Имбирные цукаты

[Моргаер]

Очень вкусная и полезная штука. Их можно есть так, а можно добавлять в выпечку. Плюс, - после цукатов остается вкуснейший сироп и отвар, который можно пить как чай (только разведите кипятком 1:4, не меньше, - а то жгучий очень. + сахар по вкусу).

Рецепт

400 гр. свежего очищенного имбирного корня.
400 гр. сахара.
800 и 250 мл. воды.

Берем свежий, твердый имбирный корень. Чистим его, нарезаем на кубики или полоски, форма не особенно важна. Заливаем 800 мл. воды, ставим на плиту. Как закипит, - накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 40 минут, - он станет помягче и уйдет излишняя жгучесть. Потом откидываем на дуршлаг, давая стечь жидкости. (ее лучше не выливать, а делать из нее напиток, - очень вкусно выходит).
Заливаем в кастрюльку 250 мл. воды, добавляем сахар. На среднем огне постоянно помешиваем пока не раствориться. Добавляем имбирь. Как закипит, - делаем маленький огонь и варим 1-1.5 часа, пока ломтики не станут прозрачными. Главное, - не забывайте часто помешивать, и следите, что бы все ломтики были прикрыты сиропом.
Потом выкладываем кусочки на решетку или пекарскую бумагу, даем немного обсохнуть и обваливаем в сахаре. Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Сироп тоже лучше держать в холодильнике.

@темы: Десерт

---

Фарш для котлет и зразов

[Тангор]

Дорогие сообщницы, развейте мою паранойю - фарш для зразов и котлет принципиально же не отличается? Какое соотношение свинины и говядины вам больше нравится? Я бы не заморачивалась, но внезапно от этих зразов немножко зависит мое личное счастье

@темы: Мясо. Птица, Вопросы

---

Фарфалле "Донна София"

[(и)]

Рецепт взят из очень классной книжки Пьетро Ронгони "Итальянская кухня. Всё дело в ароматах"

что и как

На 1 персону

60 г фарфалле

5 г лука

170 г сливок (33 % жирности)

20 мл водки

80 г филе лосося

20 г оливкового масла

10 г красной икры

зелень, соль

Подрумяньте на оливковом масле мелко нарезанный лук и филе лосося, порезанное мелкими кусочками. Влейте водку, выпарьте ее.

Затем добавьте сливки, рыбный бульон и доведите все до состояния довольно густого соуса. Соедините с пастой, отваренной «аль денте». При подаче украсьте икрой и измельченной зеленью.

@темы: Макароны, рис, Рыба, морепродукты

---

Ягодный пирог

[Сагаль]

Поздравляю всех с наступившим Новым годом!!!
Сегодня очень захотелось сладенького и быстренько, т.к. долго стоять у плиты я не люблю.
Нашла изумительный и очень простой рецепт ягодного пирога (сама делала с смородиновой засыпкой).

рецепт

Приготовила этот пирог очень-очень быстро и точно буду делать еще, т.к. понравился всем.

Ингредиенты:

150 гр масла
1 яйцо
100 гр сахара, щепотка соли
мука
ягоды /варенье или засыпка

Приготовление:

Растопите и остудите масло;
В миске разотрите масло с сахаром;
Добавьте яйцо и соль;
Постепенно добавляйте муку, до тех пор, когда из теста сможете сформировать шарик. Песочное тесто нельзя долго мешать – оно будет жестким. Хорошо было бы обернуть его пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
Отложите немного теста на присыпку, остальное разровняйте в форме (форму смазывать не обязательно, т.к. тесто само по себе очень жирное и должно легко отойти). Сверху положите любые ягоды, но можно и варенье или засыпку. В этом случае отлично получается со смородиновым. Ягоды присыпьте сахаром, а варенье, если оно жидкое, – мукой или крахмалом.
В тесто для присыпки добавьте 2-3 ст.л. муки, чтобы оно крошилось. Растирая руками, посыпьте верх пирога. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку до готовности (около 30 минут).

(текст скопировала с оригинала treasurebox.ru/yagodnyiy-pirog/)

@темы: Выпечка сладкая

---

Салат из авокадо с креветками

[franki_gadina]

Здравствуйте, я -приверженец здорового образа жизни,а так
же доступной кухни, легкой и вкусной.
Хочу замечательным и полезным рецептом салата,
который нашла в недрах сайта:
www.gastronom.ru/digest/2012/zewa2/office.aspx



Ингредиенты:
очищенные вареные креветки – 250 г
помидоры черри – 12 шт.
сок 1 лимона
спелые авокадо – 2 шт.
масло оливковое – 4 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
соль – по вкусу
салат руккола – 150 г
( на 4 порции).

Как готовить:
Руколу промыть и обсушить. Помидорки вымыть и разрезать на половинки. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожуры и удалить косточку, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.

шаг 2
Для заправки взбить оливковое масло с укусом, солью и черным перцем.

шаг 3
Соединить в миске креветки, помидорки и авокадо. Добавить руколу, полить заправкой и аккуратно перемешать. Можно посыпать тертым пармезаном. Разложить салат по сервировочным тарелкам и подать к столу.

Легко и быстро!

@темы: Рыба, морепродукты, Салаты

---

посоветуйте

[Severina Blackwell]

у меня нашлось 2 пачки рисовой муки
посоветуйте что можно из нее приготовить, желательно быстрое, и без экзотических ингридиентов, то что можно легко найти в магазинах. спасибо
аригатто ^_^

@темы: Вопросы

---

[Делен]

Купила баночку консервированного лосося. Мало....пойдет куда то как составная...салата?

Кто подскажет интересное блюдо?

@темы: Салаты, Вопросы

---

Лапша чу-мейн

[(и)]

Добрый день! Я фанат разнообразной лапши (китайско-японской), её легко готовить и можно добавлять практически что угодно. Наткнулась на вот такой рецепт недавно - опробовала, очень вкусно вышло:

ингредиенты

Что нужно:

300 г тонкой яичной китайской лапши

100 г куриного или свиного филе

10–12 сырых крупных креветок

100 г пекинской капусты

1 небольшая морковка

3 зубчика чеснока

2 стебля зеленого лука

2,5 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. сахара

соль

как делать

шаг 1

Отварить лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить.

шаг 2

Тонко нашинковать капусту, очистить и так же тонко нашинковать морковь. Зеленый лук нарезать наискосок кусочками длиной 4 см.

шаг 3

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Филе свинины или курицы нарезать очень тонкими полосками.

шаг 4

Смешать соевый соус с сахаром и 4 ст. л. воды. Нагреть в воке растительное масло, добавить чеснок, обжаривать 20 сек. Положить филе свинины или курицы и креветки, обжаривать, помешивая, 2 мин. единственное, вот тут я делала немного по-другому: у меня нет вока до сих пор, поэтому пришлось обойтись обычной сковородой, и соевый соус я делаю, смешивая его с небольшим количеством горчицы, сахара и уксуса - это только звучит страшно, на самом деле вкусно

шаг 5

Добавить капусту, морковь, перемешать и сразу же положить лапшу. Влить смесь соевого соуса с сахаром и водой, увеличить огонь до максимума и готовить, все время перемешивая, 1 мин.

шаг 6

Добавить зеленый лук и готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать немедленно.

Рецепт взят из этого списка, раздел - "разгрузочная неделя перед праздниками", там много интересного есть по этому поводу. =)

@темы: Мясо. Птица, Книги и ссылки

---

Ищу рецепт

[Lucila]

Поискала, но что-то не нашла...
Подскажите, салат из консервированных кальмаров? только если можно, без сладких ингредиентов типа ананаса)
Спасибо.

@темы: Салаты

---

Мусс из белого шоколада и лимона

[Roses are ???]

Давно хотелось приготовить какой-нибудь мусс. Вот простой рецепт этого воздушного блюда. )


Что?

150 мл сливок жирностью 10 %
250 г белого шоколада
пудра сахарная
3 лимона
5 белков

И - как?

Как?

Делаем раз!
• С 1 лимона снять теркой цедру.
• Из всех лимонов выжать сок.
• Смешать в сотейнике сливки с цедрой, поставить на огонь и довести до кипения.
• Шоколад порубить ножом, выложить в миску. Влить горячие сливки с цедрой. Добавить лимонный сок.

Делаем два!
• Белки взбить с сахарной пудрой.
• Постепенно ввести в шоколадную смесь.
• Разложить по бокалам или креманкам и поставить в холодильник на 6 часов.
Лакомство готово! Приятного аппетита =)

P.S. Нашла в подборочке праздничных рецептов - www.gastronom.ru/digest/2012/bosch/ , там целый раздел с этими муссами

@темы: Десерт

---

Конфеты из белого шоколада с чаем матча

[Моргаер]

Нежный белый шоколад идеально дополняет легкая кислинка от лимона, и необычный вкус японского чая.

Рецепт

200 г белого шоколада
50 г свежевыжатого лимонного сока
1,5-3 г зеленого чая матча

Для покрытия:
2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. чая матча

Шоколад измельчить в блендере или на терке. Лимонный сок нагреть, до кипения не доводить, добавить чай и хорошо размешать, добавить измельченный шоколад, размешивать до получения гладкой однородной эмульсии, при необходимости подогреть, но обязательно используя водяную баню, либо не больше 12-15 секунд в микроволновке. Убрать получившийся ганаш в холодильник, покрыв миску пленкой (либо контейнер крышкой), на 8-12 часов.
Застывший ганаш достать из холодильника, очень быстро сформировать круглые конфеты, убрать в морозилку. В помещении должно быть прохладно, работать обязательно в перчатках.
Обвалять в просеянной смеси сахарной пудры и чая, хранить в холодильнике.
автор - La Perla

P.C. Я смешивала на водяной бане (не забывайте, что мисочка с шоколадом не должна касаться кипящей в кастрюле воды).
Может из-за того, что я брала дешевый шоколад, или от того, что не потерла на терке, а просто нарубила перед смешиванием, - он не образовал идеальную жидко-мягкую эмульсию, и наутро застыл до весьма твердого состояния. Впрочем эта проблема разрешилась разламыванием на куски и несколькими минутами на паровой бане, - не до расплавления, но что бы хотя немного смягчился и стал пластичнее. Позже он уже больше так не застывал, и оставался достаточно нежным, но при этом хорошо держащим форму и не тающим в руках.

@темы: Десерт

---

[Vedmaaa]

"Они рисуют и готовят" www.theydrawandcook.com/ - замечательный сайт, куда художники со всего мира присылают иллюстрации любимых рецептов. На нем можно найти множество интересных рецептов и не меньшее количество замечательных иллюстраций, выполненных во всех возможных техниках и стилях - фантазия и дизайн + вкусная и полезная информация.
Несколько картинок, и некоторое количество понравившегося в "большом" виде тут SkyDrive

+5

@темы: Книги и ссылки

---

Mendiant

[Моргаер]

"Вновь установилась присущая февралю грязная унылая погода: моросит холодный мелкий дождь, выкрасивший мостовые и небо в цвет старой оловянной посуды. Анук за прилавком читает книжку с детскими стишками, следя за дверью вместо меня, пока я готовлю на кухне партию mendiants — «нищих», названных так потому, что когда-то давно ими торговали на улицах бедняки и цыгане. Это моё любимое лакомство — кружочки из чёрного, молочного или белого шоколада, украшенные сверху тёртой лимонной цедрой, миндалём и пухлыми ягодами изюма сорта малага. Анук любит mendiants с белым основанием, а я предпочитаю чёрные, из шоколадной глазури, сваренной из лучшего порошка какао, в составе его семьдесят процентов… С привкусом приятной горечи неведомых жарких тропиков." (c) Шоколад.

"Mendiant это традиционное французское лакомство, состоящее из шоколадного диска, украшенного орешками и сухофруктами, представляющими четыре монашеских ордена: Доминиканцев, Августинцев, Францисканцев и Кармелиток. Каждое из украшений соответствовало цветам монашеской рясы: изюм - доминиканской, фундук - августинской, фиги - францисканской и миндаль - кармелиткам. Обычно mendiants готовилисть монахами под рождество и раздавались беднякам."

Делаются они элементарно, а начинку можно выбрать совершенно любую. Я брала темный шоколад, поэтому взяла не орехи, а самый сладкий варинт начинки, - цукаты. Получилось очень вкусно,

Рецепт

Примерно на 15-18 штук:
100 гр. шоколада с содержанием какао не менее 60%
100 гр. разных цукатов.

Для шоколадного напитка:
100 мл. жирного молока
1 ч.л. сахара.

Шоколад мелко наломать, и, постоянно размешивая, растопить на водяной бане. Не забудьте что миска с шоколадом не должна касаться воды, а температура шоколада должна быть не более 50-55 градусов.
Далее есть 2 варианта:
1 - традиционный. Берем десертную ложку, и капаем шоколадом на пекарскую бумагу, размазывая ею эту каплю в круг.
2 - для идеально круглых шоколадок использовать круглые формочки, или силиконовые формочки для маффинов. Но во втором случае края получаются неканонично фестончатыми.
Я выбрала 1 вариант. После того, как мы выложили весь шоколад на пергамент, берем цукаты, и несильно вдавливаем их в поверхность конфеты. Далее ставим в холодное место и даем полностью застыть.

Из оставшегося на стенках миски шоколада можно приготовить вкусный напиток, - просто подогреть полчашки достаточно жирного молока с 0.5 ч.л. сахара. Как начнет закипать, - выливаем его в мисочку из-под шоколада, и тщательно размешиваем, что бы весь шоколад растворился.

@темы: Десерт

---

Острая потребность в работе коллективного разума

[Лина Белкинс]

Дано: трехнедельная диета (мед. показания). Во второй половине дня нельзя употреблять молочные продукты и мясо.
Можно: крупы, овощи, фрукты.

Внимание, вопрос:
Что в связи с вышесказанным можно приготовить на ужин? Немаловажная деталь - на диете ребенок трех лет. Каши ест плохо.
Заранее спасибо всем откликнувшимся.

@темы: Вопросы

---

Доброго времени суток!

[SolveigPM]

Дорогие сообщники, а не подскажете ли вы несколько оригинальных заправок для салатов без майонеза?
Очень нужно!

@темы: Соусы, Вопросы

---

Горячий шоколад

[Моргаер]

Самый простой вариант ))

Рецепт

Количество шоколада берется в зависимости от того, насколько готовящий его любит. Некоторым за глаза хватает и 1 полоски из плитки, я взяла полплитки (где-то 40 гр), - очень шоколадно получилось ))
200 мл жирного молока или нежирных сливок.
1 ч.л. сахара.

Ломаем шоколад на кусочки. В молоко или сливки добавляем сахар и на небольшом огне, помешивая, разогреваем до кипения. Как закипит, - выключаем. Немного молока выливаем в шоколад и хорошенько перемешиваем пока шоколад полностью не раствориться. Доливаем остаток молока и снова перемешиваем. Готово ))
Рецепт был найден у Чадейки.

П.С. по словам автора молоко надо брать именно жирное, с обычным эмульсия может не получиться. У меня жирного молока не было, поэтому я просто смешала 1.5% молоко с 20% сливками в соотношении 50:50

@темы: Десерт

---

Митараши-данго

[Моргаер]

Данго - одни из самых популярных японских сладостей. Это шарики из рисовой муки без начинки, обычно подаваемые с соусом. Варить их можно разными способами, на пару или в воде (в последнем случае они теряют свою форму, и внешне становятся не такими привлекательными)

Как ни странно, но данго я готовила впервые. Обычно беру покупные, но уже довольно долгое время их нигде не купишь, так что я таки сподобилась сделать их дома. Готовила в воде, и они, увы, получились кривоваты, хотя на вкусе это не отразилось ))

Рецепт

Рецепт
Мука для данго - 200 гр.
140 мл. теплой воды.
Соус:
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды.

Смешать воду и муку, замесить тесто. Разделить на шарики размером с грецкий орех или чуть меньше и бросить в кипящую воду. Как всплывут, - 2-3 минуты подержать. Потом воду слить, обдать холодной водой и выложить на бумажную салфетку остывать. Как немного остынут, - нанизываем на шпажку по 4 штуки. Если строго придерживаться традиции - немного подержать на гриле что бы на них темные отметины от решетки появились.
Соус - смешиваем ингредиенты и, постоянно помешивая, нагреваем на маленьком огне до загустения. Закипать не давать. Потом полить ими данго. Есть теплыми.

Рецепт потащен у Евгении Зайцев-Ушастый, - русской девушки, живущей в Японии. По поводу муки, -точно такую у нас я не находила.
Сама же девушка пишет про муку для данго: "В этой пачке 300 гр смеси муки из риса. Из них 200 - мука из обычного риса, а 100 - мука из риса "мочи-гомэ", того самого, который используется для плюшек мочи, вязкий такой.
Так что, если захотите попробовать данго не в Японии, вам понадобится мука из риса двух сортов. Только один какой-то не подойдет! Нужна именно смесь. Если брать только муку из обычного риса, то у вас и получится рисовая каша. А данго из чистого мочи-гомэ после остывания затвердеют и станут неугрызаемыми. "
Единственное что есть в магазинах, это китайская рисовая мука, на которой на русский/английский переведено только: "рисовая мука с повыш. содержанием глютена". Из мочи-гомэ она или нет, - не ясно. Так же пару недель назад нашла нашу русскую рисовую муку за 40 рублей. Мука это очень грубого помола, так что я на всякий случай смешала ее сейчас в соотношении 4:1, но, по итогам, - в след. раз буду делать без нее. Все и так получается достаточно мягким, видно в Россию уже завозят не чисто из мочи-гомэ, а уже смесь рисовой муки или просто другой сорт. Соевого соуса я брала 40 мл (а то, ИМХО, слишком вкус сильный), так что соус получился у меня не таким темным. И не просто поливала данго, - он сразу не впитывается, - а взяла шпажку с ними, и аккуратно облила каждую соусом со всех сторон. Дала минут 5-7 полежать, и облила еще раз, - всего повторяла раза 4-5, пока соус почти не кончился. Получилось очень вкусно ))

@темы: Десерт

---

Каштаны

[Моргаер]

Наконец-то наступил каштановый сезон и наши рынки наполнились этими прекрасными орехами. К сожалению проходит он довольно быстро, а хранятся каштаны всего месяц, так что советую не мешкать.
Есть их можно по-разному. Можно просто по-быстрому запечь, как это сейчас сделала я. Можно добавлять как гарнир к дичи, фаршировать ими, или даже делать из них десерты вроде засахаренных каштанов или выпечки.

Рецепт

Рецепт
Вариантов того, как можно приготовить каштаны, есть множество, начиная от традиционных углей и заканчивая отвариванием. Я же последнее время предпочитаю самый ленивый метод, - микроволновка ))
Каштаны надрезаются и кладутся в миску/тарелку в 1 слой, неплотно покрывая дно. Туда же добавляете 3 ст.ложки воды и включаете микроволновку на 2 минуты. Есть сразу горячими.

@темы: Десерт

---

Конфитюр из арбуза с корицей

[Моргаер]

Арбузный сезон скоро подойдет к концу, так что я наконец-то взяла себя в руки и сделала очередное сезонное варенье )) Правда немного изменила изначальный рецепт от Scarnity76, - учитывая что при готовке оно уваривается более чем наполовину, - брать меньше 2-х кг. арбуза просто не имеет смыла.

Рецепт

2 кг арбузной мякоти без кожуры и косточек
сок одного лимона
1 ч.л. крупноизмельчённой корицы или 1 палочку
900 г сахара

Все ингредиенты смешать и поставить на огонь, варить до загустения. Оставить остужаться. Через несколько часов вернуть на огонь, довести до кипения, варить пока содержимое не достигнет консистенции джема, спюрировать или слегка помять толкушкой, как будто небрежно оставляя неизмельчёнными несколько кусочков арбуза, если есть желание встречать фрукт для смакования. И по банкам.

Итог- из 2 кг. арбуза и 900 гр. сахара вышло 1050 гр. варенья.

@темы: Десерт

---

Midori no Hoshi (зеленые звезды)

[Моргаер]

Интересный японский десерт с довольно необычным вкусом, который придает ему лимончелло.



Порошок кантен (агар-агар) - 12гр. Или желатин (40 гр)
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп (если не нашли, можно быстро сделать инвертный сироп, они в этом плане взаимозаменяемы) - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Нагашикан (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по несколько кусочков на каждую порцию.

а) Если вы готовите с желатином - замочите его на 15 минут в чашке холодной воды и добавьте уже в конце, после лимончелло и красителя.
б)Если с агаром, то смешайте воду и агар в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавьте сахар, размешайте до полного растворения и снова доведите до кипения . Добавьте кукурузный сироп и продолжите мешать. Еще раз доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Или просто промокнув сухой салфеткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.

Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре .
Сусального золота у меня так же не было, так что я взяла золотистые шарики. Нагашикан заменила деревянным "ковриком" для приготовления суши, и покрыла его пищевой пленкой.
(с)

@темы: Десерт