Cамса

[Seide_koch]

1 упаковка готового слоёного теста,
500 гр. баранины или говядины, или телятины,
1 кг. репчатого лука,
соль, перец.

Мясо мелко нарезать (ни в коем случае не пропускать через мясорубку), для того, чтобы оно лучше резалось нужно мясо на несколько часов положить в морозилку. Чем мельче будет нарезано мясо, тем лучше. Лук мелко порезать, смешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу.
Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка уложить фарш, защипать края и уложить на противень застенный бумагой для выпечки швом вниз.
Выпекать в разогретой духовке 30 мин. при t 180*.
Попробуйте, самса не может не понравиться!


http://kuking.net/my/viewtopic.php?...c&start=780

@темы: Выпечка постная

---

Клубнично-маскарпоновый торт

[Seide_koch]

У нас снова появилась клубника! Чтобы продлить немного лето - новый рецепт:

100гр. муки
3 ч.л. пекарского порошка
3 яйца
175 сахара
1 пачка шоколадной глазури
750 гр. клубники
500 гр. маскарпоне
250гр. творога (гладкого)
1пачка ванильного сахара
3 ст.л. апельсинового сока

Тесто: Для приготовления бисквита, разделить желтки от белков. Белки сбить в белую, плотную пену. желтки+ 3 ст.л. горячей воды+ 75 гр. сахара смешать до однородной массы. Добавить муку и пекарскии порошок. Добавить осторожно белковую пену. Выпекать в разъемной форме (как всегда у меня эт 26 см) *выложить дно бумагой*, в разогретой до 200 гр. духовке 15 минут.
Разъемную форму (бортики) убрать и дать пирогу полностью остыть.

Клубники помыть и обсушить. Шоколадную глазурь растопить на водяной бане. Бортик "одеть" на форму. Тесто смазать 2/3 глазурью и еще на не застывшую глазурь высдать клубнику (12 штучек убрать для украшения).
Маскарпоне, Творог, 100гр сахара, ваниль и сок перемешать в крем. Выложить этот крем на клубнику
Украсить оставшейся глазурю и клубникой.

@темы: Выпечка сладкая

---

Ореховые уголочки

[Seide_koch]

Для теста:
300 гр. муки
130 гр сахара
130гр. сливочного масла
2 яйца
2 пачки ванильного сахара
2 ч.л. пекарского порошка
Для начинки и украшения
Априкосовый конфетюр
200гр. масла
200гр. сахара
2 пачки ванильного сахара
200 гр. нарезаного пласинками миндаля или других любимых орехов
200 гр. нарезанного мелко миндаля или др. орехов
4 ст.л. воды
1 плитка шоколада для растопления.

Замесить тесто. Раскатать на противень уложенный бумагой. Смазать априкосовым конфетюром.
Начинка:Масло+сахар+ваниль растопить, добавить орехи с водой. Выложить эту массу на тесто и разровнять.

Разогреть духовку до 175-200 гр. И выпекать 20-30 минут.
Нарезать на ровные, большие 3угольники и дать немного остыть. За это время растопить шоколад. окунуть в него остывшие уголочки и дать полностью остыть.

@темы: Выпечка сладкая

---

Картофель Дофинуаз

[Seide]

1.2 кг (2 lb 10 oz) мучнистой картошки
450 мл (16 fl oz) сливок
100 гр (3 1/2 oz) крем фреш или сметаны
2 раздавленные дольки чеснока
свежемолотый мускатный орех
25 гр (1 oz) сливочного масла


Инструкции: Вот уж не пробовала картофеля, приготовленного вкуснее: тонкие слои картофеля, запеченные со сливками! Можно добавить тимьяна в сливки перед тем, как поливать картофель.
1. Разогреть духовку до 16 0гр C (325 F, Gas 3). Очистить картофель и порезать его настолько тонкими ломтиками, насколько только сможете -- ножом, или специальной теркой.
2. Смазать маслом большую керамическую форму для духовки, в нее сложить картофель слоями, пересыпая перцем и солью.
3. Взбить сливки и крем фреш с чесноком, затем добавить мускатный орех и приправить. Аккуратно полить картофель, сверху положить кусочек масла.
4. Запекать в духовке около полутора часов. Картофель должен стать мягким, если его проткнуть ножом.
Подавать сразу же, с бараниной.
На заметку
Если картофель слегка подгорает сверху, можно накрыть его фольгой на последние 10 мин.

http://www.kuking.net/3_563.htm

@темы: Картофель, Гарнир

---

Грибная подливка

[Seide]

сейчас самое время есть вкусные грибочки)
Делюсь вкусной подливкой. Она предназначена для людей очень следящих за своим здоровьем и фигурой)
Итак!

500гр. шампиньонов
1 луковка
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкого масла
300-400 гр. томатов (нарезать кубиками)
150 гр. белого вина (можно заменить просто водой, или бульоном)
2 веточки розмарина
1/2 лимона (сок и немного натертой кожуры)
2 ст.л. петрушки
соль и черный перец

Собрали все? Значит можно начинать)
Почистить грибочки и нарезать на дольки. лук и чеснок нарезать тоненько. Разогреть масло и обжарить лук с чесноком. убавить огонь, добавить грибочки и тушить минуток так 5.
Добавить остальные ингридиенты и готовить еще минут 15. Пока грибы не станут мягкими . Приправить солью и перцем.
Перед подачей вынуть веточки розмарина. Подавать можно с макаронами, картофелем... рис тоже очень вкусно с этой подливкой есть.

@темы: Соусы

---

Печень

[alesh]

Сама печень не люблю, но этот рецепт мне очень нравится. Печенка получается нежной и вкусной.
Итак, кусочки печени отбиваем, солим, перчим, обмакиваем в яйце, обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета.
Отдельно жарим много-много лука.
В кастрюльку укладываем слоями печень, лук, печень, лук...
Сверху заливаем сметаной и тушим до готовности.
Я обычно промазываю сметанкой луковый слой, так получается раномерней.
Приятного аппетита

@темы: Мясо. Птица

---

Хрустящий картофель

[Seide]

- 6 штук картофеля ( сорт для запекания)
- 1 ст л оливкового масла
- 2- 3 ст л панировачнх сухарей
- 2 ч л рубленного шнит- лука
- 1 ч л соль- сельдерей
- 1/ 2 ч л рубленного розмарина
- 1 / 2 ч л сухого чеснока- порошка

- Почистить картофель, разрезать на дольки. вымыть и обсушить бумажным полотенцем
- Смешать панировачные сухари со специями
- Смазать оливковым маслом картофель и обвалять в сухарях
- Побрызгать огнtупорную форму маслом, выложить картофель и запечь при 200 С 40 минут ( до готовности)


Взято тут: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=865779#865779

@темы: Картофель

---

Огурцы в кунжуте

[Seide]

6 свежих огурцов нарезать брусочками. Смешать для соуса 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 зубчик истолченного чеснока, 1/4 стакана прожаренного кунжута и добавить огурцы, перемешать.
П.С. Я добавила 1 ст.л. растительного масла.
Огурчики немного похожи на малосольные - очень просто и вкусно.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=521041#521041

@темы: Блюда из овощей

---

Картофельные котлетки с кукурузой и брынзой

[Seide]

600 г картофеля
150 г сыра "булгарит" (брынзы)
1 яйцо
2 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанного пера зеленого лука
1 ст. л. свежего лимонного сока
белый перец
1 стакан зерен кукурузы, разморозить
немного муки для панировки
панировочные сухари
масло для жаренья

Отварить картофель в подсоленной воде, слить воду и выложить картофель в миску. Тщательно размять, чтобы не было комочков. Добавить раскрошенную брынзу и перемешать в однородную массу. Добавить яйцо, лук, лимонный сок и перемешать вилкой. Попробовать и поперчить по вкусу. Добавить кукурузу и аккуратно перемешать. Накрыть миску и поместить в холодильник на 2 часа*, чтобы масса уплотнилась.
Перед жареньем вынуть миску из холодильника. Из массы вылепить небольшие плоские котлетки, тщательно обвалять в муке и жарить с двух сторон в сковороде на среднем огне, в большом к-ве масла. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира.
Если необходимо, в процессе жаренья заменить масло в сковороде.


http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=598680#598680

@темы: Картофель

---

Картофельный Штрудель

[Seide]

ну и если выпечка вам еще не надоела...

1 пачка замороженого слоенного теста (275 гр)
1 луковичка
750 гр. картофеля в мундире (сваренного вечером)
3 желтка
1/8 л. сливок
1 пучок зеленого лука
2 пучка петрушки
соль и перец
майоран

Лук нарезать и пожарить в небольшом количестве масла.
Натереть на крупной терке картофель. 2 желтка смешать со сливками и добавить к картофелю + мелко нарезанная зелеь и остывшии лук.
Раскатать размороженное тесто (тоненько-тоненько). Смазать картофельной массой, скатать в рулон
если осталось немного теста, то можно им украсить наш рулет.
Уложить швом вниз на противень. Смазать желктом проткнуть в нескольках местах вилкой .
Выпекать 10 минут при 200 гр. , потом снизить температуру до 175 гр. и выпекать еще 15 минут.
Очень вкусно как гарнир. Или с соусом)

@темы: Выпечка постная

---

Вак Балишь *или пирожки с любой начинкой*

[Seide]

Это чисто татарское блюдо. Тесто получается очень нежным и вкусным. Большой плюс этих пирожков - готовтяся быстро, тесто соскребать со стола не нужно
Любая начинка для них хороша.
Можно готовить и большим пирогом
Итак!
1 ст. молока разогреть и добавить
по 1 ч.л. соли и сахара
1 ст.л. дрожжей (любых, можно и сыпучих и свежих)
200 гр. маргарина порубить с
4мя стаканами муки и замесить тесто (т.е. добавить молоко)

Начинку делаем любую. Я делаю обычно 50% на 50% - половину с мясом половину без.
начинка с мысом:
говядину нарезать мелкими кубиками, порубить много-много лука, посолить, поперчить и добавить кинзу.
Начинка без мяса:
отварить 3 яйца
нашинковать зеленый лук (пучок)
нарезать пару луковиц. Обжарить их в масле и смешать с яйцом и зеленым луком. Посолить и поперчить.
Балишики с мясом формирую как самсу, вегетарианские леплю простыми пирожками.
духовку разогреть до 200 гр. смазать пирожки яйцом. Выпекать 30-40 минут. Получается ровно 30 штук.

@темы: Выпечка постная

---

Торт Баунти

[Seide]

Для теста:
250 гр. масла
200 гр. сахара
200гр. муки
1/2 пакетика пекарского порошка
4 яйца
4 ст.л. молока
3 ст.л. пудры какао
Для начинки:
500мл. молока
6 ст.л. манной круппы
200гр. масла
200гр. сахара
200гр. кокосовой стружки
Готовая шоколадная глазурь.

Приготовить тесто (смешать все ингридиенты миксером), вылить тесто на промасленный противень. Выпекать в разогретой духовке при 175 гр. приблизительно 20 минут.
Дать остыть.
Из молока, манки и масла приготовить манную кашу, добавить сахар, кокос и этой смесью смазать остывший корж.
Глазурь растопить и смазать ею торт. Готово)
Вкус напомниает баунти)

@темы: Выпечка сладкая

---

Очень несложный и очень вкусный пирог!

[Seide]

Делается совершенно элементарно, чем очень мне и нравится.

Три яйца, полстакана майонеза, стакан сметаны, чуток соды (по желанию), мука до густоты оладьев. Не солить!
Фарш обжариваю. Можно сделать болоньезе, можно просто обжарить и премешать с рисом. Чеснок не забываем. Начинка может быть обсалютно любой. Делала и с овощами для жарки (замороженными продают), и с капустой и остатками макарон, бекона, шампиньенов и чего-то еще. И всегда наура! Что бы начинка не рассыпалась добавляем туда сырое яйцо.
Половинку (даже меньше)теста выливам в форму, сверху начинка, сверху залить и замаззать оставшимся тестом. В духовку на 200 С минут 45-50.
С тех пор как стало делать такое тесто, дома стали различные пироги частымит гостями! Оно такое нежное и быстрое. Если сравнивать с дрозжевыми, так мгновенно все. Главное приготовить начинку.


http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6390

@темы: Выпечка постная

---

жареные печеньки из сыра Рикоты

[Seide]

450 гр. сыра Рикота
2 ст.л. свеженатертого сыра пармезан
1,5 ст.л. муки
соль
перец
1 большое яйцо.

Все смешать и на среднем огне, сформировав 2 ложками маленькие печенюшки жарить с 2х сторон.
печеньки есть лучше всего свеженькими, с пылу с жару.

@темы: Выпечка постная

---

Сок из клубники

[Smejana]

Немножко не по сезону =)

Клубнику помыть, хвостики оторвать, порезать на четвертинки и сложить в банку.
Засыпать сахаром, закрыть крышкой, поставить в холодильник. Периодически заглядывать, мешать сахар, если весь растворился — подсыпать еще. Через месяц-два выловить клубнику и в пирог, а оставшийся сироп разводить по вкусу и пить. Полезней, чем сок из пакетов, хоть и с сахаром.

@темы: Напитки

---

Пирог с клубникой

[Smejana]

Вообще говоря, не обязательно с клубникой, можно с чем угодно =)
Пачку маргарина (250г) растопить, добавить сахар по вкусу (если начинка сладкая, то 1-2 столовых ложек достаточно), два яйца, пол пакетика разрыхлителя для теста и муки столько, чтобы от миски отставала, но не было очень крутым. 3/4 теста отделить и выложить в

форму

форму.

Сделать бортики. Затем выложить начинку. Можно варенье, только не слишком жидкое, можно свежие фрукты-ягоды. Очень вкусно с малиной, но ее стоит посыпать сахаром. У меня в качестве начинки- клубника, оставшаяся от приготовления сока.

Начинка

От оставшейся трети отрывать маленькие кусочки и художественно разбрасывать на начинку

)

Минут на 30-40 в духовку и вот такая красота!

Прежде чем вынимать и резать, дайте остыть, а то он очень хрупкий.
Приятного аппетита!
Про клубнику могу отдельно рассказать

@темы: Выпечка сладкая

---

Жареные баклажаны

[_Люсик_]

Наверное, мой рецепт достаточно прост, но поверьте...очень вкусно получается.
Сначало как всегда жарим синенькие на подсолнечном масле (вкуснее - с добавлением сливочного или оливкового). Если кто не знает, то сначала отчищаем их от кожицы, а потом просто нарезаем колечками. Потом солим их и с двух сторон обмакиваем в муку. Ну а потом жарим.
Теперь самое пикантное. Готовим крем, все продукты берутся на глаз (по вкусу и по количеству синеньких, конечно же):
сметана
майонез
тёртые грецкие орехи
тёртый чеснок
укроп или если есть под рукой - другую зелень
Потом всю эту массу смешиваем и немного перчим.
Ну а теперь берём блюдо, лучше круглое. Выкладываем на него пожаренные синенькие слоями, и после каждого слоя мажем кремом. И в конце обмазываем всё оставшееся тоже этим кремом)
Вкуснее есть горячим. Получается тортик из синеньких. Его можно разрезать и подавать!
Приятного аппетита.

@темы: Блюда из овощей

---

Волны Дуная (очень вкусный и простой пирог)

[Seide]

3 яйца
175 гр. сахара
175 мл. подсолнечного масла
175мл. молока
350 гр. муки
3 ч.л. порошка для выпечки
1 ст.л. какао порошка
1 ст.л. молока
1 банка консервированных вишен
Для крема:
1 упаковка пудинга ванильного
400мл. молока
2 ст.л. сахара
250 гр. масла
Для глазури:
200 гр. горького шоколада
2 ст.л. нутеллы
1 ст.л. растительного масла

Порошок для пуддинга смешать с 50 мл. молока , сахаром . Остаток молока вскипятить, добавить масу с пуддингом, еще раз вскипятить и сразу же перелить в другую посуду. Накрыть прозрачной пленкой и дать остыть.
Яица смешать с сахаром до густой пенны, добавить по немногу масло растительное. Смешать с мукой и порошком для выпечки и молоком.

В глубокии противень выложить бумагу (так, чтобы уголки выступали, потом будет легче пирог из формы вытаскивать) для выпечки и сверху уложить половину теста.
оставшуюся половину теста смешать с какао и молоком (1 ст.л.) и осторожно выложить на первую половину теста.
С вишен слить сок и разровнять их на тесте.
В разогретую до 180 гр. духовку на 25-30 минут.
После выпечки вытащить за края бумаги пирог и оставить остывать.

Масло комнатной температуры выместить в кремообразную массу. По одной ложке добавлять пуддин (который к тому времени уже должен остыть).
После того, как пирог полностью остыл, смазать его кремом. Поставить в холодильник до полнейшего остывания.

Горькии шоколад на водяной бане растопить, добавить нутеллу и масло. у вас должна получиться такая тянучая гладкая глазурь.

Покрыть этой глазурью пирог и разгладить специальной лопаточкой (или большим, холодным ножом)
Снова убрать в холодильник до остывания глазури.Пирог получается всегда! И очень вкусный. Ну а то, что он очень красивый, самим судить-

@темы: Выпечка сладкая

---

Рогалики с сыром

[Seide_koch]

8- 12 шт
400 мл пшеничной муки ( " полезной " муки)
200 мл тертого сыра ( Emmental, Edam итд)
2 ч л разрыхлителя
1/ 2 чл соли
1ч л сахар
50 г маргарина ( сл. масло)
200 мл нежирной сметаны (йогурт, buttermilk)

Начинка
300 мл тертого сыра

Смешать муку с разрыхлителем, солью. сахаром
Добавить мягкое масло и быстро смешать все ингредиенты до крошкообразного состояния ( миксером или в комбайне)
Добавить сметану и замесить гладкое эластичное тесто
Положить на 20 минут тесто в холодильник
Раскатать тесто в круг, подровнять и разделить круг на 8 или 12 треугольников
Посыпать каждый треугольник сыром и скатать в рогалик
Смазать взбитым яйцом . Выпекать в предварительно нагретой духовке до 225 С 10- 13 минут

Очень люблю эти рогалики посыпать маком или кунжутом..
Иногда добавляю зелень, паприку, чеснок в сыр..
Чтобы рогалики получились красивой формы..
Круг лучше вырезать по трафарету.. Делить круг на части лучше соблюдая размеры..т. е. что бы все треугольники были одного размера
И последнее... мое Know how скатываю рогалики при помощи бумаги.. так же как скатывают рулеты..
Каждый теругольник кладу на небольшой кусок бумаги.. и скатываю при помощи бумаги.. или можно воспользоваться бамбуковым ковриком для суши.
Тогда рогалики получаются идеальной формы. Рецепт не мой! Но опробованный)
Взят здесь:http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=578336#578336

@темы: Выпечка постная

---

Овощной пирог для пикника

[Seide]

На 8 порций:
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, тонко порезанная
1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный
1 цуккини, порезанный на кусочки 1 см
500 г готового слоеного теста
200 г томатного соуса
125 г моцареллы, порезанной
1 среднее яйцо, взбить
Холодные куски этого пирога идеально подходят для пикника, но теплым он тоже очень вкусный.

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук, перец и цуккини до мягкости. Дать остыть.
2. Посыпать рабочую поверхность мукой. Порезать тесто на два куска, один крупнее другого. Раскатать маленький кусок в порямоугольник 25х30 см. Второй кусок раскатать до 28х33 см.
3. Поположить кусок мелкого размера на стол, намазать томатным соусом, оставляя 3 см до края. Положить сверху овощи, затем моцареллу.
4. Сложить большой кусок пополам и сделать надрезы по сгибу на расстоянии 2 см друг от друга. Смазать края яйцом. Развернуть и накрыть им овощи. Сжать края. Смазать яйцом. Запекать около 20 минут до золотистого цвета.
Источник

@темы: Выпечка постная