Апельсиновые цукаты

[Моргаер]

Домашние апельсиновые цукаты, - вкуснейшая штука, магазинные даже близко не стояли:

Рецепт

* 1 кг корочек цитрусовых
* 1,5 кг сахара

* Порезать корочки дольками и залить холодной водой.
* Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.
* Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.
* Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
* После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
* Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
* В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
* Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
* Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
Автор - La Perla.

Я варила 5 раз с интервалом не менее 12 часов, в конце немного обсушила и обваляла в сахаре.
А как бонус к ним прилагается очень вкусный сироп ^__^

@темы: Десерт

---

Украшение стола))

[Kristall]

В общем, недавно тут был хэллоуин, я нашел в сети интересную картинку, ну и сам сделал))

Яйцо. Нафаршированно натертым сыром с чесноком и майонезом.
маслина разрезанная пополам стала тельцем.
Лапки советую делать так: 1/4 маслины разрезать на три части. Вдоль естественно...Тогда лапки будут тонкие и более настоящие..
Если использовать 1/8, то будут толстенькие))

А пишу для того, что может кто-то еще знает какие-нибудь прикольные украшения "страшненькие"..

@темы: Закуски

---

Рыбный пирог

[repouH9I]

Филе минтая (или хека) — 400 г
Яйцо куриное — 4 шт
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 100 г
Творог (нежирный) — 200 г
Лимон (нужен сок) — 1 шт
Сыр (любой твердый) — 250 г
Укроп — 1 пуч.
Соль

Филе рыбы порежьте небольшими кубиками, посолите, полейте соком лимона, посыпьте измельченным укропом. Оставьте мариноваться.
Делаем тесто. Для этого желтки отделяем от белков, белки ставим в холодильник. Желтки слегка взбиваем, добавляем размягченное масло, просеянную муку, творог. Солим и перчим по вкусу. Взбиваем белки до мягкой пены. Половину сыра натираем на крупной терке.
Рыбу соединяем с белками и сыром. Форму для торта хорошо смазать маслом, наполнить тестом. Сверху на тесто аккуратно выкладываем рыбную массу.
Оставшийся сыр режем тонкими пластинками. Равномерно выкладываем его на рыбную массу.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, 35 минут. Выключаем духовку и оставляем торт еще на 10-15 минут.
Вынимаем из духовки. Перекладываем на блюдо.

сфотографировать не успела, всё съели за 10 минут

@темы: Рыба, морепродукты, Выпечка постная

---

Сметанная подлива с овощами

[SolveigPM]

Понадобится:
Сметана - 500 г.
Мясо - 300-400 г. (У меня были 4 куринных ножки, но я думаю, что подойдёт любое)
Перец болгарский - средних маленьких (!) 3-4 шт.
Морковь - 1 большая.
Шампиньоны - 300 г.
Чеснок - 1 - 1,5 маленьких головки.
Зелень рубленная - укроп, петрушка, кинза - по желанию и вкусу.
Зелень сушеная - базилик, орегано, розмарин, тимьян - по щепотке.
Соль, перец - по вкусу.
Муки - 2-2,5 ст.л.
Подсолнечное масло - для жарки.
Вода кипяченая - 1-1,5 ст.

Готовится:
1. Мясо режем кусочками какими больше нравится. По желанию, засыпаем специями для мяса. Оставляем пока.
2. Тоненькой соломкой режем перец, натираем на крупной терке морковь, режем шампиньоны так, чтоб их было видно, когда будут готовы
3. В казанок наливаем масло и высыпаем туда мясо. В сковородку наливаем масло, обжариваем там перец, через 2-3 минуты добавляем морковь, затем добавляем муку. Не забываем следить за мясом.
4. Когда мясо дойдёт до почти полуготовности, соединяем с мясом перец и морковку, через несколько минут добавляем шампиньоны и чеснок либо раздавленный, либо тонко нарезанный, перемешиваем и заливаем всё сметаной.
5. Перемешиваем и добавляем воду, сушеную зелень, солим, перчим.
6. Всё это щастье тушится минут 30-40, когда будет почти готово засыпьте свежую зелень.
Подавать можно как подливу к чему угодно. Мы пробовали с блинами с картошкой и с гречневой кашей. Нам понравилось.

Примечания:
а) если не класть муки, разбавить водой сметану в пропорции 3 к 1, положить картошку - может получиться суп
б) количество муки и воды можно регулировать в зависимости от того, какой густоты вы хотите подливку.
в) если вы её чем-то усовершенствуете - не забудьте поделиться результатами

@темы: Мясо. Птица, Блюда из овощей, Соусы

---

Картофельный "пирог"(название очч условное)

[L0ki]

Очень легкий и быстрый рецепт, но все домашние обожают. Особенно тогда, когда "хочется чего-то, сам не знаю чего".
Картошка - сколько съедите
Масло сливочное для жарки (это важно, т.к. с растительным вкус не тот)
Сыр твердый
Картошку натираем на крупной терке, солим, в разогретой сковороде растапливаем масло, выкладываем натертую массу, распределяем по сковородке, как блин и чуть придавливаем(если картошки много, лучше сковороду побольше, т.к. толстый слой не очень хорошо прожаривается). Жарим не мешая! Так, чтобы образовалясь корочка, сохраняющая форму блина. Когда корочка поджарилась, переворачивам и накрываем крышкой, жарим до готовности. Обязательно проверьте готовность картошки внутри, если слой толстый! Выключаем газ, обильно натираем сверху сыр, закрываем крышкой еще на пару минут.

Вариации:
1) в конце пирог заливают взбитым яйцом;
2)в картофельную массу перед жаркой добавляют мелко нарезанный репчатый лук.

Недостаток у блюда один - быстро съедается.))

@темы: Картофель

---

Белорусские колдуны с мясом

[SolveigPM]

Классический рецепт (взят из журнала "Телескоп")
Понадобится:
Картофель - 8 шт.
Яйца - 2 шт.
Мука - 2/3 ст.
Говядина (мякоть) - 400 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Сок томатный - 1 ст.
Сметана - 1 ст.
Масло сливочное - 50 г.
Соль, перец красный молотый - по вкусу.
Готовится:
1. Картофель очистите, натрите на мелкой терке, отожмите через марлю сок. Смешайте с мукой и 1 яйцом. Посолите.
2. Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте 1 яйцо, соль, перец, перемешайте.
3. Из картофельной массы сформируйте лепешки. В центр каждой положите мясной фарш. Края защипните.
4. Сложите колдуны в форму с толстыми стенками. Залейте томатным соком, смешанным со сметаной и перцем. Потомите 10 минут на медленном огне.
5. В форму с колдунами положите масло, поместите в разогретую до 180*С духовку и запекайте 30-35 минут до образования золотистой корочки.
При подаче полейте соусом, образовавшимся при запекании.

Украинский ведьмак
Или что получилось у меня
Учитывая то, что я кулинар с двумя левыми руками, то тапками не кидаться.
Картофель протёрла, за неимением марли сок слила. Но! Слила явно недостаточно. А может это слива явно недостаточно и нужно непременно отжимать. Муки добавила почти 3 стакана, как выяснилось впоследствии, надо было меньше. Лепешки из получившейся массы у меня не то, что не защипывались, они отказывались отлипать от рук. Поэтому я не мудрствуя лукаво, вымазала сковороду (у нас это единственная форма с толстыми стенками) сливочным маслом, выложила половину картофельной массы, затем на неё выложила фарш, сверху на фарш поклала оставшуюся картофельную массу и поставила в духовку. Где-то минут на 45.
Соус из сметаны и томатного сока готовила на сковородке. Нам показалось, что там не хватало грибов.
Вот так выглядело это нечто без соуса:

фото

Пы.Сы. Приятного аппетита!
Пы.Пы.Сы. Если кто-то решится воспроизвести сей эксперимент, не забудьте рассказать о результатах.

@темы: Мясо. Птица, Картофель

---

Тыквенный суп-пюре.

[guess_my_dream]

картинка с рецептом.большая.

@темы: Супы и бульоны

---

Имбирно-медовые пряники с золотыми звездами

[Моргаер]

"...Джейн с Майклом тоже остановились, чуть не
налетев на нее, и увидели престранного вида лавчонку. Она была
крошечная и какая-то замурзанная. В окнах висели фестоны из
цветной бумаги, а с витринных полок уныло глядели выцветшие
коробочки с шербетом, столетние карамельные палочки и древние
леденцовые шарики на палочках. Между окон была маленькая темная
дверца, куда Мэри Поппинс и втолкнула коляску; Джейн с Майклом
вошли следом и попали в маленькую полутемную комнатку.
Вдоль трех ее стен тянулись прилавки со стеклянным верхом.
Под стеклом были выложены ряды темно-бурых пряников, и на
каждом горела звездочка, их было так много, что казалось -- это
они освещают комнату слабым сиянием."
(с) Мэри Поппинс

Рецепт

110 г несоленого сливочного масла, размягченного
115 г коричневого сахара
1 яйцо
115 г темной патоки
400 г блинной (самоподнимающейся) муки
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотой гвоздики
1/4 ч л порошка чили

1. Взбить сливочное масло и сахар в бледную пышную смесь. Взбивая, добавить яйцо и патоку. Просеять в миску муку и специи. Деревянной ложкой перемешать все ингредиенты, чтобы получилась густая паста.
2. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить до образования гладкого теста. Завернуть и положить в холодильник на 30 мин до использования.
Источник - кукинг.
Выпекается недолго, - минут 10. Я вместо патоки взяла темный мед.

@темы: Выпечка сладкая

---

Апельсиново-имбирное варенье.

[Моргаер]

рецепт

апельсины - 1.5 кг
сахар - 2 кг
вода - 2.5 стакана
свежий имбирь - 1 стакан (можно уменьшить)

Апельсины (я брала марроканские) вымыть, порезать кружочками и выбрать косточки.
Свежий имбирный корень очистить и мелко порезать, можно потереть на терке.
В кастрюлю влить воду, всыпать сахар и варить, помешивая, на маленьком огне, пока не закипит.
Всыпать апельсины и имбирь, как закипит - сделать маленький огонь и не забывать снимать пену. Варить часа 2-3, крышкой не закрывать. Оно будет готово когда капля, капнутая в тарелку, не растечется, а соберется в шарик. После этого его остудить и разложить в банки.

@темы: Десерт

---

Кекс с зеленым чаем и лимонно-матчевый курд.

[Моргаер]

Наконец-то купила чай матча и решила попробовать с ним приготовить

Рецепт кекса

2 яйца
125 г сахара
125 г муки
1 ч. л. чая матча
100 мл сливок 35%

2 формы 7х16см
духовка 180С

2 яйца взбейте со 125 г сахара в пышную белую массу (6-8 минут).
В муку (125 г) добавьте чайную ложку чая.
И просейте все вместе в яйца.
Размешайте аккуратно до однородности.
Влейте 100 мл сливок, аккуратно перемешайте и перелейте тесто в форму (смазать маслом и посыпать мукой).
Пеките при 180С 40 минут или до готовности (проверьте зубочисткой).
Рецепт Чадейки.
Очень нежный и вкусный кекс, я пекла его в форме 30х20.

Лимонный курд с зеленым чаем

Автор - La Perla
125 мл лимонного сока
125 г сахара
3 яйца
1/3-1/2 коф. л. чай матча
50 г сливочного масла

Лимонный сок подогреть, растворить в нем сахар.
Яйца слегка взбить, добавить сок и чай, размешать.
Смесь процедить через сито.
Варить на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения.
В горячий курд добавить сливочное масло, хорошо перемешать.
Покрыть курд пленкой так, чтобы она касалась его поверхности.
Хорошо охладить.
Я брала матчу из Конус-плюс, пришлось добавить 1.5 чайных ложки и все равно почему-то не сильно окрасилось, - чай слипся в комочки половина отцедилась еще на первой стадии.

@темы: Выпечка сладкая

---

[Рыжфя]

наконец-то в магазине недалеко от дома стали появляться всевозможные пряные травы в нормальном-свежем-зеленом виде, а не сушеными трупиками в пакетиках.
беда в том, что большинство из них видено до этого только по тв. встает вопрос хранения и употребления.
например, зеленая лаврушка. как ее хранить? просто в банке? в мешочке?
с чем кроме курицы хорошо сочетается розмарин?
куда можно добавить лемонграсс кроме напитков?
черный перец гроздью на веточке – как бороться с ним?

может все эти вопросы и выглядят-звучат смешно, но проблема таки стоит. непривычные мы еще к буржуйскому разнообразию, увы…

@темы: Вопросы

---

Куриная грудка с беконом и сливочным сыром

[Иннамората]

Только что нашла новое для себя сообщество и спешу поделиться рецептом. Среди моих кулинарных кумиров - Розмари Шрегер - ведущая многих кулинарных шоу, имеющая собственную "школу", очень колоритная и интересная англичанка. Недавно посмотрела её задорное видео, где она гордо заявляла "I LOVE chicken!". Рецепт прекрасен и просто как все гениальное. Сейчас вы сами в этом убедитесь...

Нам нужно: 4 куриные грудки, сливочный сыр (Филадельфия, Альметте и т.д.), копченый бекон (8 полосок), сухие травы (у меня был базилик), соль, перец, масло для смазки формы.

1. Очищаем куриные грудки от кожи, удаляем кости, присыпаем солью и перцем.
2. Делаем продольную прорезь, чтобы получился кармашек.
3. Перемешиваем сыр с базиликом, если хотите сделать блюдо поострее, то можно добавить и перчика.
4. В куриный карман закладываем 2 чайные ложки сырной массы.
5. Плотно закрывам карман и оборачиваем куриную грудку двумя полосками бекона. Для подстраховки можно заколоть "потенциально опасные швы" зубочисткой.
6. Слегка смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на неё куриные грудки.
7. Ставим в духовку на 25 минут при 200-220 градусах.

Всего 3 основных ингредиента, а получается необыкновенно!



Отсюда: cucina.diary.ru/

@темы: Мясо. Птица

---

Манник

[Моргаер]

рецепт

3 яйца,
1 ст. сахара,
1 ст. манной крупы,
1 ст. жирной сметаны (или кефира)
1/2 ч.л. соды (или разрыхлитель)
Изюм и грецкие орехи.

Манку, сахар и сметану смешать и оставить часа на 3, не меньше. Потом добавить соду и 3 яйца, и изюм с орехами (я половину перемешала с тестом, а другую использовла как украшение).
Вылить тесто в форму, уже разогретую и смазанную маслом, и выпекать пока он не станет золотистым (готовность проверить спичкой).

@темы: Выпечка сладкая

---

Тыква тушенная с яблоками и мандаринами

[alexandriy]

Тыква тушенная с яблоками и мандаринами

Для

приготовления понадобятся:

Тыква 1кг

Яблоки 2-3шт

Мандарины 2-шт

средних размеров

Сахар 200гр.

Тыкву порезать дольками и очистить от кожицы

Порезать мелкими кубиками тыкву.
Уложить в посуду для тушения и засыпать 150 гр. сахара. Дать постоять примерно час.

Яблоки порезать кусочками. Мандарины очистить и разобрать на дольки.
Добавить к тыкве и перемешать. Добавить остаток сахара.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Тушить примерно 2 часа.
Затем выключить духовку и дать остыть в печке.

Приятного аппетита.

<span style="font-size:13px; line-height:18px;" class="Apple-style-span

@темы: Десерт

---

Лимонный пирог

[Моргаер]

Рецепт

Тесто:
200 гр муки
100 гр масла сливочного
1 яйцо
50 гр сахара
немного соли.

Начинка:
2 яйца
сок 2- лимонов
чайная ложка цедры
300 гр сгущенки

Смешиваем сахар, соль, муку, и охлажденное масло, рубим все мелко. Добавляем 1 яйцо, замешиваем тесто и ставим на 1 час в холодильник.
Через час укладываем на форму и печем при 200 градусах 15 минут (так было указано в рецепте теста, но с моей духовкой - все 30)

Смешиваем все ингредиенты для начинки, выливаем на только что вытащенное из духовки тесто и запекае м при 150 градусах еще минут 30. (Опять же с моей духовкой я пекла час.)
Подавать уже остывшим.

@темы: Выпечка сладкая

---

Пароварка)

[cpt. jack harkness]

Поставили недавно пароварку, теперь питаюсь только с ее помощью. Но вот незадача - все время хочется чего-то сладенького )) Ну, и чтобы обмануть мозг, хочу у вас попросить помощи.

Какую сладкую выпечку - да и любые десерты, кроме пудингов и суфле - можно делать в пароварке?
И еще, о наболевшем: завтракаю кашами, но лсдеить за ними заколебалась. В пароварке, кроме гречки, риса и пшеной каши, получается что-то еще? На молоке или на воде?
Просто делала омлетик с большим содержанием молока, получился кошмар(
Особенно нужно знать, получается ли в пароварке манка)

Спасибо)

@темы: Десерт, Крупы, Вопросы, Выпечка сладкая

---

Лимонно-творожный кекс

[repouH9I]

Масло сливочное — 1 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Творог (любой, можно меньше, можно больше) — 360 г
Яйцо — 4 шт
Лимон — 1 шт
Сода — 1,5 ч. л.
Мука — 2 стак.

Положить в посуду для замеса 1 ст. л. сливочного масла и 3/4 ст. сахарного песка (1/4 стакана оставьте на потом).
Посуду лучше брать побольше, так как тесто на промежуточном этапе сильно увеличится в размерах! Хорошенько растереть масло с сахаром до однородной рассыпчатой массы. Добавить творог. Опять растереть массу до однородной консистенции.
Порезать лимон колечками вместе с кожурой. Каждое колечко просмотреть, вынуть косточки, разрезать на 4 части. Порезанный лимон положить в блендер и измельчить до состояния пюре.
Не бойтесь, что кекс будет слишком кислым или горьким. Нет! Мы получим совершенно волшебный вкус и аромат. Добавить лимон к творожной массе (масло, сахар, творог) и хорошенько перемешать.
В отдельной посуде взбить венчиком 4 яйца с оставшимся сахаром (1/4 ст). Добавить взбитые яйца в общую массу. Перемешать. Добавить соду и ещё раз перемешать. С удовольствием смотреть, как масса начинает пухнуть и увеличиваться!
Теперь к получившейся пенной массе добавляем муку. Перемешиваем. Перекладываем тесто в форму. Ставим в духовку минут на 40 (200 градусов)

@темы: Выпечка сладкая, Творог

---

Сливовый пирог

[repouH9I]

Мука пшеничная — 600 г
Сахар-песок — 400 г
Вода минеральная (газированная) — 200 мл
Яйцо куриное — 4 шт
Разрыхлитель теста — 1 пач.
Сахар ванильный — 1 пач.
Сливы — 4-5 шт
Пудра сахарная — 200 г
Лимон (свежевыдавленный сок) — 1 шт

Сливы вымыть, удалить косточку, порезать ломтиками. Все остальные продукты взбить до однородной массы. Вылить бОльшую часть теста в форму или на лист. Сверху выложить фрукты. Оставшееся тесто аккуратно вылить сверху на фрукты.
Выпекать в заранее разогретой до 180*С духовке в течение 50-55 минут.
Сахарную пудру смешать с соком одного лимона. Остывший пирог обильно смазать этой намазкой.

@темы: Выпечка сладкая

---

[Alier]

Салат с пророщенной пшеницей.

Ингредиенты: 400г листового салата,

100г моркови,

100г пророщенной пшеницы,

3 ст. ложки растительного масла,

1 ч. ложка меда,

3 ч. ложки яблочного уксуса,

1 ч. ложка соевого соуса,

1 ч. ложка готовой горчицы.

Способ приготовления: пророщенную пшеницу промыть и обсушить. Листья салата перебрать, вымыть, обсушить и порезать на кусочки. Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Для заправки: смешать растительное масло, мед, яблочный уксус, соевый соус и горчицу. Подготовленные компоненты салата выложить в миску, залить заправкой и перемешать. Дать настояться 10-15 минут.

@темы: Салаты

---

[Гребанный Б]

Здравствуйте, хочу поделится чудесным рецептом горячего шоколада, который случайно нашла в сети

1 литр молока

200 г шоколада (горького или молочного)

2-3 ст.л. (без верха) крахмала (картофельного)

Крахмал развести в 1 стакане молока.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, добавить шоколад.
Нагревать до тех пор, пока шоколад не растворится.

Затем добавить молоко с крахмалом, хорошо перемешать, нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть.
Убрать с огня.
Подавать горячим.

от сюда: http://www.say7.info/cook/recipe/241-Goryachiy-shokolad.html (есть фото)

Скажу от себя. Я делала на одну порцию, но в соотношении я положила меньше крахмала и шоколада, чем указано в рецепте, и мне показалось все равно густовато, но это на вкус и цвет каждого. Еще добавила немного ванилина, уж очень люблю этот запах)

@темы: Десерт