Инвертный сироп

[Моргаер]

Инвертный сироп, - прекрасный заменитель светлой патоки и кукурузного сиропа, обладает сильными антикристаллизационными свойствами и, при этом, отсутствием вкуса и запаха.
Собственно приготовить его меня сподвигла именно необходимость в вышеназванных ингрииентах, достать которые сейчас нет возможности. Зато теперь у меня есть целая банка прекрасного инвертного сиропа )))))

Рецепт

350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Растворим сахар в горячей воде. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту. Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды (для этого соду разведем десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.
Очень важно!При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном огне при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.
Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.
Источник рецепта - Baker Flavors.

@темы: Выпечка сладкая

---

Дайфуку-мочи

[Моргаер]

Японская сладость, - "плюшки большой удачи". Интересно что раньше они назывались "харабуто моти", что означает "плюшки большого живота" - из-за своей начинки они выглядят довольно пузатыми )) (Кстати на японском слова «живот» и «богатство» являются синонимами.)

Рецепт

Количество ингридентов зависит от того, сколько именно вы хотите сделать, и стандарта нет. Количество (и вид) начинки тоже можно варьировать.
У меня из этого кол-ва получилось 4 шт. с полкулака размером.
100гр рисовой муки с повышенным содержанием глютина
100 мл. воды
70 гр. сахарной пудры.
150 гр. сладкой бобовой пасты ан
любой крахмал для посыпки (я брала кукурузный)

Смешиваем в миске муку и сахарную пудру, добавляем холодную воду. Хорошенько перемешиваем до исчезновения комочков.
Далее есть 2 варианта действий:
а) Длинный - ставим миску на водяную баню и постоянно помешиваем, пока она не стает консистенции крутого теста. Готовая она становится липкой, но плотной, и ее вполне можно скатать в шар.
б) Быстрый - накрываем пленкой и ставим в микроволновку на 2 минуты. Вынуть, хорошенько перемешать, повторить. А потом еще раз. Всего нагреваем 3 раза.
Я предпочитаю этот способ, - 7 минут и мука идеальной густоты готова.

Выкладываем на доску, посыпанную крахмалом. Формируем колбаску и нарезаем ее на одинаковые части. Я нарезала на 4 относительно крупных, можете сделать больше мелких.
Каждую часть раскатываем в круг, кладем в середину начинку и защипываем края, формируя шарик. Хранится около суток, если хотите подольше, - заморозьте.

@темы: Десерт

---

Пицца.

[LenSanna]

Здравствуйте!
Хочу поделиться рецептом пиццы. Скорее даже рецептом теста для пиццы, потому что начинку все делают по-своему)))

рецепт

Для теста:
2 стакана муки.
0,5 стакана теплого молока.
1 ч. ложка соли.
2 яйца.
2 ст. ложки растительного масла.

Для начинки (так как я делала. По желанию можете делать любую другую):
2 крупных помидора.
1 средняя луковица.
300 гр докторской колбасы.
Майонез, кетчуп по желанию.
Сыр какой любите тоже по желанию.

Процесс:
В емкости смешиваем муку с солью. В другой емкости смешиваем молоко, яйца и масло. Именно вымешиваем, а не взбиваем. Доводим жидкую смесь до однородной массы. Постепенно. помешивая, вливаем жидкую смесь в муку с солью. Продолжаем мешать сначала ложкой, затем руками. Периодически присыпаем и тесто и руки мукой. Не жалейте муки, потому что тесто будет жидковато. Мешаем около 10 минут. В итоге должно получиться эластичное, приятное к рукам тесто. Я вымешивала сначала в чашке, затем на столе. Вы сами поймете когда тесто готово - оно не будет приставать к рукам. Тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на 15 минут на столе. Когда тесто постоит, отрезаем от него половину (из данного количества ингридиентов получается два больших коржа. Мне пришлось даже срезать края. так как противень маленький. Вторую половину можно спокойно убрать в морозилку до следующей готовки). Раскатываем как можно тоньше. Не бойтесь, тесто не порвется. Берем раскатанный лист и выкладываем на противень. Я противень смазывала небольшим количеством растительного масла. Формируем небольшие бортики. чтобы начинка не подтекала (потом будет противень долго отмывать).
Делаем начинку. Лук нарезаем полукольцами, помидоры тонкими пластинками-полуколечками. Колбасу средним кубиком (или как любите - можно вообще тоже полукольцами). Тесто в противне смазываем смесью кетчупа и майонеза. Затем кладем помидоры, сверху лук. Далее колбасу. Все присыпаем сыром.
Духовку разогреть до 180 градусов. Все великолепие в противне поставить в духовку, выпекать 30-40 мин. Готово!
Повторяю, начинку можете делать любую, я делала из того. что было в холодильнике.
Приятного аппетита!

---

Вопрос!

[LenSanna]

Здравствуйте!
Есть вопрос. Не знаю, может такое уже и спрашивали, но у меня просто нет времени искать по всему сообществу)))
В общем, у меня есть почти полный пакет кефира (около 0,7 литров - отливала себе в хлопья) без крышечки, я ее потеряла. Кефир немного скис, соответственно, пить я его уже не буду. А вылить жалко.
Подскажите что можно приготовить из этого кефира. Может что-то испечь? Только не оладушки, я их не очень люблю.
Заранее спасибо!)))

@темы: Вопросы

---

Имбирно-облепиховый напиток

[Моргаер]

Знакомая поделилась интересным рецептом, идеально подходящим для той погоды, которую нам мрачно пророчат синоптики. По ее словам этот напиток очень полезно пить когда чувствуешь, что заболеваешь, так что теперь он у меня стоит в одном списке с незабвенной Зверобоевкой. Хотя, как показывает практика, - он и для ежедневного питья прекрасно подходит, ибо - вкуснятина )))


Количество ингредиентов можно варьировать по вкусу, здесь приведен пример на 2 чашки

Рецепт + фото

- кусочек имбирного корня размером с пол- концевой фаланги мизинца
- 6-7 ягодок облепихи
- 1 звездочка аниса (будьте внимательны, - иногда анис продается нераскрывшимся, тогда его лучше поломать предварительно)
- сахар по вкусу, можно и без него.



Имбирь нарезаем кружочками, добавляем к нему в заварочный чайник облепиху и анис, и заливаем кипятком. Даем настояться минут 7-10, перемешиваем, немного давя ягодки облепихи. Потом разливаем по кружкам и добавляем сахар.

@темы: Напитки

---

Чизкейк со сливовым соусом.

[LenSanna]

Здравствуйте!
Делала первый раз в жизни чизкейк, и так как моя соседка повар-кондитер очень его хвалила. решила поделиться рецептом!
Говорят, если хозяйка может приготовить этот десерт, то она отличная хозяйка (сам себя не похвалишь))))
Морочилась я с ним целый день))) Но смотреть на то, как муж уплетал его сегодня на завтрак отмело всю усталость и нервы, что я потратила!
Конечно, если есть блендер и миксер быстрее. Но у нас, во-первых, пока напряженка с кухонной утварью, во-вторых, я привыкла все вымешивать и взбивать руками.
Так вот. Делюсь рецептом.
Для основы:
200 г цельнозерновых крекеров (или сухого печенья). Я брала две пачки "Юбилейного" классического. На пирог понадобиться полторы. 100 г сливочного масла. 2 ст ложки сахара.
Для начинки:
900 г любого творожного крем-сыра (традиционно берут "Филадельфию", но оно дороговато. Я брала 9 стограммовых баночек простого творожного сыра. Если он будет чуть солоноватый - ничего страшного, наоборот будет вкуснее). 250 г сахара, лучше коричнегого тростникового. Но я обошлась простым. 3 ст ложки муки. 1,5 ч л ванильного сахара (у меня его не было, забыла купить, и без него неплохо получилось, так что это по желанию). Цедра 1 апельсина и лимона (у меня был крупный мандарин, я их больше люблю). 4 больших яйца. 200 мл жирных сливок (33-35%) или сметана (я и то и то добавила). Щепотка соли.
Для покрытия:
250 г сметаны. 2 ст ложки сахара (если есть блендер, лучше перемолоть сахар в пудру - быстрее соединится со сметаной). 2 ч л лимонного сока.
Для фруктового соуса:
500 г красных слив. Полстакана сахара. 1 стакан апельсинового сока (у меня было полстакана свежевыжатого мандаринового, я разбавила простой водой до стакана, тоже вкусно).
Предупреждаю сразу - пирог не очень сладкий, но вкусный до одурения!
Поехали готовить!)))
Печенье перемолоть в мелкую крошку в блендере (я молола руками и доминала ложкой). Добавить сахар, растопленное сливочное масло. У меня масла ушло больше, чем 100 г, я все на глаз делала. Нужно, чтобы печенье сильно не рассыпалось. Смесь выкладываем в разъемную форму диаметром 26 см (специально ездила покупала))). Хорошо утрамбовываем или дном стакана или ложкой. Должен быть тонкий слой на дне и где-то на 1/3 по краям формы. Ставим в холодильник. В это время перемешиваем сыр. Я все делала венчиком. Если мешать миксером, то на самых медленных оборотах. Здесь не нужно все взбивать до воздушности, потому что если будут пузырьки, то начинка будет растекаться. Мешая сыр, постепенно всыпаем сахар, муку, щепотку соли. Далее цедра лимона и апельсина. По одному добавляем яйца. Как только яйцо полностью соединится с начинкой, тут же добавляем следующее. Далее сливки (или сметана), перемешиваем.
Вынимаем форму из холодильника. Вливаем начинку. Она будет выше основы. И предупреждаю, будете выпекать - не пугайтесь. Начинка сильно поднимется над формой. Кроме того, сыр, сливки - это все довольно жирное, поэтому с формы на противень будет подтекать не очень приятная жирнота. Просто, когда будете доставать пирог, протрите сразу низ формы и поставьте на бумажное полотенце. Далее разогреваем духовку до 250-260 градусов. Хорошо прям разогреваем))) Как только нагреется, ставим форму на противень в середину духовки (лучше никакие режимы не включать, просто разогреть). Выпекаем 10 минут. Затем резко убавляем жар, выключая духовку и оставляем пирог на 20 минут. Когда температура опустится до 100 градусов, снова включить духовку но уже не выше 120 градусов и выпекать 30-40 минут. Затем посмотреть на пирог - края должный быть устойчивыми, середина чуток колыхаться. Духовку выключаем, оставляем пирог часа на два, можно приоткрыть дверцу. Как пишут, если все сделать правильно, трещин в середине не будет. Хотя они на вкус не влияют. У меня, правда выскочила трещина одна, но то ничего страшного. После двух часов вынимаем пирог, проходимся ножом по краям формы, чтобы отделить (форму не открываем!). Сметану соединяем с сахаром и соком. Смазываем получившейся массой чизкейк. В форме ставим пирог в холодильник, неплотно накрыв фольгой (у меня фольги не было, я так поставила - ничего страшного не случилось)))). Пирог должен простоять около 8 часов. Я оставляла на ночь. Готовим соус. Это даже скорее не соус, а варенье сливовое. В кастрюльке соединить стакан сока и сахар. Довести до кипения. Положить туда дольки слив. Прокипятить 3 минуты, затем сливы вытащить, а сироп уваривать еще 7-8 минут. Затем все остудить и соединить. Я выложила соус на пирог как только соус остыл. В таком виде чизкейк простоял ночь. Мне так больше понравилось, потому что сироп пропитал начинку. Но вы можете поливать пирог при подаче. А можете вообще не поливать, тут уж как хотите))))
Приятного аппетита!

@темы: Десерт, Соусы, Выпечка сладкая

---

Плов с мидиями

[Моргаер]

Рецепт

1 стакан риса (длиннозерного)
Мидии — 300 грамм. (имеется в виду чистый вес уже размороженных мидий без воды и льда)
1 луковица средних размеров
1 морковка
1 небольшая головка чеснока
0.5 ч.л. красной сладкой паприки,
немного молотого черного перца
на кончике ножа - имбиря.
3 ст. воды
4 ст.л. масла
2 ч.л. соли

Налить в разогретый казан масло. Как оно подогреется, - насыпаем лук. Немного обжариваем его до прозрачности, и добавляем натертую на крупной терке морковку и дольки чеснока (очищаем их от наружной кожуры, но внутреннюю твердую оставляем). Обжариваем пока лук не подрумянится а морковка не станет мягкой. Тогда засыпаем соль и специи, и обжариваем еще 5 минут. Добавляем мидии, немножко обжариваем вместе с ними. Затем кладем 3-4 лавровых листика, заливаем 2-мя стаканами воды, немного увеличиваем огонь и оставляем тушиться под крышкой. Через 15 минут добавляем еще 1 стакан воды, а сами в это время промываем рис (несколько раз под прохладной водой). Когда вода в казане закипит, - засыпаем рис, равномерно разравниваем его и закрываем крышкой. Как закипит - уменьшаем огонь и держим на самом маленьком огне до тех пор, пока рис не впитает всю воду. После выключаем, даем немного под крышкой настояться, и готово.

@темы: Макароны, рис, Рыба, морепродукты

---

Сгущенка

[Stregoika]

Только вступила, и сразу с вопросом
Посоветуйте мне пожалуйста что-то вкусненькое, куда можно деть 2\3 банки начавшей сахариться сгущенки. Желательно, чтобы в тесто, а не в крем.

@темы: Десерт, Вопросы, Выпечка сладкая

---

Напиток масала

[Моргаер]

Этот напиток пришел к нам из Индии, и он очень вкусный, сытный и полезный. Особенно хорош в холодное время года (и при простудных заболеваниях)
Масалу я хотела приготовить еще давно, но все время что-то отвлекало. То учеба, то слишком жарко... А сейчас - как раз самая та для нее погода, - когда на улице уже прохладно, а отопление еще не включили ))))

Рецепт

Рецепт:
- полпалочки корицы (если совсем тоненькая, - берите целую)
- 5 гвоздик
- 5 зеленых стручков кардамона или щепотка молотого
- 1 звездочка аниса
- 4 горошка черного перца
- щепотка молотого имбиря
- 1 ч.л. черного чая
- 1.5 ч.л. сахара (хотя это по вкусу)
- Небольшая щепотка мускатного ореха
- 0.5 чашки воды
- 1 чашка молока.

Довести воду и молоко на маленьком огне до кипения.
Целые специи немного обжарьте на сухой сковороде. Они должны начать потрескивать и менять цвет. (Так вкуснее, но не обязательно. можно просто все специи сразу в кофемолку закинуть). Потом сложите их в кофемолку, и не забудьте вытащить зернышки из кардамона, а не класть целыми стручками. Помелите. Если нет кофемолки, - как можно мельче растолките в ступке.
Добавляем все в горячую молочную смесь и продолжаем варить еще 4 минуты. В этот же этап добавляем молотые специи и сахар. Как время пройдет - всыпаем чай и варим еще 5 минут.
Выключаем, даем немного настоятся. Подавать горячем, желательно в подогретых кружках.

Вообще специи можно брать любые, но мне больше нравится вышеописанный вариант.

@темы: Напитки

---

Обеды на работе.

[Remmi]

Требуется помощь зала. Моя фантазия себя изчерпала, а времени лазить по сайтам сейчас нет. Что приготовить мужу ссобой на работу, так чтоб это было легко транспортировать и разогреть на месте в микроволновке? Нужна сытная еда, которую недолго готовить. Ах да, она должна быть однородной по консистенции - у мужа бзик на этой почве. И без вареной/тушеной капусты.
Спасибо.

П.С. Лучше всего вариации на тему мясо-картошка.

@темы: Вопросы

---

Томатный суп

[Miss Funny]

Здравствуйте! Подкиньте пожалуйста проверенный рецепт томатного супа из свежих томатов и курицы.

@темы: Вопросы

---

Галета с медовыми абрикосами

[Гаспадыня]

Галета с медовыми абрикосами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 8 порционных галет)
Тесто:
2/3 ст. кипятка
1/3 ст. растительного масла
2 1/2 ст. муки
Щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы (у меня настоящая)
Начинка:
Абрикосы, косточки удалить и порезать четвертинками
1/8 ч.л. корицы
Щепотка свеженатертого мускатного ореха
2 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. ароматного жидкого меда (у меня белый гималайский — невероятно вкусный)
+ немного манки для посыпки теста

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем, добавить сахар и корицу — перемешать. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Духовку разогреть до 190С.

Подготовленные абрикосы смешать с медом и пряностями, дать немного постоять.
Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 8 частей. Раскатывать каждую в круг толщиной примерно 3 мм. Центр можно делать чуть толще, чем края. Середину посыпать манкой и выкладывать кусочки абрикосов. Оставшиеся края теста свободно завернуть на начинку, чтобы в середине остались фрукты без теста. Смазать бока галет оставшимся от абрикосов медовым соусом.
Подготовить 8 небольших кусочков фольги, сжать каждый в круг, равный по диаметру начинке, не покрытой тестом и закрыть ее этой фольгой.
Поставить в духовку примерно на 25 минут. Когда галеты станут уверенного золотисто-коричневого теста, вынуть их, раскрыть фольгу и покрыть каждую галету целиком. Вернуть в духовку еще на 5-7 минут. Готовые галеты можно снова смазать медовым соусом, если он остался.

Вкусно теплым и холодным.

@темы: Выпечка сладкая, Выпечка постная

---

Овсянка

[Тангор]

Внезапно выяснилось, что я обладатель непомерного количества овсяных хлопьев. Что можно приготовить из них, кроме каши? Может быть, запеканку или что-то в этом роде?

@темы: Крупы, Вопросы

---

Рабарбар

[[А Хули]]

Девушки, куда, кроме шарлотки и булочек пихать рабарбар?
Шикарный вымахал и жалко, коли пропадёт...
Может есть рецепты каких компотов вкусных? Или джемов?

@темы: Вопросы

---

Клубничное варенье

[Моргаер]

На 1 кг. клубники берется 1.5 кг сахара.

Клубнику промываем и даем полностью высохнуть (при такой погоде это не займет много времени). Засыпаем половиной порции сахара и отставляем часов на 7 в прохладное место, - она даст много сока. Потом ставим открытую кастрюлю с плавающей в соке клубникой на небольшой огонь, добавляем оставшийся сахар и доводим до кипения, помешивая и снимая пену. Как закипит – выключаем. Часов через 7, когда она полностью остынет, снова ставим на небольшой огонь и варим до готовности. Не забудьте убирать пену (но не выкидывайте, - она вкусная). Готовность проверять так же, как и вишневое – каплю на ноготь или блюдце, растечется – не готово, соберется в шарик, - готово.

@темы: Десерт

---

Малиновое варенье

[Моргаер]

Рецепт

На 1 кг. малины берется 1.5 кг сахара и 2 стакана воды.

Малину тщательно перебираем и засыпаем половиной дозы сахара. Ставим в прохладное место часов на 7, она должна дать сок. В кастрюлю сливаем его, нерастворившийся сахар с малины и вторую половину сахара. Добавляем воду и делаем сироп, - на среднем огне, постоянно помешивая нагреваем пока сахар полностью не раствориться. Потом добавляем туда ягоды и нагреваем до кипения. Как закипит, - выключаем и отставляем часов на 7. Затем снова ставим на небольшой огонь и варим до готовности. Не забудьте убирать пену (но не выкидывайте, - она вкусная) Готовность проверять так же, как и вишневое – каплю на ноготь или блюдце, растечется – не готово, соберется в шарик, - готово.

@темы: Десерт

---

Вишневое варенье

[Моргаер]

Рецепт

Ингредиенты:
на 1 кг. вишни берется 1.5 кг сахара и 2 стакана воды.

Вишню промыть, дать немного обсохнуть. По желанию удалить косточки (я оставляю). Воду и сахар влить в кастрюлю, нагревать на небольшом огне постоянно помешивая. Когда сахар полностью раствориться, - всыпать вишни и держать на маленьком огне с открытой крышкой до готовности. Это обычно занимает часа 3 (в зависимости от того, насколько жидкое вы хотите варенье). Готовность проверяется просто, - капаете маленькую каплю варенья на ноготь или блюдце. Если она растекается, - еще не готово. Если сворачивается в шарик, - уже все. Можно выключать, или поварить еще, если хотите густое. Я например делаю достаточно жидкое, в мамином застревает ложка, и то и другое очень вкусное.

@темы: Десерт

---

Компот из красной смородины

[Моргаер]

А вернее из мякоти, оставшейся после приготовления нижеописанного желе из красной смородины.

Рецепт

мякоть красной смородины (примерно 150-200 гр)
2 л. воды
5 ст.л. сахара

Заливаем мякоть водой, добавляем сахар. Сахар добавляется по вкусу, - сначала 4 ст. ложки. Хорошенько размешиваем и пробуем. Я например люблю послаще, поэтому добавила еще ложку. Продолжаем помешивать. Когда компот будет близок к кипению, - выключаем, даем остыть. Как остынет, - процедить через сито. Можно процедить весь компот, а можно как я, - половину, тогда там останется достаточно вкусная мякоть.

@темы: Напитки

---

Желе из красной смородины

[Моргаер]

Одна из моих любимых заготовок на зиму (после клубничного варенья конечно ))). Это желе очень вкусное, а если разбавить 1 ложку его водой, то получится целый стакан вкуснейшего сладкого напитка ^__^. Да и делается оно элементарно, - собственно ингредиента в нем всего два.

Рецепт

Рецепт:
- красная смородина
- сахар

Смородину помыть, дать немного высохнуть. Отделить ягоды от веточек. Прокрутить ягоды в соковыжималке. Оставшуюся мякоть еще раз отжать вручную через марлю и отложить в сторону, - из нее потом можно будет приготовить прекрасный компот. Сок же перелить в кастрюлю, добавить сахар из расчета 1:1. Нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Главное не дать смеси закипеть. Как сахар полностью раствориться, - заливаем в простерилизованные банки закрываем их. Хранить в холодильнике.

@темы: Десерт

---

Мятный сироп

[Моргаер]

Очень вкусная штука, его можно добавлять в кофе, чай, лимонад, мороженное, десерты- в общем куда угодно ))))
Хранить лучше в холодильнике или в хорошо закрывающейся бутылочке при комнатной температуре.

Рецепт

100 гр. мяты
750 мл. воды
850 гр. сахара.

Возьмите 100-граммовый пучок свежей мяты. Помойте, оторвите листья. Немного помните их и залейте 750 мл. кипятка. Закройте крышкой, - пусть настаиваются 1 час. Потом процедите (я еще и сами листья через марлю хорошенько отжала), добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Почаще помешивайте, - сахар должен полностью раствориться. Как закипит - подержите еще минут 10-15, и выключайте. После этого заливайте сироп в чистые банки/бутылки, и, когда остынет, можно убрать в холодильник.

Это немного модифицированная версия мятного сиропа с сайта "Едим дома".


П.С. - на фото для украшения использованы листья мелиссы, (мята вся ушла на сироп) так что если будете в магазине покупать, - смотрите не на форму листочков, а на название )))) Мелисса конечно очень похожа на мяту, но все же не то. (хотя и нее тоже потрясающий сироп должен получиться)

@темы: Десерт