Нога ягненка

[Rriva]

Добрый день
Что можно приготовить из ноги ягненка и можно ли хранить ее на балконе при темперетуре 1-3 градуса тепла или лучше на неделю положить в морозилку? Не испортит ли это вкус мяса?

---

Трансильванский яблочный пирог.

[О-Бакэ-тян]

Нашла на просторах интернета.

Трансильванский яблочный пирог.

Пока бегала за фотиком от пирога мало что осталось,но я успела сфотать.

Ингредиенты:

Мука — 180 г
Сахар (примерно) — 250 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г
Яйцо — 2 шт(этот ингредиент я не клала)
Яблоко — 600-800 г
Ром (или коньяк, бренди, виски, водка) — 5 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Изюм — 2 ст. л.
Порошок пекарский — 1 ч. л.

Прежде всего нужно приготовить начинку.
Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем тонкими пластинками и складываем в кастрюльку. Добавляем 2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахара и 5 ст.л. рома (или коньяка, водки, виски, в общем, любого крепкого напитка, который найдётся в доме).
Можно добавить хорошую щепотку корицы.
Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на несколько часов, а лучше до следующего дня.
Периодически яблоки нужно перемешивать, чтобы они лучше пропитались.
(Если времени ждать нет, пирога хочется здесь и сразу, то можно прогреть кастрюлю с яблоками почти до кипения и дать остыть, пропитаются быстрее.)

Основа пирога:
Муку просеять и смешать с пекарским порошком. Добавить 90г. сливочного масла, 60г. сахара(сахар не клала,только пакетик ванильного сахара), пакетик ванильного сахара и аккуратно перемешать руками до получения крошки.
Высыпаем полученную крошку в смазанную маслом форму.
Сверху выкладываем начинку, посыпаем её сахаром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

(((Тем временем готовим заливку.
Для этого взбиваем 2 яйца и 40г. сахара, затем добавляем 30г. сливочного масла и ещё раз хорошо взбиваем.
Заливаем пирог полученной смесью и отправляем его в духовку ещё минут на десять.
Готовый пирог ещё горячим полить алкоголем. Я для этой цели использовала оставшийся от яблок сироп, добавив в него немного коньяка.)))

Я ОБОШЛАСЬ БЕЗ ЗАЛИВКИ.Т.К. СЧИТАЮ,ЧТО ЯЙЦА УХУДШАТ ВКУС. (но это пускай решает каждый сам для себя)
Когда выложила яблоки,то сверху посыпала сахаром,и положила сливочное масло,тонко его порезав.Потом выпекала. Сиропом от яблок полила пирог на половине готовности и пекла дальше.

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Здоровая пища

[Тайлин]

У меня есть только электрическая печка, которая еще и плохо греет. Жидкость на ней закипает долго, литров до 2, а жареное мне нельзя.
Посоветуйте каких-нибудь рецептов, пожалуйста.
Я скоро начну ненавидеть сваренную с курицей гречку

@темы: Вопросы

---

Выпечка на свадьбу

[Remmi]

Подруга пригласила на свадьбу и попросила принести торт или пирог. Сразу оговорюсь - дело происходит в Германии, тут нормально приходить на праздники со своей едой. Нет, кормить они будут :-), просто после росписи перед банкетом предполагается фотосессия с шампанским/кофе и ребята попросили гостей, кто сможет, захватить с собой пироги/торты. Надо что-то, для большого количества гостей, праздничное и хорошо транспортируемое. Помогите советом.

@темы: Вопросы, Выпечка сладкая

---

куриные страдания

[Kemanorel]

Доброго дня,
поделитесь пожалуйста заправками для куриного супа, стандартный набор картошка-морковь+лук+лапша надоел до того, что кастрюля с супом стоит неделю, а бульонных костей с мясом еще прилично. Опробован вариант картошка+морковь+лук+чечевица, не пошел. Бюджетные варианты приветствуются. Заранее спасибо!

@темы: Супы и бульоны, Мясо. Птица, Вопросы

---

Овечка - Новогодний салат 2015

[Mariabest247]

СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ...

До наступления Нового года 2015 остаётся чуть больше месяца и за это время следует тщательно продумать праздничное меню. Думаю, очень актуально будет предложить салат, оформленный в виде символа наступающего года.

 

Предлагаю вам вкусный и сытный салат в виде символа наступающего 2015 года – милой овечки! Такой салат обязательно порадует ваших родных за праздничным столом.

 

Ингредиенты:

 

рис варёный - 1 стакан;

 

куриное филе - 200 г;

 

лук репчатый - 1 шт.;

 

яйца - 2 шт.;

 

шампиньоны свежие - 100 г;

 

помидор - 1 шт.;

 

маслины - 10 шт.;

 

сыр твёрдый - 100 г;

 

майонез по вкусу;

 

масло подсолнечное для жарки.

 

Лук и грибы измельчить и обжарить на подсолнечном масле.







Нарезать кубиком помидоры.







Филе сварить, нарезать кубиками.







Яйца также сварить и нарезать кубиками.







На плоское блюдо выложить курицу в форме овечки, смазать майонезом. Затем выложить обжаренные грибы с луком, немного смазать майонезом. Затем выложить яйца, следом помидоры. Между слоями наносить майонез. Затем выложить слой риса. Мордочку овечки выложить из нарезанных мелко маслин. Посыпать туловище овечки твёрдым сыром.







Из маслин сделать ушко и ножки, оформить тарелку зеленью.



Кулінарні рецепти з покроковими фото на Новий рік 2015

@темы: Салаты

---

Как приготовить красный борщ

[Mariabest247]

Смотреть рецепт полностью

Ингредиенты:
мякоть свинины — 500-600 г;
свекла, морковь, лук — по 1-2 шт.;
картофель — 5-7 клубней;
капуста — 250-300 г;
чеснок — 3-4 зубца;
зелень — средний пучок;
томатная паста — 25 г;
растительное масло (рафинированное) — 2 ст. л.;
сахар — 1-2 ст. л.;
соль, перец, лавровый лист.

Пошаговое приготовление.
1. Свинину ставим отвариваться, не забываем слить первую закипевшую воду и залить повторно. Варим со специями до размягчения волокон примерно 30 минут.


2. Тем временем готовим заправку из овощного ассорти. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем нарезанный пластинками репчатый лук.


3. Через 1-1,5 минуты добавляем натертую морковь — держим на огне следующие 1-2 минут.


4. Затем загружаем стружку из молодой свеклы — томим еще минутку.


5. Кладем томатную пасту, солим, перчим, бросаем по вкусу сахарный песок, перемешав и при необходимости влив пару ложек бульона, накрываем и тушим до завершения, то есть до полной готовности.


6. К уже мягкому отварному мясу в бульон загружаем картофельные кубики или бруски.


7. Следом — нашинкованную, допустим, тонкой соломкой капусту. Варим до мягкости овощей.


8. Выкладываем свекольную заправку, в очередной раз доводим до кипения, даем провариться 1-2 минуты. Пробуем, при необходимости сдобриваем специями. Снимаем с плиты.


9. В уже готовый красный борщ бросаем мелко изрубленные свежую зелень и чесночные зубцы. Не накрывая крышкой, чтобы укроп, петрушка не утратили яркий цвет, настаиваем несколько минут.


10. Подаем насыщенный красный борщ с традиционной сметаной или самостоятельно.

Источник: чудові салати на Новий рік 2015

@темы: Супы и бульоны

---

Амаретти

[inei-grap]

Покуда все повально пекут макаруны и павлову, на случай если вы не хотите стоять у плиты полночи, а хотите вкусный изысканный десерт к чаю или кофе вот прямо сейчас, не могу не порекомендовать прекрасные итальянские пирожные амаретти. По составу они близки к макарунам, но требуют всего 20 минут. Идеальный вариант, когда гости неожиданно на пороге.

+++ Рецепт + 1 фото +++

Я готовлю амаретти по рецепту Джино Д'Акампо "Современная итальянская кухня".

Что потребуется?

- 4 средних белка;
- 350г сахарного песка;
- 350г молотого миндаля;
- 30 мл ликера амаретто.
Можно также использовать ром или миндальный ароматизатор.

Что делать?

1. Разогреть духовку до 180С. Постелить бумагу для выпечки на противень и смазать ее сливочным маслом.
2. Взбить белки до плотной массы. Не халтурьте!
3. Добавить сахар, миндаль, ликер и смешивайте до пастообразной структуры.
4. Чайной ложкой высадить амаретти в форме конусов на противень, оставляя между ними немного места.
5. Запекать в центре духовки 15 минут до румяной корочки.

Finita!

@темы: Выпечка сладкая

---

Crostatine di crema pasticcera / Пирожные с заварным кремом

[inei-grap]

Если каким десертом я и горжусь, так это этими пирожными, которые рвут всех )) При этом они настолько просты, что просто не могут не получиться. А рецептом я обязана давно полюбившемуся мне "Курсу итальянской кухни" Кэти Кальдези. Привожу его в собственной редакции и с моими рекомендациями. Кажется, что он очень длинный, но на самом деле там совсем немного абсолютно бесхитростных манипуляций.

Рецепт и фото

Что потребуется?

Для теста (275г)

- 100г несоленого сливочного масла комнатной температуры;

- 175г пшеничной муки;

- тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона;

- 4 капли ванильной эссенции или семена 1/2 стручка ванили;

- 1 яйцо среднего размера;

- 50г сахарной пудры.



Для заварного крема

- 300 мл молока;

- 1 стручок ванили - разрезать вдоль, вынуть семена, сам стручок сохранить;

- 2 желтка;

- 40г сахарного песка;

- 20г кукурузной муки;

- 125 мл маскарпоне или жирных сливок



Для начинки

Ягоды или фрукты по вкусу. Хорошо себя зарекомендовали - голубика, малина, ежевика, клубника; киви и персик.



Что делать?



Строго говоря, рецепт очень простой и быстрый, но процесс фигурной укладки фруктов занимает время. Кроме того, заварной крем должен как следует остыть и загустеть. Поэтому я стараюсь делить этапы приготовления на два. Накануне вечером я готовлю тесто и заварной крем, и держу их в холодильнике до утра. Тесто можно хранить в холодильнике три дня, в морозилке - три месяца. С утра я пеку корзиночки, смешиваю крем с маскарпоне, и собираю пирожные. Потом их можно поставить в холодильник. Только не забудьте их вынуть минут за 15 перед подачей.



Тесто



1. Смешивание

1.1. Масло, муку, цедру и ваниль растереть в мелкие крошки. Я использую большой венчик для взбивания и миксер. Миску нужно осторожно встряхнуть, чтобы насытить смесь воздухом.

1.2. Добавить яйцо и сахар и замесить тесто. В оригинале надо руками. Я делаю крюком для теста в комбайне и прекрасно. Масло-то теплое. Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и подержать его в холодильнике хотя бы 20 минут.



2. Выпекание

2.1. Для раскатки отщипывайте от теста нужный кусочек по размеру вашего пирожного. Не стоит по двадцать раз плавить все песочное тесто.

2.2. Я использую металлические формочки с тефлоновым покрытием диаметром 10 см. Формочки не смазываю. Из этого количества теста должно получиться не больше 6 - 7 штук. (Вообще, я как-то готовила и 12, но тут нужно учитывать, что тесто раскатывать придется очень тонко, а это угрожает дальнейшей целостности готового пирожного. Все-таки мы кладем внутрь довольно тяжелый крем и много фруктов.)

2.3. Для получения ровного края верх прокатывают скалкой или роликом для теста.

2.4. Не забудьте наколоть тесто вилкой.

2.5. Выпекать при температуре 180С 10 - 15 мин.

2.6. Дайте немного остыть и переверните. Если вдруг, паче чаяния, корзиночка из формы не выходит самостоятельно, осторожно постучите по форме.



Заварной крем



1. Варка

1.1. Молоко вместе с семенами ванили и стручком томить на медленном огне до закипания. (Не доводите до образования пенки)

1.2. Желтки, сахар и кукурузную муку тем временем взбиваем миксером до получения воздушной субстанции (это важно!). Это займет время, запаситесь терпением.

1.3. Снимите молоко с огня и, продолжая взбивать желтки, по одной ложке влейте половину молока. Убедитесь, что все равномерно перемешалось.

1.4. Введите яичную смесь в оставшееся молоко, перемешайте еще раз.

1.5. Варите, постоянно помешивая, до загустения.

1.5. Снимите с огня, слегка остудите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодное место или холодную емкость.

P.S. Стручок ванили остается на месте все это время!



2. Смешивание

2.1. Стручок ванили можно, наконец, вынуть.

2.2.Холодный заварной крем становится совсем густым. Это нормально, просто дайте ему немного "потеплеть".

2.3. Смешайте нежно маскарпоне с кремом до однородной массы.



Сборка



1. Заполняем корзиночки кремом примерно наполовину, равномерно распределяем ложкой по всей поверхности.

2. Выкладываем фрукты. Тут, кто во что горазд. Главное, на фрукты не скупиться. Рекомендую пользоваться кулинарным пинцетом - он сильно облегчит вам жизнь.

3. Можно залить глянцевой глазурью (я использую покупную) или посыпать сахарной пудрой.



Самый главный пункт - занычить одну пироженку, чтобы потом сточить ее без свидетелей. Потому что у этих пирожных шансов нет. Они обречены, уж поверьте! ))))

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Миндальное печенье с дольками лимона

[Mariabest247]

Миндальное божественное печенье, с дольками лимона, вот что нужно зимой! Просто здорово «уходит» за чашкой горячего ароматного чая в зимнюю стужу. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 15-18 печений.

СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ...

Ингредиенты:
Для теста:
Размягченное сливочное масло – 150 г;
Яйцо курное – 1 шт.;
Сахарная пудра – 100 г;
Лимонный сок – 1 столовая ложка;
Мука просеянная – 180-200 г;
Молотый миндаль – 200 г.

Для оформления:
Желток куриный – 1 шт.;
Лимон – пару штук достаточно;
Сахар – для посыпки сверху.

Рецепт приготовления.
Размягченное сливочное масло хорошенько взбить с яйцом.

 

Добавить сахарную пудру и сок лимона, хорошенько перемешать.

 

Просеять 1/2 муки (примерно), добавить перемолотый миндаль, перемешать. Подсыпать оставшуюся муку, замесить тесто.

 

Из готового теста скатать толстую колбасу (шириной с лимон). Разрезать тесто пополам. Каждую половинку завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку на 15-20 минут, чтоб тесто немного схватилось.

 

Лимоны помыть, обтереть полотенцем, нарезать тонкими-тонкими кружками толщиной в 1-2 мм.

 

Духовку разогреть до 180 градусов. Достать колбаски из теста, нарезать кружки толщиной 0,5 см. Сделать ровные кружки, слегка формируя руками края и толщину будущего печенья.

 

Выложить кружки из теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смазать печенье куриным желтком.

 

Выложить на каждое печенье по кружку лимона.

 

Присыпать сахаром (если вы любите послаще печенье, насыпьте больше сахара).

 

Выпекать миндальное печенье с дольками лимона в уже разогретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут. (Всегда поглядывайте как печется печенье, очень важно его не пересушить). Можно последние 5 минут выпекать печенье под грилем.

 

Подавать к столу. Приятного чаепития!

Источник: смачні кулінарні рецепти страв

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Ростбиф с горчичной корочкой и луком.

[Мама Ромашки, Пчелки и Пельмешки]

Ингредиенты и как готовить

Ингредиенты:
- говядина (или телятина) - 1,5-2 кг. (не берите постное мясо, лучше с тонюсенькими прожилочками жирка),
- зернистая горчица - 4-5 столовых ложек,
- растительное масло для обжарки,
- 4-5 луковиц (лучше красного лука, но тут по желанию),
- соль, перец.

Как готовить:

Мясо обвязать ниткой, посолить-поперчить со всех сторон и быстро обжарить на раскаленной сковороде с маслом до легкой коричневой корочки (как на фото №1).
Порезать лук, сбрызнуть водой и маслицем растительным. Помешать. Положить ростбиф в посуду для запекания, вокруг положить лук.



Обмазать мясо горчицей, если горчицы много - не стесняйтесь, можете прямо "накладывать" оставшуюся лишнюю горчицу на ростбиф.

Духовку с момента начала готовки мяса начать разогревать. На максимуме. Посуду с луком и ростбифом ставите в духовку, держите на максимуме 15-20 минут, затем убавляете до минимума. Держать на минимуме до готовности (от часа до двух). При долгом держании в духовке лук начнет сохнуть, его пожно поливать немного водичкой, но он должен подсохнуть и потерять остроту - тогда будет вялено-суховатый, но сладкий. Проверять нужную готовность ростбифа надо зубочисткой, если сок течет прозрачный при протыкании, то мясо находится в состоянии well done или medium. Красный сок с кровью - слабая готовность, с кровью, но это на любителя. Но тыкать надо поглубже, на максимальную глубину. Вообще, ростбиф должен быть розоватым внутри, но это на любителя.

После того, как ростбиф пустил нужный нам сок, вынимаем его из духовки и заворачиваем в фольгу. Сначала сок из ростбифа выйдет, потом одумается и вернется обратно. Именно для этого мы и заворачиваем на часок-два в фольгу ростбиф. Так он останется сочным.

Кроме лука у меня больше ничего не получилось сделать с ростбифом в духовке в одной посуда, т.к. ростбиф во время готовки почти не дает сока, мы его для этого и обжаривали в начале. А лук подсушивается и становится сладким)

Приятного аппетита!



(прошу прощение за не слишком классно оформленное фото, делалось впопыхах)

@темы: Мясо. Птица

---

Кекс за 5 с половиной минут (рецепт от мужа)

[Мама Ромашки, Пчелки и Пельмешки]

Ингредиенты:
1) 4 столовых ложки муки,
2) 3 столовых ложки сахара,
3) 2 столовых ложки какао (для желающих получить шоколадный кекс, можно вместо какао изюма столовую ложку бросить, тоже вкусно),
4) 1 яйцо,
5) 3 столовых ложки молока,
6) 3 столовых ложки сливочного масла.

Выкладываем все ингредиенты по очереди в большую (!) кружку, тщательно перемешиваем вилкой.
Кружку ставим на три-четыре минуты в микроволновку на обычный режим.
Мочим в холодной воде нож, встряхиваем его и "вырезаем" готовый кекс из кружки.

Фото не успели сделать ( Муж сделает еще - выложу фото, так что рецепт будет с фото)

Приятного аппетита!

@темы: Десерт, Выпечка сладкая

---

Согревающий тыквенный крем-суп с курицей, лимоном и карри

[inei-grap]

Этот прекрасный, очень осенний, согревающий и одновременно напоминающий о лете суп придется по душе даже ярым не любителям тыквы. И готовить его очень и очень просто, нужен только блендер и совсем чуть-чуть времени.


Совет: когда в следующий раз будете покупать куриную грудку, съэкономьте и не берите готовое филе. Потратьте полторы минуты для того, чтобы срезать (не очень аккуратно) мясо с кости, и уберите остатки в морозилку до появления в вашем доме тыквы.

- 1 небольшая тыква сорта баттернат ок. 800 г весом;
- 1 небольшая морковь;
- 1 луковица;
- свежий имбирь;
- 2 дольки чеснока;
- остов куриной грудки на косточке с небольшим количеством оставшегося мяса;
- 1/2 ч.л. карри;
- 1/2 крупного лимона;
- мускатный орех, соль, перец, оливковое масло.


1. Сварить бульон из остова куриной грудки (примерно на 1 л воды). Можно добавить лавровый лист и душистый перец, солить не нужно. Вытащите из бульона косточку и снимите с нее остатки мяса - его потом положим в готовый суп. Бульон процедите через друшлаг, особенно стараться не нужно.

2. Тыкву очистить и порезать некрупными кусочками, положить в бульон, слегка посолить и варить до размягчения тыквы примерно 10 - 15 минут.

3. Подготовить смесь из выдавленного имбиря, чеснока, цедры лимона, сока лимона, тертого мускатного ореха и карри.
Пока тыква варится, нужно пассеровать мелко порезанную луковицу на оливковом или любом другом растительном масле и добавить к ней мелко порезанную морковь со смесью. Тушить до полуготовности моркови.

4. Соединить все в блендере, прилить бульон и пробить до желаемой консистенции. Приправить солью, черным перцем и солью по вкусу. Кусочки курицы положить в тарелку перед подачей.

@темы: Супы и бульоны, Мясо. Птица, Блюда из овощей

---

Итальянский хлеб - чиабатта

[Nidzigasumi]

В Италии чиабатт как у нас борщей - сколько хозяек, столько и видов.
Это одна из самых вкусных. Для любителей хлеба с большими дырками.

Печем?

Бига (холодная опара)

- 85 г. - мука пшеничная высшего сорта
- 85 Г. - мука ржаная (у меня обдирная)
- 140 г. - вода;
- 3,5 г. - дрожжи свежие прессованные, или 1-1,3г сухих (примерно 1\4 ч.л.)

Выдержать 60-90 мин. при комнатной температуре, потом 18-20 часов в холодильнике при +7-9С. Можно дольше, если график не позволяет уложиться в 18-20 часов.

Тесто

- 335 г. - мука пшеничная (я использовала муку высшего сорта, можно сорта "Экстра");
- 208 г. - вода;
- 70 г. - молоко цельное;
- 11 г. - сахар (растворить в молоке);
- 25 г. - дрожжи свежие прессованные, или 8г сухих (это 2 ч.л.)
- 313 г. - бига (вся)(добавить сразу при замесе теста);
- 14 г. - соль (добавить к концу замеса и хорошо вмесить в тесто).

Выбраживать 90-120 мин при комнатной температуре, за время выбраживания сложить конвертом 1-2 раза (сложить втрое, повернуть на 90 градусов и еще раз сложить втрое)
Выброженное тесто вывалить на хорошо подпыленную мукой доску, разделить ножом или шпателем на 2 равных куска.
Аккуратно подвернуть тесто к середине со всех сторон, защипнуть, посыпать через сито мукой в/с, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик, и дать полную расстойку (примерно 60 минут)

Перед выпечкой заготовки слегка растянуть в длину, чтобы не выжать пузыри из теста, и поместить в печь с температурой 230С.
Выпекать 5-10 минут с паром, пока не образуется корочка, далее 40-45 минут без пара, проветрив духовку.
Напоминаю - горячий хлеб не режут, дают остыть минимум 1 час на решетке.

---

Американские булочки - синнабоны

[Nidzigasumi]

Это страшный нажор, вкуснючий, прямо-таки нечеловеческий и неженский.
Делать достаточно просто, даже для тех, кто не имеет навыков выпечки, а гости и домашние в случае чего воспоют вам оду.
В Москве синнабоны стоят очень дорого - одна булочка по цене целого противня. Грех не испечь самим, смотрите, какой разврат:

Синнабоны, 2 часа на изготовление, 12 крупных булочек

Тесто

250 мл теплого молока
2 яйца комнатной температуры
75 гр растопленного сливочного масла
600 гр хлебной муки
1 ч. л. соли
100 гр сахара
2,5 ч. л. сухих дрожжей

Начинка

50-80 гр коричневого крупнокристаллического сахара (кассонад), можно коричневого сахара или обычного
2,5 ст. ложек молотой корицы


Глазурь

150 гр сливочного крем-сыра (в зависимости от степени вашей испорченности от Филадельфии до безродного сыришки)
75 гр мягкого сливочного масла
50-100 гр сахарной пудры
1/2-1 ч. л. ванили
Если сыр недостаточно соленый, можно добавить щепотку соли, я этого не делаю

Смешать все компоненты теста, вымесить в гладкий комок, и лучше делать это миксером со спиралевидными насадками для теста, но можно и вручную, просто это будет не так удобно, тесто поначалу будет липнуть. Но постепенно придет в чувство.
Сформировать шар, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1 час. По необходимости 1-2 раза обмять.

Подошедшее тесто выложить на стол (если липнет, можно немного присыпать стол мукой), обмять, выдавливая пузыри, сформировать шар и дать "отдохнуть" 5-10 минут.
Тем временем смешать сахар с корицей.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5-1 см, посыпать сахарно-коричной смесью, скатать в рулет и разрезать его на 12 частей. Мельче резать не надо, булочки должны быть достаточно крупными, тогда они при выпечке не высохнут.

Выложить получившиеся "улитки" срезом наверх на противень, застеленный бумагой, на расстоянии друг от друга (ничего ужасного не произойдет, если они немного слипнутся), накрыть пленкой и дать подойти 30 минут. Выпекать при 200 градусах минут 15 или до желаемого румянца, первые 5-10 минут с паром, потом проветрить духовку. (Чтобы создать пар, немного побрызгайте водой вокруг булочек прежде чем загружать противень в разогретую духовку)

Для глазури взбить крем-сыр с маслом, ванилью, сахарной пудрой до состояния крема.
Булочки вынуть из духовки и залить глазурью.
Отходите, домашние вас снесут по дороге к булочкам, среди гостей возможна давка и жертвы.

@темы: Выпечка сладкая

---

Основа для пиццы?

[Leska|Nastya]

Пиццы-любители!
Расскажите как сделать вкусную основу для пиццы?
Я долгое время делала из аджики, либо икры кабачковой - после запекания получается противная слизь; потом делала из томат-пасты - пицца в итоге кислая!
Из чего сделать хорошую основу?
Еще вопрос, как для пиццы лучше резать колбасу? Я режу кубиками, но все упорно говорят, что так невкусно...

@темы: Хлеб, пицца, фокачча

---

Котлеты из крабовых палочек

[natali marmalade]

Рецепт

Ингредиенты:
200 г крабовых палочек
200 г твердого сыра
2 яйца
соль,перец
можно чеснока добавить или рубленой зелени
1 ст.л. муки в тесто и немного для панировки

Приготовление:
Крабовые палочки и сыр натереть на тёрке или измельчить в блендере, добавить яйца, соль, перец, чеснок, зелень, муку. Перемешать и жарить на растительном масле. Очень вкусно со сметаной или с соевым соусом.

@темы: Рыба, морепродукты, Закуски

---

Лимонные блинчики. Масленица же!!)

[natali marmalade]

Очень простой рецепт очень вкусных блинчиков)

Рецепт

Лимон — 1 шт
Мука — 150 г
Масло сливочное — 40 г
Яйцо — 3 шт
Сахар — 2,5 ст. л.
Соль по вкусу
Молоко — 250 мл

Цедру натираем на терке. Растапливаем масло. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем масло, молоко, муку, цедру и сок половины лимона
Замешиваем тесто. Можно оставить на 20 мин.
Жарим блинчики на растительном масле.

@темы: Десерт, Яйца, Выпечка сладкая

---

Паприкаш

[natali marmalade]

Ароматное второе блюдо из курицы с болгарским перцем.
Паприкаш – классическое блюдо венгерской кухни, состоит из курицы, которая сначала обжаривается, затем тушится с добавлением болгарского перца, лука и молотой паприки. В паприкаш дополнительно добавляется сметана, смешанная с мукой, за счет чего соус приобретает приятную густоту и обволакивает кусочки курицы.
Я использовала неострую паприку, поэтому блюдо получилось не острое, а скорее слегка пикантное. Курица в паприкаше получается очень мягкая, мясо легко отделяется от костей. Паприкаш готовится не сложно и отлично подойдет для сытного обеда или ужина.

Рецепт

Ингредиенты:
1 кг окорочков (3 больших окорочка)
200 г болгарского перца
200 г лука
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. паприки
1 ст.л. с горкой муки
100 г сметаны
соль
перец
растительное масло для жарки

Приготовление:
Каждый окорочок разрезать на две части (по суставу). Лук почистить, мелко порезать. Болгарский перец очистить от семян, порезать тонкой соломкой. На сковороде разогреть немного растительного масла. Выложить курицу, обжарить. Затем перевернуть, также обжарить с другой стороны. Обжаренную курицу сразу перекладывать в кастрюлю. Лук обжарить на сковороде до легкой золотистости. Затем переложить к курице. Болгарский перец обжарить на сковороде в течение примерно 5 минут, до мягкости.
Затем также переложить к курице. Кастрюлю с курицей, луком и перцем поставить на плиту. Влить примерно 200-300 мл кипятка, посолить, поперчить, добавить паприку и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку. Перемешать, довести до кипения, тушить на небольшом огне под крышкой в течение 30-40 минут, до полной мягкости курицы. Сметану с мукой перемешать в чашке, добавить несколько ложек жидкости из кастрюли, тщательно размешать. Затем влить разведенную сметану в кастрюлю, перемешать, продолжать тушить еще 10 минут. Паприкаш будет хорош с разными гарнирами – например, с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами.

@темы: Мясо. Птица

---

Батон довоенный по ГОСТу

[Nidzigasumi]

Это очень простой в изготовлении батон, доступен любому, и он невероятно вкусный.
Сейчас таких уже не делают, и очень жаль.
Он остается мягким неделю, не плесневеет (естественно), внешне очень напоминает батоны с хлебозавода, сами смотрите:

Печем?

Источник
№41. Батоны нарезные из муки высшего сорта.
В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г.

Сразу хочу оговорить - в хлебном деле есть очень серьезные требования:
а) к качеству дрожжей
б) к пропорциям ингредиентов
Если что-то пошло не так, вероятно всего, или дрожжи плохие, или вы в пропорциях накосячили

Рецепт безопарного теста
на 2 батона по 400г

Тесто

500г муки в/с
4 г дрожжей САФ-инстант (чайная ложка) или втрое больше свежих дрожжей ( берите "Люкс")
8г соли (чайная ложка)
30г сахара
18г маргарина
250-375г воды (45-50С), до получения мягкого теста.
(моя мука обычно берет около 300г).

200г муки смешать с солью, сахаром, дрожжами и маргарином, влить воду (45-50С) и взбивать 4 мин на средней скорости.
Всыпать остаток муки и замесить мягкое тесто, месить до однородности.
Дать тесту набухнуть в течение 20-30 мин и вымесить до гладкости.
Свернуть тесто в шар и уложить на брожение в течение 2ч при 30С (около батареи).
Через 15мин и через 45мин после начала брожения обмять тесто: растянуть в пласт и сложить втрое и ещё раз втрое. К концу брожения тесто должно вырасти до объема 3л.
Вывалить спелое тесто на стол и разделить на порции.
Если хотите получить равномерную мелкую пористость, как у батонов с хлебозавода, то тесто осторожно, чтобы не порвать пленок клейковины, выкатывают в прямоугольники скалкой. Оставляют в покое на 15мин.
Сформовать хлеб любым удобным для вас способом - как вариант подкатать рулетом и защипать шов.
Поставить на расстойку - на лист пекарской бумаги, швом вниз, под пленку, чтобы не заветрился.

Расстойка 45-60мин.при температуре 25-30С.
За 15 минут до окончания расстойки включить духовку, чтобы она успела прогреться.

батоны смазать молоком, водой или крахмальным кисельком (1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. сахара на 1 стак воды.)
Сделать 4-6 поперечных или косых надрезов.
Выпекать 30мин. при 200С,первые 10-15мин. с паром (плеснуть немного воды на стенки или противень), после проветрить духовку и допекать без пара.