Маффины

[Гаспадыня]

Хотелось чего-то к чаю. И на глаза попался рецепт Рони Венци. Он не сложный, просто есть немного возни. Но оно того стоит. Получилось очень вкусно и ароматно. А имбирная острота в сочетании с лимонной кислинкой добавляла пикантности.

Имбирно-лимонные маффины



Ингредиенты:
свежий имбирь - 40 гр.
цедра с двух лимонов
1 1\4 ст.л. лимонного сока
150 гр. сливочного масла
280 гр. муки
200 гр. + 50 гр. сахара
2 яйца
1\2 ч.л. соды
1\3 ч.л. молотого сухого имбиря
2\3 стакана кефира
60 гр. засахаренного имбиря ( не обязательно)
соль - 1\4 ч.л.

Приготовление:
Измельчить (натереть на тёрке) свежий имбирь (в результате должно получится 1\3 стакана). Срезать цедру с 1 лимона и мелко порубить. Положить в кастрюльку имбирь и 1\4 стакана сахара и мешая прогреть на среднем огне 2-3 минуты: сахар должен полностью растаять и смесь нагреться. Охладить и вмешать рубленную лимонную цедру.
Просеять 2 стакана (280 гр.) муки с 1\2 ч.л. соды0, 1\4 ч.л. соли и 1\3ч.л. молотого сухого имбиря. Стереть со второго лимона цедру теркой и отжать 1 1\4 столовой ложки сока. Отмерить 2\3 стакана кефира.
150 гр. мягкого масла взбить до пышности с 1 стаканом (200 гр.) сахара. (Я брала ¾ стакана). Добавить, не переставая взбивать, 2 яйца комнатной температуры (поочерёдно, соединяя яйца со взбитым маслом в однородную массу).
Всыпать в смесь масла и яиц 1\3 мучной смеси и влить 1\3 кефира, перемешать, снова - 1\3 муки + 1\3 кефира и так до конца
Потом добавить цедру, сок, "варенье" из имбиря и если есть, мелко нарубленный засахаренный имбирь.
Разложить по формочкам и печь 25 минут при 180 С. Степень готовности определяется нажатием на серединку маффина - он должна пружинить.

@темы: Выпечка сладкая

---

Салат из Авокадо с креветками

[_Элька_]

Нашла очередной рецептик этого салата. И теперь появился вопрос. В рецепте даны ингредиенты соуса к салату:

1) 50 г. майонеза
2)25 г. кетчупа
3) 13 г. бренди
4) 25 г ананасового сока

Ну так как бренди у меня нет, а покупать новую бутылку из-за 13 грамм как то не очень хочется...Может вы мне подскажите чем его можно заменить?

@темы: Салаты, Соусы, Вопросы

---

[От мира СЕГО]

Удалено администратором

---

Печенье

[Telia]

В детстве мама готовила мне печенье, для них ещё железные формочки продаются) они простые но вкусные. И тесто у них очень вкусное) честно говоря тесто любила, больше чем печенье. Хочу попробовать сделать) не подскажете рецепты? Там в них ничего не было, т.е. без орехов, шоколада. Просто вкусное тесто, ещё помню их перед там как в духовку ставить мазали чем то не помню чем и зачем. но вдруг это важно x] и есть ли такие рецепты печенья, для микроволновки? портится ли вкус?

@темы: Вопросы, Выпечка сладкая

---

[Ilnara]

Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, какое-нибудь блюдо из тыквы! Я не знаю ни одного рецепта, а от обилия рецептов в инете голова кругом идет, не знаю, с чего начинать и что вкусно.

@темы: Вопросы

---

Ночная имровизация: говядина с гибами (богато клетчаткой)

[Unknown]

Аннонь после мытья кухни устало, как незнамо кто и сунулось в холодильник за "пожевать", было это около 12. И тут Аннонь увидела купленный доселе кусок говядины. А остальное как-то попалось под руку само. В общем, рецепт аля "то, что есть в доме".

Ингридиенты: говядина 700 гр, 5 шампиньенов (свежих), 1 мелкая морковка, 1 маленькая луковица, сельдерей, базилик, 1 остры перчик, 200 мл молока, половика красного сладкого перца, масло подсолнечное (или оливковое, без разницы), соль.
Для приготовления: разделочная доска, 1 миска, 1 сковорода (можно 2, но мне было мыть лениво)
Время приготовления: 50 минут.

Как это готовить?

Приготовления в принципе довольно простые. Нарезаем тонкими кусочками говядину и слоями (слой говядины, чуть-чуть молока, так, чтобы прирыло) выкладываем в миску, солим, перемешиваем, солим не особо. Делается это для того, чтобы говядина не стала резиновой. Оставляем в холодильнике минут на 45.

Зелень сельредея и три листа базилика мелко нарезать. Тоже самое сделать с половинкой перца и луком, морковку натереть на терке, можно тоже мелкой, так она больше сока даст (я на крупкой делала, мне так больше нравится). Шампиньены режем довольно тонкими ломтиками!

Разогреваем сковородку, льем туда немного масла. Чистим перчик (остый который), но не вычищаем оттуда зерна. Промогаем бумагой, чтобы убрать лишнюю воду и кидаем на скороводку, минуты на 2. Затем убираем его оттуда и загружаем туда лук.

Чуть-чуть обрарив закидываем туда немного сельдерея, затем, когда лук станет золотистого цвета, загружаем туда мороквку и перец, почти одновременно. Обжариваем сначала минут пять на маленьком огне (у меня газовая плита и я честно сочувствую тем, у кого она электрическая).

И засыпаем грибы. Поверх кладем наш перчик и перемешиваем. Поскольку грибы свежие, они дадут сок, который проварит наши овощи, а затем ображиваем (масла не лить!).

Пришла очередь говядины. Берем скороводу, нагреваем, льем немного масла, выкладываем ломтики на скороворду и сначала проварием на том молоке, которое в нее впиталось.

Затем засыпаем сельдерем и базаликом, обжаривем.

Смешиваем говядину с грибами и подаем к столу.

Внимание! Говядину надо уметь готовить, мясо, если переварить (даже моченое в молоке), получится резиновым и жевать это будет не реально. В принципе, чтобы таких моментов избегать, можно слегка отбить (мне этого было не сделать, час ночи таки).


Приятного аппетита

// в следующем номере будем готовить пиццу

@темы: Мясо. Птица, Гарнир

---

Сырный суп с креветками и шафраном

[Unknown]

Проснулось в 11 утра, посмотрела на улицу и на наиужаснейшее свое настроение и захтелось чего то яркого и приятно-вкусного.

Ингридиенты: 1 луквица, 1 моковь, корешки сельдерея, 1 перец красный сладкий, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 400 мл молока, 125 г сыра тертого, 100 гр креветок, укроп, соль, белый перец по вкусу, сухарики (гренки там..)
Для приготовления: сковорода, доска разделочная, терка, сито (у меня это был блендер) нож, кострюля (2 штуки).
Время приготовления: 40 минут.

Как это готовить?

Как это готовить?

Лук, сельдерей, перец, морковку моем и измельчаем, так же поступаем с укропом. Чем мельчем, тем легче потом будет это превращать в пюре.

Набираем в кострюлю 500 мл воды, закитываем туда овощи, во вторую кидаем вариться очищенные креветки. Если креветки не чищенные - чистить придется до добавления из в суп. Овощам вариться примерно 15 минут, креветкам минут 5 если разморожены.Квеветки варим в подсоленной воде, чтобы в последующем они соль не забирали из нашего супа.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем туда муку, обжариваем. Затем остужаем и вводим в смесь молоко, рашмешивем.

Сваренные овощи пропускаем через сито, растерая (у меня для превращения каши в пюре использовался блендер)

Затем молоко тонкой струйкой, размешивая, вливаем в овощи. Перемешиваем, доводим до кипения и варим примерно 10 минут. Затем вводим в нашу смесь тертый сыр.

Соль, перец, щипотка шафрана (внимание! не переборщить!)

Готовые креветки кладем в суп и снова доводим оный до кипения.

К столу подавать с сухариками и зеленью в горячем виде.


Приятного аппетита

@темы: Супы и бульоны

---

Сметнные кексы

[Гаспадыня]

Когда гости на пороге можно испечь к чаю простые, но неизменно вкусные сметанные кексы. Кроме простоты и скорости приготовления, эти кексы допускают массу вариаций. Можно сдлеать их шоколадными, можно добавить фрукты или орехи. А можно просто насыпать пару горстей изюма или вяленой вишни.

Сметанные кексы с изюмом



Ингредиенты:
0,5 ст. сметаны
¾ ст. сахара
3 средних яйца
2 ст. муки
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. разрыхлителя
¾ ст. изюма
Ванилин (или ванильный сахар)

Приготовление:
Включить духовку и оставить разогреваться до 190С
Смешать все составляющие для теста до однородного гладкого состояния. Добавить изюм и еще раз хорошо перемешать.
Форму для маффинов-кексов смазать маслом и слегка присыпать мукой. Наполнить формочки на 2/3 и поставить в духовку. Выпекать до готовности – примерно 20 минут.
Когда кексы будут готовы оставить их в форме минут на 5, а затем остудить на решетке.

@темы: Выпечка сладкая

---

Жареный картофель с копченым лососем

[Noch]

рецепт

Нужно:

100 – 160 г копченого лосося
4 шт. большие картошки
половина луковицы
рубленная зелень
растительное масло


Приготовление:

1. Поджарить на сковороде мелко порезанный лук.
2. Добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.
3.На отдельной сковороде быстро обжарить лосось порезанный полосочками
4. Все тщательно перемешать и посыпать рубленной зеленью.

Назначение блюда:
Просто,быстро,вкусно.Лосось дает картофелю новую вкусовую нотку.

---

Рулет с начинкой из баклажанов и грибов

[Leuma]

Тесто :
250 гр сметаны
350 гр муки
200 гр маргарина

Начинка :
растительное масло для жарки
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 средней величины баклажан, очищенный и нарезанный кубиками
1 корзиночка (300гр) свежих шампиньонов или 1 банка(230гр) консрервированных
соль
черный перец

Способ приготовления :
1. Смешиваем все необходимое для теста и помещаем в холодильник на час
2. В большой скороводке разогреваем масло и тушим лук и баклажанны до мягкости баклажан. Добавляем грибы и специи, хорошенько перемешиваем и тушим еще 5 мин. Охлаждаем.
3. Разобреваем духовку до 180C. Делим тесто на три части и раскатываем каждую часть треугольником. Кладем треть начинки и скатываем в рулет.
4. Перекладываем в форму смазанную маргарионом и выпекаем минут 35

П.С. Очень важно, чтобы потушенные овощи были не горячими (я их даже ставлю в холодильник). Если они будут хоть немного теплыми, ваше тесто расплывается.

@темы: Закуски, Блюда из овощей

---

Шарики с маслинами

[Leuma]

Примерно на 60 шариков

Продукты для теста :
250 гр сметаны
350 гр муки
200 гр масла/маргарина

1 банка (560гр) маслин без косточек
кунжутные семечки

Способ приготовления :
1. Смешиваем все нужное для теста, оставляем в холодильнике на час.
2. Нагреваем духовку до 180C, берем кусочек теста, кладем в середину маслинку и скатываем руками в шарик с маслинкой внутри. Готовим так все тесто.
3. Обваливаем каждый шарик в кунжуте и перекладываем на смазанным маргарином противень.
4. Выпекаем примерно 20 мин, пока шарики не зарумяняться.

P.S.
1. маслины можно заменить на оливки
2. Тесто прекрасно хранится в холодильнике, так что эту закуску можно хранить достаточно долго и не волноваться, что тесто зачерствеет. После разогрева в микроволновке они как свежие.

@темы: Закуски

---

предложение о сотрудничестве

[dio_viola]

Добрый день уважаемые участники сообщества!
Женский портал ASKWOMAN.RU ищет авторов для блога "Рецепты" на портале. Если Вы готовы поделиться интересными рецептами с читательницами ASKWOMAN.RU, а так же регулярно сотрудничать, присылайте свои отклики в личные сообщения для меня, dio_viola, либо на электронный адрес [email protected]. В свою очередь мы готовы будем публиковать ссылки на Ваши дневники и сайты.

С уважением,
Анна Медведева,
помощник гладного редактора
женского портала ASKWOMAN.RU.

---

Рулет с сырной начинкой

[Leuma]

Тесто :
250 гр сметаны
350 гр. муки
200 гр маргарина или масла

Начинка :
250 гр творога
150 гр брынзы
100 гр тертого сыра
укроп
2 яйца
2 столовые ложки муки
1/2 ч.л. черного перца
100 гр. мелко нарезанных оливок

Способ приготовления :
1. Смешиваем все продукты для теста и помещаем в холодильник на час. Делим на три части.
2. Смешиваем все необходимые для начинки и делим на три части. Разогреваем духовку до 180C
3. Раскатываем каждую часть теста тонким платом и выкладываем на него треть начинки. Подворачиваем краешки и скатываем тесто рулетом. Перекладываем на смазанный маргарином противеь, смаызваем сверху молоком и выпекаем примерно 35 мин, пока не зарумянится.

@темы: Выпечка постная, Творог

---

[Roman88]

Девушки,какие знаете рецепты,включающие мед?оч надо))

---

Томатный суп

[Leuma]

Для супа нам понадобятся :
3 столовые ложки раст. масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика толченного чеснока
800 гр мелко порубленных помидоров
1/2 стакана белого сухого вина
8 стаканов воды
1 ст. ложка сахара
Сок из одного лимона
1 баночка сливок (около 250 мл)
соль
перец

Способ приготовления :
1. Разогреваем в кастырюле масло и жарим лук, чеснок до золотисотго цвета. Добавляем помидоры, вино и воду. Доводим до кипения и потом еще варим на малом огне около 45 мин.
2. Добавляем сахар, лимонный сок, сливки и специи. Доводим до кипения.

@темы: Супы и бульоны

---

Соленые помидоры

[Гаспадыня]

Несколько недель назад увидела в ЖЖ у elazik замечательный рецепт помидоров сухой засолки и не смогла не попробовать. Получилось вкусно.

Соленые помидоры



Ингредиенты:
Зелень
Чеснок
Соль
Помидоры

Приготовление:
Помидоры для засолки лучше брать крепенькие (но спелые) и желательно примерного одинакового размера – так будет проще.
Шифонад можно делать из любой зелени – у меня были сельдерей и петрушка. Зелень и чеснок мелко порубить и хорошо перемешать с солью (примерно ¼ ч.л. на один средний помидор). У помидоров вырезать плодоножку и немного мякоти вокруг нее, а полученные чашечки наполнить шифонадом. Сложить помидоры в какую-нибудь емкость и оставить в комнате на сутки (и можно кушать). Потом убрать в холодильник.

Если помидоры разного размера, то соль лучше насыпать в каждый помидор, а не смешивать с зеленью.

@темы: Закуски, Блюда из овощей

---

Суп-пюре из сладкого картофеля

[Leuma]

Продукты :
Подсолнечное масло
1 большая нашинкованная луковица
2 нарезанные головки зеленного лука ( у меня на момент приготовления его не было и суп вполне получился)
2 зубчика истолченного чеснока
3 большие морковки, нарезанные кружочками
3 больших сладких картофелен, очищенных и нарезанных
1 большая картофелина, очищенная и нарезанная
5 стаканов куринного бульона (я использовала просто воду)
1 стакан белого вина
4 лавровых листа
Соль
Перец

Способ приготовления :
1. В большой катрюле обжариваем лук, зеленный лук и чеснок до золотисного цвета. Добавляем морковь и слегка тушим.
2. Добавляем остальные ингредиенты, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой и варим 15-29 минут до мягкости картошен.
3. Вынимаем лавровый лист, переливаем суп в процессор или блендер и протираем.
Подаем горячим.
По опыту, суп вполне можно хранить несколько дней в холодильнике - он совершенно не теряет своего вкуса. И еще из своего опыта, я протерла всю мякоть, а из жидкости всяла только 1/4 или 2/4. На мой взляд если протиреть весь суп как он есть, он получится очень жидким.

@темы: Супы и бульоны

---

[Leuma]

Народ, а кто нибудь готовит minestrone tomato soup? Поделитесь рецептом

@темы: Вопросы

---

Суп из цукини

[Leuma]

Продукты :
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 большая, тонко нарезанная луковица
1 большая картофелина, нарезанная тонкими ломтиками
2 мелко порубленных стебля сельдирея
1 кг цукини
Петрушка
Соль
Перец

Способ приготовления:
В кастрюлю, в которой будет вариться суп, наливаем масо и обжариваем лук. Через минуту кладем туда же картофель и сельдирей. Обжариваем эту смесь еще 2 минуты. Заливаем в кастрюлю кипяток (примерно 10-15 чашек). Очищаем цукини от кожуры, режем вдоль и поперек. В зависимости от размера цукини нарезаем на кусочки (они должны быть относительно большого размера...я средней величины цукини еще нарезаю на 4-5 частей). Добавляем петрушку (можно сухую), соль, перец и варим. У меня это заняло минут 20 на большом огне.

@темы: Супы и бульоны

---

Лечо по-закарпатски

[Гаспадыня]

Именно это блюдо прочно ассоциируется у меня с окончанием лета и началом осени. Готовить его именно так научила меня когда-то моя закарпатская свекровь. Когда оно было на столе, мне больше ничего и не хотелось. Ну разве что, немного вареной картошки.
Перцы для такого лечо лучше всего брать не покупные красивые, а самые обычные, которые можно вырастить на собственных грядках. Они обычно неказистые на вид и не такие мясистые как болгарские. Помидоры должны быть спелыми. Желательно брать те, в которых побольше мякоти и поменьше зерен - большие красные или розовые сладкие помидоры как раз подойдут идеально.
Готовится лечо очень быстро. Его даже можно закатывать на зиму (только без сметаны и яйца, естественно).
Что касается пропорций, то тут у каждого свой вкус. Я люблю много-много лука, поэтому напишу как делала я на семью из четырех человек.

Лечо по-закарпатски



Ингредиенты:
4-5 крупнх луковиц
Около 700-800 гр. очищенного перца
700 гр. спелых помидоров
Сметана
Яйцо
Соль

Приготовление:
Нарезать лук не слишком тонкими полукольцами, перец полосками около сантиметра-полутора шириной. В толстодонной кастрюле или глубокой сковороде разогреть немного растительного масла и потомить лук до прозрачности. Лук не должен поджариться - это очень важно. Просто стать мягким, потому что в готовом блюде он должен очень легко обнаруживаться на зуб , а не раствориться. Прибавить к луку перец и томить на небольшом огне до мягкости перца, периодически помешивая. За это время нарезать помидоры дольками (при желании можно очистить от кожицы, но я так не поступаю, потому что с помидорами томлю не долго, чтобы кусочки сохранили свою целостность). Когда перец станет мягким, положить в кастрюлю помидоры и томить, помешивая около 5 минут. Помидоры должны дать обильный сок, но сохранить форму. Посолить, заправить сметаной (количество по вкусу, так что добавляйте не все сразу, а постепенно) и слегка взбитым сырым яйцом. При желании посыпать черным молотым перцем.
Кушать можно и горячим и холодным, но свекровь подавала только горячим.

В Закарпатье в такое лечо добавляют еще и мясную составляющую - в частности колбасу. Но я так не делаю. И свекровь делала редко. Чаще она просто отдельно обжаривала мясо, варила картошку и подавала все это к столу, вместе с лечо.
Сметана тоже опциональна, можно добавить ее уже непосредственно себе в тарелку, а можно вообще обойтись без нее. А вот сырое яйцо обязательно.

@темы: Блюда из овощей, Гарнир