии:
Скажу сразу, что я немного отошла от предложенного рецепта, взяв только замороженную фасоль, красный перец, лук и картошку. Также я особенно не напрягалась с пропорциями: взяла почти кг. свинины, несколько мелких картофелин, всю, что оставалась, фасоль, два перца, две луковицы. Зелени, перца чили и чеснока не добавляла. Получилось всё равно вкусно) Но в следующий раз попробую добавить.
Обжаривать свинину не нужно слишком долго, я немного её пересушила — ведь ей ещё с картофелем час печься. Я ставила горшочки в более горячую духовку - выпекала где-то на 250 градусах 50 минут.

+1

@темы: Мясо. Птица

---

Bakerella

[суровая розмари]

Блог о выпечке Bakerella (как я понимаю, слово образовано по аналогии с Cindirella - золушка) — это что-то божественное!
Все рецепты так восхитительно просты, а результаты так прекрасны, что верится с трудом в реальность происходящего)
Я остаюсь там навсегда! Я в диком восторге!!!
Как только сделаю что-то, обязательно выложу рецепт.

ещё несколько шедевров

На это приятно даже просто смотреть!

@темы: Книги и ссылки

---

опять картошка

[vespero]

Хотелось бы узнать, как можно приготовить картошку в микроволновке. Можно ли в ней как-то печь ее вместо духовки?

@темы: Вопросы

---

Картофельные котлетки с сыром Фета

[Seide_koch]

500 г картофеля
115 г сыра Фета
4 стрелки мелко порезанного зеленого лука
1 яйцо
1 ст. ложка лимонного сока
соль, перец
мука для панировки
масло для жарки

Сварить картофель в мундире, очистить и растолочь. Добавить раскрошеную фету, лук, яйцо, лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на час. Сформировать котлетки, запанировать в муке и обжарить.

@темы: Картофель

---

Вкусная запеченная картошка на гарнир

[Seide_koch]

1кг. картофеля
5 ст. л. масла
1 яйцо
1 л. сметаны
200 гр. тертого сыра

Нарезаем картофель вдоль на 4 части, упаковываем всю картошку в большой целофановый пакет, насыпаем на картофель перец и выливаем масло (не солите! иначе картошка будет мягкой)
Духовку разогреть до 200 гр.
выложить картофель в жаропрочную посуду и залить соусом (яйцо смешать со сметаной).
Выпекать 40 минут. За 20 минут до готовности посыпать запеканку суром.
Ну и уже в самом конце - посолить)

Вкусно и красиво)

@темы: Картофель, Гарнир

---

[Донемон]

на троих:
два банана
два киви
один апельсин
полстакана брусники и клюквы
треть лимона

Раздавить клюкву и бруснику, отжать сок, влить в блендер. Туда же добавить кусочки бананов, апельсиновые дольки (можно прямо с кожурой), киви и выжать немножко лимона. Все взбить, разлить по высоким бокалам. Получится приятный сытный напиток с легкой горчинкой, хорошо уталяет жажду.

Детский вариант: Вместо брусники положить мороженое. Будет слаще и без горчинки.

@темы: Напитки

---

Фасоль

[Seide]

Я ее очень сильно люблю.
Вот парочка легких и вкусных рецептов:
Фасолевый дип
Измельчить в блендере банку фасоли с зубчиком чеснока и с оливковом маслом до образования однородной смеси. Добавить порезанные травы и хорошо приправить. Намазывать на хлеб или макать в дип кусочки овощей.

Средиземноморский фасолевый салат
Перемешать подогретую фасоль с оливковым маслом, лимонным соком, порезанным помидором, порезанной петрушкой, черными маслинами и шнитт-луком. Подавать теплым или холодным.

Густой фасолевый суп
Измельчить консервированную фасоль с чесноком, свежим кориандром и куриным бульоном. Перелить в большую кастрюлю и нагревать медленно, не доводя до кипения, изменяя консистенцию и приправить. Перед тем, как подавать, перемешать с пармезаном и базиликом.

Рецепт от  Леськин
Банка кукурузы, красной фасоли (я делала и с белой в томатном соусе - практически не понадобилось майонеза, но вид - на любителя), долька чеснока (если обстоятельства позволяют. Без него тоже вкусно), кириешки (готовые сухарики) со вкусом хрена 2 пачки (100 гр). Заправлять майонезом. Всяческие добавки - произвольно. Куча вариантов!

запись создана: 27.10.2007 в 13:41

@темы: Супы и бульоны, Салаты, Блюда из овощей

---

Что вас вдохновляет

[суровая розмари]

Девушки, кто-нибудь читал книги Высоцкой «Едим Дома»? Мне ужасно нравятся её рецепты и книги, особенно первая — там такие восхитительные фотографии, хорошие рецепты, хотелось бы найти единомышленников, пообсуждать, кто что готовил
И какие ещё книги/сайты/передачи/повары вас вдохновляют?

__
Я ещё обожаю два великолепных сайта, один иностранный, сборник посетителями интересных рецептов со всей сети:
www.tastespotting.com/
А второй авторский, исконные по своей рецептуре блюда разных стран:
talerka.ru/

@темы: Книги и ссылки

---

«Почти что печенка»

[Leuma]

1 луковица
полбанки горошка
4 яйца
полстакана грецких орехов
соль

Луковицу нарезаем мелко-мелко о пасируем на масле до золотистого цвета. В процессоре смешиваем горошек, отварные яйца и грецкие орехи. Смешиваем с луком и солим.

@темы: Закуски