Конфеты из белого шоколада с чаем матча

[Моргаер]

Нежный белый шоколад идеально дополняет легкая кислинка от лимона, и необычный вкус японского чая.

Рецепт

200 г белого шоколада
50 г свежевыжатого лимонного сока
1,5-3 г зеленого чая матча

Для покрытия:
2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. чая матча

Шоколад измельчить в блендере или на терке. Лимонный сок нагреть, до кипения не доводить, добавить чай и хорошо размешать, добавить измельченный шоколад, размешивать до получения гладкой однородной эмульсии, при необходимости подогреть, но обязательно используя водяную баню, либо не больше 12-15 секунд в микроволновке. Убрать получившийся ганаш в холодильник, покрыв миску пленкой (либо контейнер крышкой), на 8-12 часов.
Застывший ганаш достать из холодильника, очень быстро сформировать круглые конфеты, убрать в морозилку. В помещении должно быть прохладно, работать обязательно в перчатках.
Обвалять в просеянной смеси сахарной пудры и чая, хранить в холодильнике.
автор - La Perla

P.C. Я смешивала на водяной бане (не забывайте, что мисочка с шоколадом не должна касаться кипящей в кастрюле воды).
Может из-за того, что я брала дешевый шоколад, или от того, что не потерла на терке, а просто нарубила перед смешиванием, - он не образовал идеальную жидко-мягкую эмульсию, и наутро застыл до весьма твердого состояния. Впрочем эта проблема разрешилась разламыванием на куски и несколькими минутами на паровой бане, - не до расплавления, но что бы хотя немного смягчился и стал пластичнее. Позже он уже больше так не застывал, и оставался достаточно нежным, но при этом хорошо держащим форму и не тающим в руках.

@темы: Десерт

Comments

[Severina Blackwell]

и как назло у меня закончился чай буду делать в новом году уже. интересный рецепт и простой
спасибо

[Nidzigasumi]

А что чай, его прямо в сухом виде добавлять? И обваливать в чаинках?

[Моргаер]

Nikoletta Blackwell, пожалуйста (а где ты сейчас матча берешь?) ))

Nidzigasumi, чай матча представляет собой мелкий порошок, по консистенции напоминающий сахарную пудру, и полностью растворяющийся в жидкости.

[Nidzigasumi]

Моргаер, ой, я такая некомпетентная *краснеет* Спасибо!

[Моргаер]

Nidzigasumi, с ним не так много рецептов, так что неудивительно, что его не все знают
Но попробовать советую, - вкус у него интересный (можно купить в азиатских магазинчиках или интернете)

[vredniuchka]

Такой цвет... зеленый. Краситель не добавляли?

[Моргаер]

vredniuchka, эм... Зачем? У меня и без красителя цвета прекрасные 0_о
(Во всяком случае с этим матча)

[vredniuchka]

Моргаер, вероятно, зависит от сорта матчи. У меня и близко не такой цвет, поэтому и спросила про краситель.

[Моргаер]

Аа, ясно )))
Что разная матча дает разный цвет, -это я уже давно заметила. + еще не только сорт, но и срок годности имеет значение. Я недавно нашла завалившийся в угол шкафа пакетик, просроченный более чем на год, - может мне и кажется, но по-моему порошок значительно потемнел. Из интереса развела в молоке, - цвет был зелено-коричневатый, намного темнее чем у свежей немецкой.
(кстати спасибо за рецепт, - как раз сейчас новые рецепты с белым шоколадом везде ищу )

[vredniuchka]

Я ваш тоже на вооружение взяла, лимонный сок, по-моему, - очень удачная идея. Спасибо!

[Severina Blackwell]

Моргаер,
на менделеевке)

[Моргаер]

Ааа, я думала еще место хорошее нашла ))) Кстати на Проспекте мира тоже азиатский магазинчик открылся с нормальными ценами (кольцевая, из выхода налево минут 7 никуда не поворачивая, название точно не упомню, но выраженно-азиатское, и на витрине в том же духе)

[Severina Blackwell]

Моргаер, запомним) спасибо!

[Severina Blackwell]

Моргаер,
а в магаз на Поспекте чай матча есть? не знаешь?

[Моргаер]

Вроде был, но я там давно была.

[Моргаер]

Согласно проведенному сегодня эксперименту по изготовлению этих конфет из 3 видов белого шоколада , - лучше всего подходит обычный белый шоколад из серии "Каждый день". На втором месте - белый пористый "Воздушный". Использованный в первый раз белый шоколад из серии "Россия - щедрая душа" оказался самым худшим для работы. (Неудивительно, что первый раз эмульсия с ним была не идеальная...)

[Эйфория_]

Я понимаю, что попахивает диагнозом по аватарке, но может в с тем же сталкивались:
масса получилась очень мягкой и никакие часы в холодильнике ее не спасают. Сформирвать из нее шарики, которые потом можно будет брать в руку, невозможно совершенно, липнет к рукам, к ложке, к тарелке, на которую я пытаюсь их выложить. Причем она такая сразу, дело совсем не в том, что я слишком долго держу в руках.
Как-то можно этому помочь? А то у меня в холодильнике аж две порции этой мягкой вкусной, но абсолютно непрезентабельной массы (пробовала с разным шоколадом и пробовала немного изменить пропорции)

[Моргаер]

Эйфория_, как странно... Пробовала с 3-мя видами белого шоколада, - ни разу так не было... А количество шоколада и сока столько же, сколько и по рецепту?

Сколько в холодильнике держали?