"Ряпушка по-уральски"

[@Рыжая ведьма@]

Нужно:
Ряпушка - 1 кг,
Мука - 4 ст.л.,
Соль.

Для гарнира:
Картофель - 1 кг,
Раст. масло,
Соль.

Для украшения:
Лук репчатый,
Карри,
Сушеный укроп,
Сушеная паприка,
Свежая петрушка.


Берем рыбку, размораживаем.
Чистим, обрезаем лишнее.
Рыбку обваливаем в муке с солью.
И обжариваем в растительном масле.
Для гарнира чистим картофель и режем его тонкими ломтиками, затем обжариваем.
Для украшения лук режем кольцами и обмакиваем в разноцветные пряности.

Фотоотчет: www.diary.ru/~Vikka/p55967470.htm

@темы: Рыба, морепродукты

---

Рогалики

[Leuma]

Для теста :
250 мл сметаны
350 гр муки
200 гр маргарина

Для начинки:
200гр изюма
150гр крупно истолченных грецких орехов
4-6 ст. ложек сливового повидла

Способ приготовления :

1. Смешиваем все необходимое для теста, помещаем на час в холодильник.
2. Смешиваем в миске все ингредиены начинки
3. Раскатываем тесто тонким слоем. Стаканом вырезаем из теста кружки. Нагреваем духовку до 180"C
4. Кладем на край каждого кружочка чайную ложку начики и свертываем трубочкой. Слепляем кончики, чотбы начинка не "убежала" и выгибаем трубочки "подковками". Выпекаем примерно 30 минут, пока не зарумянятся.

П.С. Свертывание трубочкой может не получится с первого раза, поэтому я просто слепливаю сверху как вареники. При выпечки они немного расходятся, но это даже красиво выглядит

@темы: Выпечка сладкая

---

Вишисуаз

[Гаспадыня]

Родиной этого супа принято считать Америку. Его готовят из вполне обычных доступных продуктов. Хорош он как горячим, так и холодным.

Вдохновилась в кулинарной энциклопедии Кордон Блю.

Вишисуаз



Ингредиенты:
50 гр. сливочного масла
2-3 стебля сельдерея
3-4 средние картофелины
2 стебля лука порея
750 мл. куриного бульона или овощного отвара
Соль, молотый мускатный орех, молотый белый перец
250 мл. молока
100 мл. сливок

Приготовление:
Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Сельдерей тонкими ломтиками. Картофель мелкими кубиками. В толстодонной кастрюле растопить масло и обжарить лук с сельдереем до мягкости. Добавить картофель и залить горячим бульоном. Увеличить огонь, дать закипеть и уменьшить огонь до среднего. Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу покипеть до готовности картофеля.
Когда все будет готово, добавить в суп молоко, посолить, поперчить. Переложить содержимое кастрюли в блендер и взбить в однородную гладкую массу. Вернуть все в кастрюлю, влить сливки, подкорректировать вкус на соль и перец. Добавить мускатный орех. Снова включить огонь и прогреть суп, не доводя до кипения.
Подавать можно с мелко порезанным шнитт-луком, белыми гренками - горячим или холодным.

Нужно быть аккуратным со специями и пряностями. Когда суп настоится - через несколько часов или даже на слелующий день - перец и мускатный орех будут чувствоваться ярче. Не переборщите.

@темы: Супы и бульоны, Картофель

---

[.franky.]

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Ur help needed

[Tsarevna_Budur]

Кто-нибудь покупал пироги и треугольники в магазинах "Бахетле"? По какому рецепту там делают тесто? Оно у них сладкое, долго не черствеет и очень тонкое

---

Макароны и говядина - вариация на тему

[kitsu_ne]

Ингридиенты:

0,5 кг говяжьего фарша ( готового или говядину молоть в ручную\комбайном)
0,5 любимых макарон
1 порей
1 морковь
1 головка лука
банка консервированных помидоров ( ~400 г)
1 ст. красного сухого вина
1 ст. куриного бульона ( можно без него)
2 ст. ложки сливочного масла
тёртой сыр ( по желанию)
соль
перец

Сам процесс:

1. Масло растапливаем на сковородке и обжариваем в нём мелко порезанный лук. Огонб наставляем между средним и максимальным, в последствии не уменьшаем.
2. Добавляем порезанные порей и морковье , обжариваем около 5-7 мин
3. Добавляем фарш, обжариваем что бы не оставалось красного мяса
4. Если используем бульон, заливаем стакан бульона, размешиваем, оставляем булькать на каких мин 10
5. Добавляем вино, размешиваем, опять таки оставляем булькать на каких 10 мин
6. Добавляем порезанные консервированные помидоры со всей прилагающейся жидкостью, печим, солим и тщательно размешиваем.
7. Оставляем всё булькать на 30-40 мин. Зависит от узкости\ширины дна сковородки и восхищения подливами. Если хотим более сухого мяса - ждём когда нужная часть жидкости испарится.
8. Тем временем отвариваем макароны.
9. Когда всё готово наклыдываем в тарелку сначало макароны, затем мясо, можно посыпать сыром.

@темы: Макароны, рис, Мясо. Птица

---

Плюшки "Кушвинские"

[@Рыжая ведьма@]

Нужно:
Молоко - 150 мл,
Маргарин - 100 гр,
Дрожжи - 1 пакетик,
Яйца - 2 шт,
Мука - 3 стакана,
Сахар - 2 ст.л,
Для начинки:
Сахар - 6 ст.л.,
Корица - 2 ст.л,
Какао - 2 ст.л,
Раст. масло.



Замешиваем тесто. (Кому нужен процесс, спрашивайте. Но это обычное дрожжевое тесто.)
Ставим в теплое место на час, пока не поднимется в 2 раза.
Делим тесто на 2 части. Каждую часть раскатываем в пласт 50х30 см.
Смазываем пласты маслом, посыпаем один пласт сахаром с корицей, а второй - сахаром с какао.
Сворачиваем пласты в рулеты.
Режем каждый рулет на 8 частей. Каждый получившийся кусочек режем пополам, но не до конца, и складываем серединкой во внутрь. Итого получается 16 плюшек. Выкладываем на противень, смазываем желтком, смешанным с молоком.
Ставим в духовку на 20 минут при 200С.

Фотоотчет тут: www.diary.ru/~Vikka/p55517458.htm

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Рулеты со сладкой начинкой из творога и яблок

[Leuma]

Продукты для теста:
250гр сметаны
350гр муки
200гр маргарина

Для начинки:
5-6 яблок
4 столовые ложки сахара
1 ч. ложка корицы
50гр изюма
50гр крупно нарезанных орехов
250гр 5-процентого творога
1 яйцо
1 ст. ложка крахмала

Способ приготовления :
1. Смешиваем все нужное для теста и помещаем в холодильник на час.
2. Очищенные яблоки натираем на крупной терке, хорошенько отживаем. Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем. Нагреваем духовку до 180C
3 Делим тесто на три части и расскатываем каждый пласт. Выкладываем на каждый пласт начинку и закручиваем рулетом.
3. Перекладываем рулеты на противень выложенный фальгой швом вниз и выпекаем 40 мин

@темы: Выпечка сладкая

---

Рулет с луковой начинкой

[Leuma]

Продукты для теста:
250гр сметаны
350гр муки
200гр маргарина

Для начинки:
500 гр лука, нарезанного кольцами
2 головки лука-порея, нарезанные кольцами
250гр сметаны
2 яйца
2 ст. ложки мелко нарезанного укропа
соль
перец
масло для жарки

Способ приготовления :
1. Смешиваем все нужное для теста и помещаем в холодильник на час.
2. Разогреваем в сковородке растительное масло и жарим лук до золотистого цвета. Перекладываем в миску. Добавляем в сковороду еще немного масла, разогреваем и жарим лук-порей. Смешиваем с остальным луком и охлаждаем.
3.Добавляем остальные ингредиенты начинки и делим начинку на 3 части.
4.Делим десто на три части и раскатываем каждую часть. Разогреваем духовку до средней температуры (180'C)
5. Кладем на край каждого листа начинку и свертываем тесто рулетом. Перекладываем на противень выложенный фальгой и выпекаем примерно 35 мин.

@темы: Выпечка постная

---

[mogwaika]

Доброго времени суток, уважаемые участники сообщества!

У меня вопрос по следам поста о мерах и весах - а как пересчитать зерновые приправы в молотые?

вот пример - у меня в рецепе написано, 1 столовая ложка зерен кориандра а у меня он только молотый. сколько брать молотого кориандра, чтоб получилась 1 столовая ложка зерен (по рецепту их все равно надо немного растереть - но не до молотого состояния.)

@темы: Вопросы

---

"Печень по-ведьмински"

[@Рыжая ведьма@]

Нам понадобится:
500 гр. свиной печени,
1 луковица,
0,5 банки маслин,
стакан бульона,
2 ст.л. муки,
зелень,
растительное масло,
соль.



1. Лук режем полукольцами, маслины колечками, и жарим на растительном масле.
2. Зелень мелко режем.
3. В обжаренный лук с маслинами добавляем печень. Перемешиваем.
4. Муку обжариваем до бежевого цвета на сухой сковороде.
5. Смешиваем просеянную муку, бульон и зелень. Разбавляем соус водой (примерно 1 стакан), солим.
6. Заливаем печень соусом, постоянно помешивая. Соус сразу загустеет!!!! Не прозевайте!!! Нужно сразу снять с огня.
7. Всё! Украшаем и лопаем!

Фотоотчет здесь: www.diary.ru/~Vikka/p55187569.htm

@темы: Мясо. Птица, Гарнир

---

[Tsarevna_Budur]

Доброго всем времени суток
Уважаемые дамы и господа, дайте, пожалуйста, рецепты различных блюд со шпинатом

---

Мясо "Юго-Северное"

[@Рыжая ведьма@]

Названо так, потому что в этом блюде присутствует сочетание специй с юга и с севера (сладкая паприка и ягоды можжевельника).


Нам понадобится:
Свиной окорок - 800 гр.,
Лук - 1 шт.,
Чеснок - 2 зубчика,
Сладкая паприка,
Острый красный перец,
Ягоды можжевельника,
Консервированные помидоры - 4 шт.,
Томатный сок - 1 ст.,
Черный молотый перец,
Соль,
Растительное масло.

1. Обжариваем в масле лук, чеснок и можжевеловые ягоды.
2. Когда обжарится, добавляем мясо, порезанное небольшими кусочками.
3. Посыпаем мясо сладким и острым перцем.
4. Добавляем помидоры и томатный сок.
5. Тушим минут 40.
6. Всё! Выкладываем на тарелки, украшаем, употребляем с удовольствием))))

Фотоотчет здесь: www.diary.ru/~Vikka/p55028875.htm

@темы: Мясо. Птица

---

Яблочный лаваш. Сладкая вкусняшка!

[@Рыжая ведьма@]

Нам понадобится:
2 тонких армянских лаваша,
300 гр. молока,
3 яйца,
2 яблока,
200 гр. сметаны,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. муки,
Чуть-чуть подсолнечного масла,
Пакетик ванилина

1. Лаваш положить в смазанную маслом форму, чтобы края свешивались.
2. Второй лаваш порвать на кусочки и замочить в молоке.
3. Порезать яблоки кубиками.
4. Заполнить форму кусочками отжатого лаваша и яблоками.
5. Приготовить заправку: смешать сметану, яйца, сахар, муку, масло и ванилин.
6. Залить заправку в форму, закрыть краями лаваша. Отправить в духовку на 50 минут при температуре 200С.
7. Достать из духовки, сойти с ума от запаха))))
8. Порезать и съесть с чаем/кофе.

Фотоотчет можно посмотреть здесь: www.diary.ru/~Vikka/p54759112.htm

@темы: Десерт

---

Суп-пюре из картофеля с шампиньонами

[awaza]

6 средних картофелин
350 грамм шимпиньонов свежих
1 средняя луковица
600 мл сливок 20%
растительное масло
соль

Идея рецепта взята отсюда www.say7.info/cook/recipe/527-Sup-pjure-s.html
Готовилось по наитию, строго не придерживаясь, в списке продуктов - то, что понадобилось мне.

Картошку почистить, порезать некрупными кусочками, чтобы быстрей варилась, поставить варить.
Порезать лук, обжаривать на растительном масле до золотистого цвета.
Почистить грибы, порезать, добавить к почти обжарившемуся луку, обжаривать до вида готовых грибов (на мой взгляд, шампиньоны должны поменять свой цвет).
Когда-то скоро должна там свариться картошка. Так вот ее слить, оставить чуть постудить. Как приготовятся грибы, добавить их к картошке и в блендере сотворить из этого всего сплошную массу.
Потом переложить все в кастрюльку, поставить на огонь ниже среднего, добавлять потихоньку сливки (даже холодные), постоянно перемешивать, посолить, (поперчить) по вкусу. Советуют суп до кипения не доводить.

Думаю, хорошо бы в готовый суп добавить порезанный укроп, белые сухарики.
После того, как я обжарила грибы, самые большие и красивые я забрала для украшения, остальные измельчила в блендере с картошкой.

Давно хотела приготовить суп-пюре, а то ела раньше только из пакетиков заварных. Нам с мамой понравилось)

@темы: Супы и бульоны, Блюда из овощей, Картофель

---

Рыбка "Оранжевое настроение"

[@Рыжая ведьма@]

Нужно:
* Терпуг - примерно 1 кг
* Морковь - 2 средних
* Лук - 1 средняя луковица
* Лимон - 6 кусочков
* Тмин, Базилик, Соль
* Для гарнира:
* Картофель - 1 кг
* Для украшения:
* 1 маленький помидор
* Свежий укроп
* Чуть-чуть репчатого лука
1. Нарезаем лук полукольцами, лимон колечками, морковь тонкими пластинками (с помощью ножа для чисти овощей), часть моркови соломкой.
2. Выкладываем на фольгу слоями:
1 слой: пластинки моркови
2 слой: полукольца лука
3 слой: кольца лимона
Затем это все солим и посыпаем специями.
Потом кладем рыбу и повторяем слои в обратном порядке.
3. Заворачиваем в фольгу, отправляем в духовку на 30 минут при температуре около 200С
4. Достаем, разворачиваем, сервируем и кушаем!

Пошаговый фотоотчет здесь: www.diary.ru/~Vikka/p54610528.htm

@темы: Рыба, морепродукты

---

Нежные куриные котлетки

[Jade.]

Надо: курица - 500 г филе

яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
майонез - 250 г
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
масло растительное - 4 ст. ложки
соль

 

 

 

 

Как готовить: Филе нарежьте кубиками размером 1х1 см, залейте 150 г майонеза, поставьте на 2 часа в холодильник для маринования.
Замаринованное филе соедините с мукой, солью, яйцом, перемешайте. Обжарьте в виде оладий с обеих сторон на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
Оставшийся майонез соедините с рубленой зеленью, оставив часть ее для оформления, взбейте венчиком.
При подаче котлеты посыпьте зеленью, полейте соусом.

 

 

 

 

Приятного вам аппетита!

@темы: Мясо. Птица

---

Торт "Прага"

[yana priestley]

"Пособие для чайников =D"
Торт "Прага"
рецепт отсюда
Состав:
2 яйца, 300г сметаны, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 3 ч ложки какао, 1/2 ч ложки соды, 1/2 ч ложки соли, ванилин
КРЕМ
300г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока с какао
СИРОП
3/4 стакана воды, 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка коньяка
(я делала 2/3 стакана воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. водки, 4 ст.л.вина)
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин
(я делала 4ст.л. сахара, 2ст.л. какао,2ст.л.молока, 50г. сл. масла)

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Кекс мраморный

[kitsu_ne]

Ингридиенты:

1 ст. крахмала
1 ст. муки
4 яйца
1 ст. сахара
250 г. масла
1 ч. ложка соды/пекарского порошка
2 ч. ложки какао

Сам процесс:

1. Взбиваем яайца с сахаром
2. Растапливаем масло
3. Муку перемешиваем с крахмалом и содой/пекарским порошком
4. К яичной массе добавляем топлёное масло, тщательно перемешиваем
5. Добавляем мучную смесь,опять таки тщательно перемешиваем
6. Смазываем форму сливочным маслом и посыпаем сухарями ( в принципе можно и не смазывать,или посыпать мукой - сей пункт выполняется по желанию)
7. Выливаем в форму половину теста
8. Оставшуюся половину смешиваем с порошком какао, и выливаем в форму
9. Вилкой осторожно смешиваем сло, что бы получился "мрамор"
10. Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 С, на 45-50 мин ( время выпекания может изменятся в зависимости от используемой программы. Главное что бы засунув нож в готовое изделие к нему не прилипало тесто и верх красиво подрумянился ), если форма кексовая ( с дыркой) пирог будет печься дольше на каких минут 10.

@темы: Выпечка сладкая

---

Яблочный пирог

[kitsu_ne]

Ингридиенты:

4 яица
1 ст. сахара
1 ст. муки
3 ст. ложки сметаны
4 средних яблока
1 ч. ложка соды/пекарского порошка
1ч. ложка корицы

Сам процесс:

1. Взбиваем яйца с сахаром
2. Добавляем сметану и тщательно размешиваем
3. По чуть-чуть добавляем муку, смешанную с содой/пекарским порошком, постоянно размешивая
4. Моем яблоки , очищаем и вырезаем сердцевину
5. Нарезаем яблоки дольками
7. Смазываем форму сливочным маслом и посыпаем сухарями ( в принципе можно и не смазывать,или посыпать мукой - сей пункт выполняется по желанию)
8. Выкладываем дольки яблок на дно формы, посыпаем корицей
9. Заливаем яблоки тестом, смотрим что бы по возможности яблоки не торчали б из теста
10. Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 С, на 35-40 мин ( время выпекания может изменятся в зависимости от используемой программы. Главное что бы засунув нож в готовое изделие к нему не прилипало тесто и верх красиво подрумянился )

@темы: Выпечка сладкая