[Тара Тарара]

У меня две проблемы: мало опыта готовки, нет фантазии и рекомендации по питанию, которые дал врач.
Последнее время питаюсь простыми продуктами типа сварил и поел. Например фасолью с курицей. Но она, мягко говоря, уже надоела.

Спасите от пищевого однообразия т_т

Оценить масштаб

Мне нельзя соль и соевые соус, пробовала добавлять ламинарию, вкус показался просто отвратным. Полностью нельзя сахар и сахарозаменители, мед можно.
Животные продукты: курицу, говяжий язык, 2 яйца в неделю, творог
Овощи и зерновые: морковь, белая фасоль, зеленый горошек, стручковая фасоль, миндаль, арахис, гречка, морковь, капуста, спаржа, всевозможная зелень, тыква, лук, огурцы
Фрукты: вишня, малина, черника, дыня, груша, инжир, чернослив,клюква, брусника, яблоки, слива, арбуз, грейпфрут
Масла и специи: оливковое масло, все специи без соли.

Пробовала есть вареные овощи без соли - невкусно, причем конкретно.
Еще есть небольшой список рыбы, но ее я не умею готовить, да и более того, не люблю есть и никакой голод не заставит меня притронуться к этому...этому...продукту, так сказать.
Я живу на Урале и достать некоторые свежие овоши-фрукты можно, но стоить это будет дорого. Например свежую вишню или малину, тыкву, дыню или арбуз.

Потыкалась на сайте Оголодали, который вроде бы, предоставляет возможность найти рецепты по заданным продуктам, но ничего вразумительного там не нашлось для меня.
Одна надежда на коллективный ум

@темы: Вопросы

---

Куксу

[Моргаер]

В детстве моему папе довелось немного пожить в Корее, и он привез оттуда несколько интересных рецептов. Мой любимый из них - куксу. Это блюдо очень похоже на японский рамен, только, ИМХО, вкуснее ))
Готовится довольно просто, а если в процессе еды закончась половина ингридиентнов, то всегда можно приготовить новые.

Рецепт

Рецепт:
1 курица
огурец свежий и соленый (обычно хватает на 3 порции, их желательно нашинковать сразу перед употреблением, а не ставить в холодильник)
половина упаковки длиной тонкой вермишели
5 яиц
соевый соус и уксус

Варим курицу (до кипения, как закипит, - на маленьком огне 40 минут, не забывайте снимать пену), не солить. Бульон оставляем. У курицы снимаем мясо с костей и дифферинцируем на сравнительно небольшие кусочки. Яйца смешиваем в плошке до состояния однородной массы и делаем несколько тонких яичниц (желательно обжарить с 2-х сторон), нарезаем их тонкими полосками. Огурцы шинкуем. Макароны, соответственно, варим.
Сборка:
Собираем все ингридиенты в глубокие тарелки/пиалы непосредственно перед подачей на стол, заливаем бульоном, добавляем пол чайной ложки уксуса и соевый соус по вкусу. Можно посыпать кунжутом.

@темы: Мясо. Птица

---

[Kristall]

В наличии: Рыбный фарш.
Из кого он - без понятия.

Хочется: Котлет.
Как их делать из рыбы - без понятия.

ПОДСКАЖИТЕ!!!!!!
Только плиз не ссылками. Я уже не один десяток перебрал, но так толком ничего и не нашел подходящего.

@темы: Вопросы

---

Яблочная пицца

[Моргаер]

Рецепт

Рецепт:
1,5 стакана муки
1 ст. л. оливкового масла
0.25 ч.л. соли
1 ч.л. быстрых дрожжей.
0.5 стакана теплой воды.

2 больших яблока
2- 3 ст.л. абрикосового джема
1 ст.л. лимонной цедры.


Тесто: смешиваем муку, соль и дрожжи. Делаем в центре муки углубление, вливаем туда воду и масло. Хорошенько замешиваем тесто, формируем шар и оставляем на часик в теплом месте под полотенцем.
Через час раскатываем из него 1 круг диаметром 30 см и толщиной не более 0.5 см. . Не делайте его толстым, если что, - можно разделить на 2 пиццы поменьше. Немного смазываем джемом. Кладем сверху порезанные тонкими колечками яблоки. Сверху их тоже смазываем джемом и посыпаем лимонной цедрой. Ставим в духовку на 200 градусов минут на 20.
Источник - модифицированный рецепт из Гастронома.

@темы: Хлеб, пицца, фокачча, Выпечка сладкая

---

Говядина с апельсинами

[Моргаер]

Очень простой и вкусный рецепт )))

Рецепт

700 гр. говядины
2 больших или 3 средних апельсина
1 ч.л. свежевыжатого имбирного сока
3 ч.л. меда
соль по вкусу (я клала 1.5 ч.л. без горки)

Говядину нарезать на небольшие кубики, поставить в кастрюлю с толстым дном. Залить немного водой, - что бы только-только покрывало мясо. Поставить на средний огонь. Как закипит - уменьшаем огонь до минимума и держим так час.
Апельсины чистим, режем небольшими (где-то 2х2 см.) кусочками, косточки удаляем. Как мясо приготовиться, - добавляем в него соль, апельсины, имбирный сок и мед. Перемешиваем, оставляем еще на 10-15 минут.
П.С - мясо не обязательно говядина, нежирная свинина тоже подойдет.

@темы: Мясо. Птица

---

[Astrik]

Милые дамы,хочется сладкого,но не бомбу из калорий)Диета к выпускному немножко всё-таки)Идеи есть?)А то у меня пока только один вариант - яблоки

@темы: Вопросы

---

[Захер]

Господа и дамы, не подскажете ли, где в Москве можно черемуховой мукой затариться?
Говорят, дюже хорошо получается, ежели ее к пшеничной подмешать, вкуса и аромата ради.

@темы: Вопросы, Выпечка сладкая

---

Блины из бутылки.

[TokaOka]

Рационализируем приготовление блинов. Посуда не нужна, берем пластиковую бутылку из-под минералки и стандартный набор для набор для приготовления блинов: 2 яйца, 10 с горкой столовых ложек муки, 3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной соли, 3 столовых ложки растительного масла и 600 грамм молока.



В бутылку вставляем воронку и засыпаем муку, сахар, соль, заливаем яйца, растительное масло и молоко, и закручиваем крышку.



А теперь всё это разбалтываем. В бутылке это делать очень удобно.



Берем сковороду, капаем растительное масло, выливаем из бутылки тесто, разливаем его по сковороде и печем блины!




И не обязательно жарить всё тесто сразу, поставьте бутылку с тестом в холодильник, и утром можно будет приготовить блины на завтрак. При этом надо будет добавить в тесто теплого молока или воды.



Нашла на Ли.ру. Фотографии оттуда же.

@темы: Хлеб, пицца, фокачча, Десерт, Выпечка сладкая

---

День Супа.

[TokaOka]

Уважаемые сообщницы и сообщники!
Сегодня отмечается Международный день СУПА, разве можно пропустить такое событие?!

Предлагаю сегодня на ужин подать своим ароматный, волнующий, изысканный (или простой) супчик и поделиться с читателями рецептами, фотографиями и впечатлениями. *улыбка*

@темы: Супы и бульоны

---

Таяки

[Моргаер]

Таяки – это японский десерт в форме рыбок. Традиционно готовится на разные фестивали (и в общем его довольно часто можно увидеть в аниме )))
Японские десерты, в большинстве своем, обладают довольно специфическим вкусом, который далеко не всегда могут оценить не-японцы, но этот понравится любому европейцу. Рецепт их предельно прост, и, хотя изначально они готовились с бобовой пастой, сейчас туда кладут все, что угодно. Я например делала с Нутеллой, ибо бобовая паста мне все-же нравится меньше.



Ингредиенты
1,25 чашки муки
1 / 2 чашки сахара
2 чайной ложки разрыхлителя(или соды)
2,5 столовых ложки кукурузного крахмала
3 столовых ложки воды
3 больших яйца комнатной температуры
2 столовых ложки меда (по желанию)
1,5 чашки бобового джема, комнатной температуры.

Просеять вместе муку, разрыхлитель и кукурузных крахмал. Взбить сахар, мёд и яйца до пенистого состояния, добавить муку. Взбить до получения однородной массы. Слегка подогреть формочку и смазать её маслом.
Налейте немного теста, сверху положите столовую ложку nako и залейте тестом чтобы оно заполнило все полости. Плотно закройте крышку. Готовить на среднем огне 30 секунд, потом переверните и жарьте минуту. Повторите.
Таяки готовы когда они покрываются золотистой корочкой, а формочка легко с них снимается...это происходит примерно через 4 минуты. Подавать сразу же.
П.С. – теста на дно формы и правда наливать нужно немного, что бы ее примерно покрыть. Вы все равно потом добавите сверху на начинку, + оно достаточно сильно поднимается. Воду добавляем сразу перед мукой.

Фотографии разных видов таяки и видеоурок по изготовлению можно посмотреть здесь

@темы: Выпечка сладкая

---

Яблочная пастила

[Моргаер]

Я как-то привыкла к тому, что "пастила", - это мягкие, сладкие белые/розовые брусочки. Но недавно мне открыли глаза на то, что изначально под этим словом раньше подразумевалось совершенно другое блюдо )))
Она особенно актуально осенью, когда яблок - завались, и уже не очень понятно, что же еще из них можно приготовить. Кроме того пастила -хороший выход из положения если вас по ночам тянет к холодильнику. Плюс пастилы в том, что она делается очень просто, низкокалорийна и может храниться довольно долго, не говоря уже о том, что она просто вкусная )))
Кстати, как я понимаю, делать ее можно практически из любых фруктов и ягод.

Рецепт

- яблоки
- вода
Собственно вот и все ингредиенты ))) Сладость ее зависит от сладости яблок.
Яблоки режем на достаточно тонкие кусочки. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем на дно немного воды (не больше 1 см), засыпаем яблоки и ставим на небольшой огонь. Не забудьте накрыть крышкой. Минут через 15-20 яблоки станут мягкими. Тогда разминаем их в пюре и снова ставим на самый маленький огонь - уваривать. Крышкой не накрываем, и не забывайте время от времени помешивать. Как начнет пригорать - выключаем (но чем дольше оно на огне простоит - тем лучше).
Берем пергамент для выпечки. Пергамент пергаменту рознь, - если к иностранным (немецким например) ничего не прилипает, то с пергаментом для выпечки русского производства раз на раз не приходится, - некоторые фирмы выпускают более-менее нормальный, а у некоторых он не слишком отличается от обычной кальки. Так что если берете русский, - лучше смажьте немного подсолнечным рафинированным маслом.
Намазываем на пергамент тонким слоем яблочное пюре. Чем тоньше слой,- тем лучше, идеал - 2-3 мм.
Ставим в духовку на 100 градусов, не больше, дверцу немного приоткрываем что бы пар выходил, - главная задача пастилу высушить, а не запечь. Так на маленьком огне она стоит часа 4-5, в зависимости от толщины. Если у вас толстая, - в конце можно перевернуть ее на пергаменте другой стороной и еще немного подержать.
Кода пастила будет готова вы это увидите - тонкий, эластичный, плотный, не липнущий к рукам лист. Только не передержите до того состояния, когда он хрустеть начнет.
Если пастила по высыхании все же прилипнет к пергаменту, - немного намачиваем всю сторону с прилипшим пергаментом, через пару минут его можно будет легко снять, а пастиле дайте немного на воздухе пообсохнуть.
Хранить при комнатной температуре в герметичной банке или контейнере.

@темы: Десерт

---

Запеченая говядина

[Моргаер]

Рецепт этот предельно прост, единственный минус, - запекается она относительно долго, - на голодный желудок делать не советую ))
А так очень вкусное мясо получается, причем его можно есть горячим, а можно в холодном виде на бутерброды класть.

Рецепт + фото

Говядина. Я даю из расчета на 2 кг, но можно брать сколько угодно (время запекания - 1 кг=1 час, т. е 2 кг. печем 2 часа, 3 кг - 3 часа и т.д.)
4 ч.л. соли
1.5 ч.л. хмели-сунели
0.5 - 1 ч.л. красного острого перца
1 средняя морковка
100-150 гр. сала
1 головка чеснока.
(В принципе количество ингредиентов подбирается на вкус, так что если вам например соли на обмазку не хватило, - спокойно добавляйте)
Чеснок, морковку и сало нарезаем тонкими (где-то 0.7см. в диаметре и 4 см. длиной) клинышками. Сало удобнее резать, если предварительно его заморозить. Делаем на мясе глубокие надрезы, в каждый засовываем по клинышку морковки, сала и чеснока.



Потом обмазываем его смесью соли и специй, плотно заворачиваем в фольгу и кладем в духовку на 180 градусов. Расчет времени указан выше, но духовки у всех разные, так что если по истечении срока вам покажется, что мясо еще сыровато, - можно подержать подольше.

@темы: Мясо. Птица

---

Мидии в сметанно-чесночном соусе

[loveQaF]

как-то на мидии всегда смотрела с некоторым опасением..
так вот,недавно с братом в маленький ресторанчик забежали, я жульен взяла, он-эти самые мидии. Я долго морщилась, глядя на то, как он их ест, но всё же решилась попробовать)
итог-теперь если в этом ресторане-то обязательно это блюдо, + дома(ну, как дома-в общаге) готовить стала

Собственно, сам рецепт:

из расчёта на 2-3 порции
Мидии варёно-мороженные 500гр
Сметана (любая не самом деле) 200 гр
масло растительное 1 ч.л.
зубчик чеснока (можно 2)
соль, перец, укроп


В кастрюлю с кипящей подсоленной водой и укропом(у меня сушеный был)кидаем мидии, варим 3 минуты, сливаем.
Обжариваем на сильном огне мидии пару минут, перекладываем в форму для запекания, заливаем смесью сметаны, соли, чеснока и трав(по желанию), и в духовку на 15 минут, где-то градусов 200.

Есть можно как самостоятельное блюдо, так и с рисом варёным например. Я вместо сметаны йогурт натуральный 2.7% брала, получилось не хуже, чем со сметаной(причина в том, что я задалась целью приготовить низкокалорийный белковый ужин). + в этот раз добавила резаные шампиньоны консервированные. Тоже вкусно. Как вариант-для нелюбителей мидий креветки так же можно приготовить, короче вариаций множество))
вобщем, приятного аппетита!)
:

---

Сырники с начинкой

[Гаспадыня]

Наконец-то, наконец-то я добралась до начинок и это прекрасно. Буду экспериментировать, благо можно выйти за пределы сладости и попробовать сделать сырники больше закусочными, чем завтраковыми. Результатом довольна, хотя в следующий раз сделаю карамель гуще, чтобы получился не сироп, а соус.

Всем приятного аппетита!

Сырники с корицей и начинкой из карамельных яблок

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 22-25 штук)
Для сырников
1 кг творога
1 яйцо
1-2 ст.л. сахара
Корица (если есть мускатный орех - добавляйте, он делает корицу ярче)
Лимонный сок
Мука, можно в смеси с манкой (зависит от влажности творога - мне обычно хватает 3-4 ст.л.)
Для начинки
Два средних сладких яблока
Пара ложек сахара
Небольшой кусочек сливочного масла
Корица
Мука для панировки (можно в смеси с манкой)

Приготовление:
Яблоки очистить и нарезать маленькими кубиками. Посыпать корицей и сбрызнуть лимонным соком. Хорошо перемешать. На сковородку насыпать сахар и поставить на средний огонь. Как только сахар растворится, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Немного уварить и всыпать яблоки, снова перемешать, чтобы все они покрылись карамелью. Яблоки выделят сок и карамель станет жиже. Немного протушить, снять с огня, переложить в тарелку и оставить остывать.
Сделать творожную массу для сырников. Приготовить муку (или смесь муки и манки) для панировки.
Скатать шарики из творога, расплющить на муке и обвалять с двух сторон, затем доделать на руке, чтобы было удобно класть начинку. Положить внутрь начинку (стараться брать только яблоки, без сиропа) и хорошо запечатать. Обвалять в муке, стряхнуть излишки, чтобы был только тонкий-тонкий слой.
Разогреть сковородку с небольшим количеством масла и обжарить сырники на маленьком огне с двух сторон.

Подавать с остатками яблок и карамельным сиропом.

Вот такие они внутри.

@темы: Творог

---

[TokaOka]

Всех приветствую!
Хочу поделиться недавно найденным в инете рецептом очень простого, очень быстроготовящимся и очень вкусного пирога.

Пирог на киселе.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Кисель - 1 пачка (в стандартном квадратном брикете 200-250 гр)
Мука - 3 ст. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Яйцо - 3 шт.
Изюм - 1 горсть. (делала с изюмом, но на фото вариант с консервированным ананасом, вариантов "начинки" может быть множество)

Способ приготовления

Способ приготовления:
Кисель раздробить. Смешать с мукой и содой. Вбить по одному яйца. Хорошенько перемешать. Добавить "начинку" (изюм и/или кусочки ананаса, яблок, вишню и пр.) вылить тесто в форму (в первый раз пекла на пергаменте, а во второй раз использовала силиконовую форму, практика показала, что металлическая форма с пергаментом позволяет придать краешкам пирога неповторимую "тянучесть-хрустящесть", а силикон позволяет сохранить необычный цвет теста). Готовность пирога проверяем деревянной шпажкой, как только тесто перестает к ней липнуть - пирог готов.

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Домашний лимонад

[Делен]

1.5-2 литра воды
3 апельсина
1 лимон
0.5 стакана сахара

Из апельсинов и лимона выжать сок.

В воду добавить сахар, размешать и довести до кипения, затем добавить крупно порезанные корки от апельсина и лимона, дать закипеть еще раз. Выключить огонь и дать сиропу полностью остыть и настояться (чтобы быстрее остыл можно поставить в раковину с холодной водой).

Из остывшего сиропа убрать корки, а получившийся сироп процедить в банку или кувшин, смешать с выжатым ранее соком, и поставить в холодильник для охлаждения.

Вкусный освежающий напиток готов!

Взято с Кулинарные рецепты

@темы: Напитки

---

Похлебин: тайны хорошей кухни (и хлебные лепешки))

[суровая розмари]

Ребята, я задумала шалость — ищу единомышленников. Присоединяйтесь!

Есть идея. Помните «Джули и Джулию», как Джули готовила все рецепты Джилии Чайлд и постила в блоге?
Давайте вместе проходить кулинарную азбуку по В.В. Похлебкину и раз в неделю постить сделанное и впечатления? Пойдем по порядку и не спеша - по главе-рецепту в неделю, успеет каждый.
Книга «Тайны хорошей кухни», все начинается с выпечки хлеба (это очень просто и не страшно, все стереотипы) и затем усложняется - второй шажок - пресное тесто (как на пельмени, лапшу итп).
Кайфовый язык, суперинтересно, очень подробно расписано, справятся даже те, кто никогда не готовил, нет жесткого ограничения по рецепту - есть технология, а что конкретно делать - свободный выбор.

Кто со мной?

Первый уже пошел :) Глава Хлебопечение.
Завела у себя в дневнике тэг Похлебкин, под ним будет это действо. Мои извинения за цвет

Похлебкин. буква А. Ржано-пшеничные хлебцы с миндалем, кунжутом, и немного какао-бобов в кач-ве эксперимента.

@темы: Книги и ссылки, Хлеб, пицца, фокачча

---

[mistofsea]

Он просто волшебный!!!! Вот этот яблочно-медовый пирог с орехами! Давно уже собиралась его испечь, но все откладывала и находила что-то другое, а зря!!

Яблочно-медовый пирог.
Продукты:
2 средних яблока
1/3 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
50 г размягченного сливочного масла
2 стол.ложки сметаны 30%
1/2 стакана муки
пол-пакетика разрыхлителя
щепотка соли
2 ст.л.рубленого миндаля
2-3 ст.л.меда
1/2 ч.л.корицы
Для посыпки: 1-2 ст.л.коричневого сахара и щепотка корицы.

Приготовление:

Растереть яйцо, сахар, ванильный сахар, масло. Добавить сметану, затем муку, соль и разрыхлитель. Почистить яблоки (это обязательно! тесто получается очень нежным и если будете запекать ябл.неочищенными, то потом, при разрезании все будет разваливаться на части, т.к. кожура станет жесткой), нарезать толстыми кружочками (ок.1 см), затем кружок пополам. В форму, смазанную маслом, выложить тесто (диаметр формы 25-26 см). Сверху распределить дольки яблок (очень плотненько и даже слегка заходя одной долькой на другую) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 мин. Мед немного нагрейте, чтобы стал жидким (если очень густой, даже после нагревания, то влейте пару чайных ложек конька или воды - нам нужен сироп и чтобы он стекал с ложки), добавьте корицу, рубленый миндаль и тщательно перемешайте. Как только пирог в духовке станет переходить из стадии белого тесто в стадию золотящегося (у меня это происходит на 17-20 минуте), аккуратно вынимаем и поливаем медовой смесью, ставим в духовку еще на 15 мин. В общей сложности пирог у меня выпекается за 35 мин. Как только пирог зарумянился - вынимаем и даем остыть. Слегка теплый очень вкусен с ложкой ванильного мороженого.

@темы: Выпечка сладкая

---

Тыквенный суп-пюре

[Фея Лесного Ручья]

В холодную и снежную зиму очень хочется чего то горяченького, пряного и яркого. Таким и является этот суп. Он очень прост в приготовлении. Так же этим супом можно угостить детей. По крайней мере моя полуторагодовалая дочка ест его с удовольствием.

Жми сюда!

Тыква-600 г

Картофель — 100 г ( это примерносредняя картофелина)

Лук репчатый (средний) — 1 шт

Чеснок— 1 зуб.

Овощной бульон — 500 мл

Имбиирь (тертый) — 1 ст. л.

Сливка — 100 мл

Соль, перец белый молотый- по вкусу

Мускатный орех (присыпать сверху в каждую тарелку)

1. Итак для начала надо поставить варится бульон. В холодную воду положить мелко нарезанные лук, морковку и корень сельдерея ( иногда я использую лук порей, кабачок). Варить приблизительно около 30мин.

2. Затем мелко порубить лук и чеснок и обжарить на 3-х столовых ложках оливкового масла до прозрачности. Я это делаю сразу в той кастрюле в которой буду варить суп. Потом добавляем тыкву и картофель и даем им подрумянится.Добавляемтертый имбирь.Заливаем бульоном и варим 25 мин.

3. Измельчаем блендером, солим и перчим по вкусу.

4. Добавляем сливки. Я использовала сливки снятые с домашнего молока.

5. Перед подачей присыпать слегка мускатным орехом и капнуть пару капель оливкового масла.

@темы: Супы и бульоны

---

[Lilya Kriger]

Пицца.
Это рецепт, пожалуй, самой вкусной пиццы, что я ела.
Возможно, ничего нового, но вкус великолепный.
+ очень просто и быстро))

клик

Пицца.
Ингредиенты:
- тесто
- фарш\колбаса
- майонез
- чеснок
- лук
- томат\кетчуп
- перец
- сыр "Российский"
- соль
- перец приправа
- зелень
- уксус


Тесто.
Ингредиенты для теста:
(на 1\2 литра воды)
- вода
- мука
- 1 ст.л. дрожжи
- 1 ст.л. сахар
- 1\2 ч.л соль
- 2 ст.л. раст. масло

В тёплую воду добавить дрожж и соль,сахар, по-немногу всыпать муку. До средней густоты замесить тесто. Поставить на 2 ч. в холодильник. Можно печь.))





Как готовить:

Тесто растягиваем толщ 1 мм, следом майонез + чеснок, фарш, лук маринованный в уксусе,перец и томат, соль и специи, зелень, тёртый сыр.
20-25 мин. печь на 220 и 5 под гриль





ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!))

@темы: Мясо. Птица, Выпечка постная