Конго брауниз

[Гаспадыня]

Эти брауниз в который раз доказывают, что разнообразию их нет предела. Я пекла кремовые мягкие и брауниз бисквитного типа. Эти же больше напоминают конфеты или фадж - влажные, плотные и очень шоколадные. Кроме того, это сочетание баруниз и блондиз, поэтому проблема выбора между ними исчезает сама собой.

Приятного чаепития.

Конго брауниз

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (прямоугольная форма 18х25)
Для конго-слоя
175 г муки
1 1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
85 г сливочного масла, растопить и остудить
3/4 ст коричневого сахара (в оригинале 225 г)
1 большое яйцо
1 белок
1 ч.л. ванильного экстракта
115 г нарезанных орехов (у меня арахис)
Для брауниз слоя
110 г муки
25 г какао
1/8 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
115 г сливочного масла
115 г шоколада (у меня 92%), мелко нарезать
1 ст сахара (в оригинале 260 г)
2 больших яйца
1 желток
2 ч.л. ванильного экстракта
Для глазури
85 г молочного шоколада
3 ст.л. жирных сливок

Приготовление:
Смешать муку, соль, разрыхлитель вместе. Отдельно смешать масло, сахар, яйцо и белок. Влить ванильный экстракт. Соединить сухие и жидкие составляющие вместе. Получится густоватое кремообразное тесто.
Духовку разогреть до 175С.
Дно формы выстелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Выложить готовое тесто в форму и разровнять лопаткой. Рассыпать поверх орехи и легонько прижать руками, чтобы они немного вдавились в тесто. Поставить выпекаться примерно на 20 минут. Вынимать когда поверхность перестанет блестеть, а края будут немного отходить от стенок формы. Приготовленную таким образом основу вынуть из духовки и дать немного остыть прямо в форме на решетке.
Пока белый слой будет остывать, приготовить брауниевый слой.
Для этого растопить шоколад с маслом на маленьком огне или на паровой бане. Муку смешать с разрыхлителем, солью и какао. Дать шоколадной массе немного остыть (около 5 минут) и добавить сахар. Хорошо размешать, чтобы сахар растаял. Затем туда же добавить яйца, ванильный экстракт. Хорошо перемешать и ввести мучную смесь. Тесто получится густым.
Аккуратно выложить брауниевый слой поверх блонди слоя и разровнять лопаткой. Поставить выпекаться еще на 20-25 минут. Верх перестанет быть блестящим, а деревянная палочка будет выходить из теста с крошками влажного теста.

Вынуть противень из духовки и поставить на решетку остывать.

Для глазури мелко нарезать шоколад, залить горячими сливками, дать постоять минуту и хорошо перемешать. Дать постоять при комнатной температуре пока масса не остынет немного и начнет густеть. Сделать корнетик из пекарской бумаги, заполнить шоколадом и отрезать носик. Нанести глазурь на поверхность остывших брауниз (я предварительно вынимала из формы, но можно оставить как есть) сеточкой.
Я наносила глазурь просто ложкой, набирая немного глазури и совершая маятниковые движения. Дать глазури застыть при комнатной температуре часа полтора.

Хранить, обернув противень фольгой при комнатной температуре 3 дня.

Источник: Flo Braker "Baking for all Occasions"

@темы: Выпечка сладкая

---

Пирог с грушами, шоколадом и карамелью

[Моргаер]

Рецепт

Тесто:
200 гр муки
100 гр масла сливочного
1 яйцо
50 гр сахара
немного соли.

Начинка:
1 большая груша.
150 гр. сахара
30 гр. темного хорошего шоколада.
200 мл. 20% сливок

Смешиваем сахар, соль, муку, и охлажденное масло, рубим все мелко. Добавляем 1 яйцо, замешиваем тесто.
Тесто надо раскатать, выложить в форму (маслом не смазывать,- в тесте его уже достаточно), наколоть и поставить на 1 час в холодильник.
Одну большую грушу (мягкую) нарежьте ломтиками.
Разложите на холодном тесте и запекайте при 200С 20 минут.
Сделайте карамель. 150г сахара залейте 50-ю г воды.
Поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока смесь начнет темнеть.
Влейте 200мл сливок (20%) и размешайте.
Уменьшите огонь и мешайте, пока карамель не растворится.
В сироп положите 30г шоколада и размешайте, пока смесь не станет почти однородной, затем остудите (до 40С) и добавьте два яйца.
Мешайте, не взбивая, до получения однородной смеси.
Залейте основу с грушами шоколадно-карамельным сиропом.
Выпекайте 40 минут при 160С или пока заливка не загустеет.
Пирог должен постоять немного, а потом его можно резать и есть как теплым,так и холодным.
Автор - Чадейка

P.S. - вместо одной большой груши я взяла 2 средних.
Когда будете добавлять сливки к карамели она может сразу затвердеть, - не пугайтесь, размешивайте на небольшом огне до растворения ее в сливках.

@темы: Выпечка сладкая

---

КОТЛЕТЫ ПО-КАЛАБРИЙСКИ

[Kinoman2405]

Обычные котлеты уже приелись, а вот таким котлеткам мои домашние всегда рады. За уши не оттянуть.

Что надо
(на 4 порции):
500 г фарша (говядина + свинина)

2 куриных яйца

1½ ст. л. тертого пармезана

1 щепотка сушеной петрушки

2 дольки чеснока

3 ст. л. панировочных сухарей

250 г томатной пасты

Растительное масло
Соль, перец

Что делать:
Сначала нужно приготовить заправку. Перемешать тертый пармезан (к нему можно добавить еще какой-нибудь острый сыр, но необязательно), сушеную петрушку(заменяю на зеленый лук, т.к. мои не любят петрушку), мелко порезанный чеснок и панировочные сухари, вместо которых вполне можно использовать пропущенный через мясорубку подсушенный белый хлеб.
Добавить эту заправку в фарш, туда же — яйца, все тщательно перемешать, добавить соль и перец, пока сковородка с растительным маслом нагревается на огне. Лепим котлеты, обжариваем с каждой стороны по паре минут, а потом заливаем их томатной пастой(я добавляю немного воды, что бы соус был не таким густым), закрываем крышкой и оставляем на медленном огне минут на 20-30(зависит от размера котлет). И все)

@темы: Мясо. Птица

---

[Etnica]

Девчули, я вообще ничего в этом не понимаю, подскажите: от чего зависит твердость теста, когда готовишь печенье «орешки»? Вроде и муки стараюсь поменьше добавлять, чтоб тесто не слишком густое было. А выходит когда как..

@темы: Вопросы

---

Апельсиновое варенье

[Моргаер]

На самом деле оно получилось случайно. Все началось с того, что на неделю назад отец торжественно презентовал мне 3 кг. апельсинов. Апельсины, это вам не мандарины, их в таком количестве съесть трудно. А откладывать жалко, - испортятся ведь. Так что я, недолго думая, решила просто сделать 2 вида цукатов, - из корок, и из долек. Ну из апельсиновых корок проблем сделать не было, благо это я уже много раз готовила. А вот с дольками вышла небольшая заминка, - до сих пор я делала цукаты только из мандариновых долек, которые и провариваются и сушатся быстрее. Тем не менее я взяла апельсины, примерно пересчитала количество сахара и воды, и взялась за дело. Но на 5 (последнюю) варку оказалось, что сироп все еще густо покрывает дольки и они еще мягковаты, так что до настоящих цукатов варить придется еще пару дней. Думая над тем, варить ли еще или нет, я рушила его попробовать…. Честно скажу, - это оказался самый вкусный цитрусовый сироп из всех, что у меня получались. А попробовав еще и дольку я плюнула на все, и решила, что цукаты из этого получаться не очень, зато варенье на пять баллов, - вкуснейший сироп и плотные, сладкие дольки, наполненные более густым сиропом, походящим на мягкий мармелад.

рецепт

1 кг. Апельсиновых долек (чистый вес без кожуры)
550 мл. воды
1200 гр.сахара.
Чистим дольки, стараясь не повредить их, - чем целее они будут, тем лучше сохранят форму. Если есть косточки, - аккуратно надрезаем и удаляем их. Что бы дольки лучше сохраняли свою форму, - раскладываем их сушиться на 1-2 дня в сухом месте.
Потом смешиваем воду и сахар, нагреваем на медленном огне пока не закипит, при этом постоянно помешиваем, - надо что бы весь сахар растворился. Добавляем апельсины. Варим на небольшом огне, как закипит - еще 5 минут и выключаем. Повторяем с интервалом в 12 часов.(я делала 5 раз).

@темы: Десерт

---

Кокосовые жемчужины

[guess_my_dream]

Время приготовления: 25-30 минут
Ингредиенты:


140г -кокосовой стружки
100г -сахар
3г- ванильный сахар
3 белка
масло (не обязательно)

Процесс

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до температуры 180° С.
2. Смешать все ингредиенты кроме масла.

3. Взять форму,смазать маслом и кокосовую массу спрессовать в ней. Если нет формы то руками сформировать батончики.

4. Сформировавшиеся батончики выкладываем на противень.

5. Отправляем в духовку на 7-10 минут.
6. Остужаем и кушаем!

Приятного чаепития!

@темы: Выпечка сладкая

---

Миндально-медовое печенье.

[guess_my_dream]

Время приготовления: 25-30 минут
Ингредиенты:


200г -миндальной муки
50г -сахар
30г- мёд
2 белка
30г- сливочное масло
50г- мука

Процесс

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до температуры 180° С.
2. Смешать все ингредиенты.

3. Полученную смесь поместить на противень либо залить в зависимости от того,какой формы хотите печенье.

4. Отправляем в духовку на 12 минут.
5. Остужаем и кушаем!


п.с. оформление подарочное )

Приятного чаепития!

@темы: Выпечка сладкая

---

Ореховое печенье

[.Тапка.]

Что надо:
Мука - 300 мл,
несоленое сливочное масло - 125г,
сахарная пудра - 100г,
1 яйцо,
молотые грецкие орехи 150-300гр,
разрыхлитель - 1 пакетик,
ванильный сахар.
Как делать:
Все очень просто. Замешиваете все вышеописанное добро в тесто и готово. Теперь можно поступить двумя образами:
1) Отдирать от теста комочки, расплющивать их руками в лепешечки и укладывать на протвинь. Конечно, его нужно смазать маслом или выложить бумагой для выпечки.
2) Раскатать тесто в пласт и вырезать фигурки из теста специальными формочками или руками.
К тому же я заранее отложила целые половинки грецких орехов что бы украсить печеньки сверху, а еще приготовила шоколадную глазурь и, после того как вынула готовые печенья, полила их ей сверху. Но это не обязательно, и без всего этого будет очень вкусно.
Печь в умерено нагретой духовке.

@темы: Выпечка сладкая

---

Макароны с морепродуктами

[Моргаер]

Одно из моих любимых блюд с морепродуктами ))

Рецепт

Макароны с морепродуктами
100-150 мл. сливок 10%
1 банка (400 гр. )томатов без кожицы.
1 кг. морепродуктов
1 упаковка макарон спиральками
1 ч.л. черного перца (немолотый)
4 дольки чеснока
2 ч.л. соли

Макароны сварить почти до готовности - они должны стать мягкими но не совсем. Не забудьте в процессе добавить 1 ч.л. соли.
Нарезать чеснок. Томаты вынуть ложкой (сок из банки нам не нужен) и положить в тарелку, достаточно мелко порезать.
Если морепродукты заморожены - сложить их в сковородку, добавить немного воды и нагревать на маленьком огне, помешивая. Они разморозятся и дадут много жидкости. Жидкость слить, морепродукты переложить на тарелку или взять другую сковородку.
На сковороду вылить масла что бы тонким слоем покрыло дно. Нарезанный чеснок и горошины черного перца обжаривать, пока чеснок не потемнеет. Вынуть и выкинуть. Засыпать туда морепродукты. На небольшом огне обжаривать, помешивая, минут 5-7. Добавить томаты, перемешать. Всыпать 1 ч.л. соли, поджаривать еще 10 минут, периодически помешивая. Потом добавить туда 100-150 мл. сливок, и, помешивая, держать на небольшом огне еще 10 минут.
Влить морепродукты в макароны, перемешать.
Готово.

@темы: Макароны, рис, Рыба, морепродукты

---

Куриный суп по-тайски

[Эйфория_]

Куриное филе - 500 г
Перец чили - 2 шт
Сладкий перец - 1 шт (не очень большой)
Репчатый лук - 1 шт
Зеленый лук - по вкусу
Яйцо - 1-2 шт
Вермишель - 50 г
Кокосовое молоко концентрированное - 50-80г
Зеленый лук
Кориандр

Есть у меня одна особенность: не люблю я куриный суп таким, каким привыкли его готовить в российских семьях или в столовых (курица-картошка-морковка-лапша-еще что не очень значительное), так что периодически пробую какие-нибудь новые варианты супа с курицей, чтобы найти для себя альтернативы.
Года два назад открыла для себя сырный суп(рецепт которого я, кажется, видела в сообществе). А вчера вот захотелось чего-нибудь более экзотического так сказать. Полазив по различным сайтам и соединив несколько разных рецептов в одно, стала сегодня экспериментировать. Решила поделиться. =)

Я не знаю, насколько распространено в магазинах кокосовое молоко. Наверное, в крупных супермаркетах должно быть. В любом случае, мне повезло: один из ближайших к моему дому магазинов имеет большой ассортимент всяких специфических продуктов, и там я нашла три варианта консервированного концентрата кокосового молока. Баночка 400 г у нас в Новосибирске стоила от 90 до 150 рублей.

сам рецепт

1. Обжариваем на подсолнечном масле нарезанный репчатый лук до того, как он станет слегка золотистого цвета.
2. Добавляем нарезанный зеленый лук, перец и чили и держим еще с минуту.
3. На одинаковые мелкие кусочки разрезаем курицу, солим ее и добавляем к овощной смеси. Готовим до того, как овощи станут мягкими, а курица приобретет золотистый цвет (лично у меня с этим какие-то проблемы, поэтому я просто обжаривала до готовности)
4. Пока курица готовимся, берем кокосовое молоко, разминаем его и добавляем кипятка (кол-во зависит от того, какой густоты должен получиться в итоге суп - мне кажется, он не должен быть сильно жидким, но тут дело вкуса; если воды очень много, можно добавить побольше кокосового концентрата), перемешиваем до тех пор, пока жидкость не станет однородной без комочков (при этом она остается именно жидкостью, а не сметаной)
. Ставим на плиту и когда закипит - добавляем вермишель. Моя душа потребовала посолить это дело. Варим минут 5.
5. Пока варится вермишель, возвращаемся к сковороде: нужно вбить яйца. Мы должны получить кусочки "омлета", которые будут попадаться среди курицы и перца. Для меня лучший способ это сделать - "освободить" кусочек места на сковороде, разлить туда яйца и приготовить их отдельно, постоянно перемешивая. Когда все яйцо перестанет быть жидким, перемешать все содержимое сковородки.
6. Когда вермишель сварилась, добавляем в кастрюлю содержимое сковороды, приправляем кориандром по вкусу. Варим еще несколько минут - и суп готов.
Кому-то, возможно, суп покажется недостаточно острым для блюда по-тайски (например мне), можно добавить молотого красного перчику в "общий котел" или персонально в тарелку. Соседке же суп оказался по вкусу и остроте в самый раз и она добавлять ничего не стала.

@темы: Супы и бульоны

---

Завтрак

[Тангор]

Я, как Кролик из Винни-Пуха, собираюсь принимать гостей утром в воскресенье. Подскажите пожалуйста рецепты горячих бутербродов или иных блюд, подходящих для завтрака с гостями. Заранее большое спасибо!

@темы: Вопросы

---

Брага на меду

[Моргаер]

Вообще я не очень люблю алкоголь. Единственное, что мне всегда нравится, - это свежая медовуха, ибо она и слабоалкогольная, и очень сладкая (что, собственно, решающий фактор =) ). Но, после поездки к пасечнику я поняла, что теперь у меня появился новый любимый напиток. Кроме вышеперечисленных свойств важное его достоинство то, что его легко делать дома.
И, для тех, кто не любит мед, - медовый вкус в нем вообще не чувствуется.

Рецепт

40 грамм сухих дрожжей (Или полстакана старой браги )
примерно 4.5 л. теплой кипяченой или отстоянной воды.
мед.
5-литровая банка

Меда я брала столько, что бы его слой на дне был 2.5-3 см. Заливаем теплой (не горячей!) водой, хорошо перемешиваем, добавляем дрожжи. Сверху натягиваем резиновую перчатку, что бы не пропускала воздух (можно дополнительно зафиксировать ее резинкой). Собственно по перчатке вы будете видеть процесс брожения, - по тому, как ее раздувает. Ставим в теплое темное место, например под стол, - но не рядом с батареей.
Через пару недель брага готова. Я люблю именно такую, - слабоалкогольную и сладкую. Но вообще чем дольше вы ее держите, тем больше в ней градусов. (вы поймете что она полностью закончила бродить, когда перчатка перестанет надуваться, и начнет понемногу опадать. )

@темы: Напитки

---

Шоколадно-апельсиновое печенье.

[Моргаер]

Несколько дней назад я наткнулась на очень интересный рецепт печенья, а сегодня наконец-то появилось время его приготовить. Изначально я планировала сделать его без глазури (ибо время уже было достаточно позднее). Но, попробовав, поняла, что, не смотря на то, что оно очень вкусное, чего-то в этом печенье все же не хватает. Так что пришлось брать себя в руки и садиться за глазурь. И, как оказалось, не зря, - сладкая, с легкой кислинкой и вкусом апельсина, она идеально дополняет печенье, делая его практически совершенным )))

Рецепт

Ингредиенты:
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г горького шоколада
125 г сливочного масла
125 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
натертая цедра 1 апельсина

для глазури
100 г сахарной пудры,
2 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:
Масло с сахаром растереть до получения кремообразной массы. Добавить яйцо и цедру.
Шоколад мелко порубить ножом.
Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью в миску. В масляную смесь всыпать муку и шоколад, хорошо перемешать и замесить тесто.
Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 1-2 часа.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать печенье произвольной формы.
Выпекать в духовке при 200 С до готовности (примерно 10-12 мин).

Для глазури смешать сок и пудру до состояния густой сметаны.
От lacucina.

@темы: Выпечка сладкая

---

Садовый виноград

[[А Хули]]

Бытовуха поглотила нашу семью и мы забыли про виноград, который до сих пор честно висит гроздями.
И что с ним можно сделать? По причине, что он уже безнадёжно переспел и заморозки его (по мнению мамы) подпортили, да и съесть его в таком кол-ве невозможно.
Может есть какие-нибудь простые рецепты варенья или джема? А может вообще домашнего вина?

@темы: Вопросы

---

Шоколадные брауниз

[Моргаер]

Когда я думаю, как лучше описать эти брауниз, то чувствую, как скудеет мой словарный запас.
Они невероятно вкусные, невероятно шоколадные, - я хоть и люблю шоколад, но никогда не думала, что он может быть НАСТОЛЬКО вкусным. Хрустящие по краям, плотные и тягучие внутри, - теперь я понимаю, почему в Америке их так обожают, - это невероятно!

Рецепт

В среднем вам понадобится:
170 г сливочного масла
120 г темного шоколада
2 яйца
200-250 г сахара
40-50 г муки
1/2 ч.л. соли
100 г грецких орехов

Масло с шоколадом растопите в микроволновой печи. Яйца взбейте с сахаром - недолго.
Соедините обе смеси. Добавьте просеянную с солью муку. Орехи нужно слегка обжарить и крупно порубить. И добавить в готовое тесто. Перелейте тесто в форму, выложенную бумагой для выпечки. Выпекайте при 175 С в течение 30-40 минут. На последних минутах пробуйте пирожное спичкой - когда на ней начнут оставаться влажные крошки, смело вынимайте. Остудите на решетке полностью. Потом нарежьте на квадратики.
Внимание!
Во-первых, всегда прокладывайте форму, в которой будете печь, бумагой для выпечки - очень уж тяжело вынимать...
Далее, пеките при умеренной температуре, не выше 175 С - дабы края не сгорели раньше, чем пропечется серединка
Затем, ближе к концу выпечки постоянно проверяйте спичкой серединку. Когда она станет уже не жидкой, но тем не менее на спичке будут оставаться влажные крошки - вот тогда самое время вынимать. Тут важно не передержать!
Ну и последний, тоже очень важный момент, полностью остудите пирожное, перед тем, как нарезать его. Иначе ничего у вас не получится.

Рецепт от La Pattisere

PS - От меня пара замечаний по рецепту:
Во-первых шоколад надо брать с как можно большим по-возможности содержанием какао, и чем шоколад качественнее, - тем вкуснее брауни.
Во-вторых растапливать в микроволновке шоколад с маслом конечно быстрее, но это все-таки влияет на вкус шоколада (не зря у шоколатье столько правил, которые надо соблюдать при растопке). Поэтому я растапливала его на паровой бане, постоянно помешивая.
Главное - не передержите в духовке! Есть вида брауниз, - первый пекут до состояния сухого кекса, но в этом основная прелесть именно в плотной, тягучей шоколадной середине.
Да, и остудить его надо совсем, до холодного состояния и не трогать, пока не остынет. Понимаю, что хочется разрезать побыстрее (особенно когда он ТАК пахнет), но все-таки придется потерпеть. И орехи я брала не грецкие, а фундук

@темы: Выпечка сладкая

---

Пилюли из Сушеных Лягушек

[Моргаер]

Рецепт, согласно Казначею Незримого Университета, звучит так: «Ложка! Дайте ложку Ройстеру! Да не буду я вас хватать, сэр, вот видите, я даже пальцы заложил за пояс, честно не буду или меня зовут не Раскладушек!»
В связи с этим, Аркканцлер Незримого Университета Наверн Чудаккули поведал нам следующее: «Вскоре после моего избрания Аркканцлером Университета, я обнаружил, что наш Казначей совершенно безумен и никакого прока от моих попыток его немного прибодрить (с помощью практических шуток и тому подобного), не было.
Затем Пондер Стиибонс, молодой волшебник, обладающий весьма современным научным мышлением, обнаружил один старинный труд, в котором предполагалось, что кожа некоторых видов лягушек способна вызывать галлюцинации. Исходя из этого, он выдвинул гипотезу, что если выделить из кожи активный компонент и немного его модифицировать, то у Казначея могут возникнуть галлюцинации, что он в здравом рассудке. Каков полет фантазии, а? Кажется, идея работает и когда наш дорогой Казначей не забывает принимать пилюли, он вполне сходит за за вменяемого по университетским стандартам.»

Примечание редакторов: мы убрали из рецепта все ингредиенты, имеющие отношения к лягушкам, потому что:
а) это слишком жестоко по отношению к ним
б) из- за вероятной эпидемии самоубийственной вменяемости среди читателей

Рецепт

продукты:

0 лягушек
1 белок маленького яйца
30 г сахарной пудры (на самом деле 300)
1 ч. л. с горкой молотой корицы
1 ч. л. рома
1 ч. л. зеленого пищевого красителя
Тщательно не взять лягушку и не высушить ее. Взбить яичный белок, постепенно добавляя деревянной ложкой часть сахарной пудры до образования крепкой пены. Затем добавить молотую корицу, ром, пищевой краситель и тщательно перемешать. Ввести остатки сахарной пудры, перемешивая, пока смесь не перестанет приставать к пальцам. Слепить из смеси шарики, размером с горошину, и разложить их на промасленной бумаге. Оставить сушиться на 8 часов.

P.S. - 30 гр. сахарной пудры, указанные в рецепте, - это те, что следует взбить с яйцом. Что бы довести потом смесь до нужного состояния вам понадобится еще примерно грамм 250. Кроме того у меня не было английского сухого красителя, поэтому я использовала специальный жидкий кулинарный краситель - 2 капли. (Не путайте с теми, что продаются в пасхальных наборах - нужен нормальный пищевой краситель!),

Принимать, когда все достанет или когда голоса скажут.

Источник - Поваренная книга Нянюшки Ягг (с) Терри Пратчетт.

@темы: Десерт

---

Солянка по грузински (вариант)

[Моргаер]

Много лет назад случилось моему отцу пару дней погостить в Грузии. Там ему особенно запомнилось блюдо под названием "Солянка по грузински". Правда рецепта он ее не взял, а так как тогда ни интернета ни ФИДО не было, - пришлось импровизировать, готовя по памяти. Результат вышел очень вкусный, и до сих пор остается одним из моих любимейших мясных блюд. А сегодня я впервые приготовила его сама )))

Рецепт

Рецепт:

3 больших луковицы
4 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 пучок базилика
2 пучка кинзы
1 ч.л. с горкой соли.
1 банка консервированного горошка
3 соленых огурца
400 гр. говядины
200-300 гр. томатной пасты. (Я брала почти 2 баночки по 140 )

Говядину нарезаем на небольшие кубики, кладем в большую кастрюлю и заливаем водой (немного, что бы только покрыла). Ставим на большой огонь. Как закипит - на маленький, но что бы продолжала кипеть. Оставляем на 30-40 минут.
Зелень моем. На уровне, где большинство стеблей переходят в листья - отрезаем. Стебли нарезаем где-то по 2 см. длины. Листья режем помельче и кладем в разные плошки (важно!). Лук и огурцы режем кубиками где-то 1х1 см. Давим чеснок.
Через полчаса закладываем к мясу лук, огурцы. томатную пасту и стебли. Перемешиваем. Делаем большой огонь, как закипит - снова на маленький, и держим 15 минут. Потом закладываем горох, - еще 10 минут. Добавляем соль, перемешиваем, добавляем листья. Через 5 минут - чеснок. Держим еще 5 мину, - и можно выключать. + 5 минут пусть настоится.
Подавать со сметаной и хлебом.

@темы: Мясо. Птица

---

Универсальная сметанная заправка

[Лина Белкинс]

Идеологическим противникам майонеза посвящается.
Заправка хороша и как маринад для мяса (особенно вкусно выходят куриные ножки запеченные в такой заправке), и как соус для темпуры или крокетов, и как салатная заправка. Да что там, даже просто как бутербродная намазка хороша.

Состав:
500 мл сметаны (любой жирности, в зависимости от предпочтений)
укроп
петрушка
зеленый лук
1-2 зубчика чеснока
2-3 ст.л. соевого соуса (Киккоман предпочтительнее, остальное все от лукавого)

Что со всем этим делать, вариации на тему

Что делаем: на самом деле, процесс приготовления вполне традиционный: измельчаем все то, что можно измельчить и смешиваем с тем, что измельчению не поддается. Я обычно беру сметану в картонной упаковке и прямо в ней перемешиваю все составляющие, очень уж не люблю мыть лишнюю посуду : )
Зелени нужно взять столько, чтобы в измельченном виде получилось суммарно что-то около 3-4 столовых ложек с верхом.

Вариации на тему:
для свинины - добавить пару столовых ложек горчицы и черный перец для остроты, оставить мариноваться в холодильнике на ночь. Не нужно бояться положить слишком много горчицы - в процессе тепловой обработки острота "выжаривается".
для салата с помидорами - добавить базилик
для бутербродной намазки - измельчить в блендере творог в однородную массу (250 гр), приготовить заправку на 250 мл сметаны, подмешать к творогу.

От исключения из состава того или иного вида зелени или чеснока вкус меняется незначительно.

@темы: Соусы

---

Рыбные котлеты

[repouH9I]

Потребуется: 1 кг рыбного фарша (например, фарш трески. у меня мясорубки нет, я порезала филе на маленькие кусочки), 5-6 морковок средней величины, 1 стакан муки, 1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана растительного масла, 3 яйца, соль, сахар по вкусу.

Потереть морковь, смазать сковороду растительным маслом, туда высыпать подготовленную морковку и минут 5 тушить, добавив соль на кончике ножа и 1 ч. ложку сахара. Как только морковь подрумянится и размягчится, добавить ее в рыбный фарш или кусочки. Туда же вбить 3 яйца, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки, манную крупу, соль, чёрный перец, чеснок и любые другие любимые специи, снова перемешать.

вылепить котлетки (если они разваливаются, значит нужно добавить муки!) и выложить на сковороду на средний огонь. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Можно добавить в фарш тёртый сыр, рубленную зелень или грибы - со всем получается вкусно.

@темы: Рыба, морепродукты

---

Рыба под маринадом

[Лина Белкинс]

Вполне традиционный для Приморья рецепт. По-моему мнению, лучше всего подходит для вкусовой "реанимации" рыбы мороженной, ибо свежеубиенная рыба хороша и так, без всяческих заливок/подливок и прочих подвывертов. Блюдо идеально подходит для застолий в качестве закуски, т.к. подается холодным и требует минимум 1-2 часовой выдержки (в идеале от 12 часов до суток), что позволяет приготовить рыбку накануне предполагаемого торжества. Ценится как представителями сильного пола под водовку, так и прекрасными дамами под менее градусные жидкости.

Состав:

1,5 кг красной рыбы (кета, семга, кижуч, горбуша, лосось, форель - совершенно не принципиально)
2 средние морковки (можно больше, на любителя)
1 средняя или крупная луковица
1 - 2 ст. л. томат-пасты
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан воды
соль, перец по вкусу.

Что делать, с чем подавать и как нам обустроить Россию

Что делать:

Рыбу чистим, разделываем на небольшие кусочки, удалив хрЭбЭт (в принципе, можно сделать и в виде стейков, но приятнее выходит именно небольшими кусочками, как минимум избавляет едоков от необходимости отплевываться от крупных костей), слегка присаливаем и обжариваем до готовности в небольшом количестве растительного масла. Выкладываем на сервировочное блюдо в один слой. Можно перед этим сначала дать обжаренной рыбке полежать на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, делала и так, и эдак, особой разницы не почувствовала. Засим оставляем обитательницу морей и окиянов ненадолго в покое и принимаемся за гвоздь программы - т.е. за маринад.

Смешать томат-пасту и муку до однородности, развести водой, всыпать соль, специи (в тандем к перцу можно так же добавить лавровый лист, но и без него выходит более чем просто съедобно). Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать четвертькольцами. Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, обжарить подготовленные овощи до мягкости, влить подготовленную томатную заправку, уваривать до загустения соуса.

Рыбу залить горячим маринадом, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник до часа икс. Есть с удовольствием : )

И о прекрасном.

Пара слов о том, с чем подавать. Идеально, конечно же, под рис. Сварить его грамотно и без всяких там пакетиков совсем не трудно, важно помнить золотое правило: воды для варки должно быть ровно вдвое больше, чем риса. Предположим, нужно получить рисового гарнира на 4 полновесные порции. Для этого отмеряем ровно стакан риса, промываем холодной водой 2-3 раза (без фанатизма), всыпаем в кастрюлю, заливаем ровно двумя стаканами холодной же воды, ставим на огонь. Крышкой не накрываем. Когда вода закипит слегка присаливаем и сбрасываем огонь до среднего. НЕ МЕШАЕМ! ВОБЩЕ БОЛЬШЕ КАСТРЮЛЮ НЕ ТРОГАЕМ! ТОЛЬКО СМОТРИМ! А смотрим мы вот зачем: примерно минут через 15-20 наступит волшебный момент, когда практически вся вода впитается в рис, поверхность практически готового гарнира станет "ноздреватой" (эдакие рисовые кратеры образуются, побулькивающие гордыми остатками воды). Вот тут-то огонь мы выклюбчаем совсем, накрываем кастрюлю крышкой и даем мятежным остаткам воды полностью поглотиться рисом. Все! Можно добавить в готовый гарнир ломтик сливочного масла или столовую ложку растительного и перемешать.

А в условиях ленивого домашнего вечера эта рыбка вполне подойдет и в качестве закуски, положенной на кусочек свежего серого хлебушка с хрустящей корочкой. В этом месте, захлебнувшись слюной окончательно, торжественно затыкаюсь : )))

@темы: Рыба, морепродукты, Закуски, Крупы, Гарнир