Есть у кого-нибудь рецепт "Кольца кальмара в кляре"?

[Дама без собачки]

Девочки, может быть кто-то знает, как правильно готовить это блюдо, какой кляр нужно, чтобы он не "отваливался"?

@темы: Рыба, морепродукты, Вопросы

Comments

[Лина Белкинс]

Обычно это яйцо плюс мука или картофельный крахмал (в масле гораздо меньше дает нагар, чем мука). Хорошо так же подходит рисовая мука (чаще используется в Китайской и Тайской версии этого блюда). Если смешивать, консистенция должна быть как у густой сметаны. Соль можно добавлять сразу в сам кляр и дополнительно больше не досаливать. Если все сделано верно, то ничего отваливаться не будет. Да, очень важно перед обжаркой кальмар промыть в прохладной воде (если куплен уже очищенный от шкуры и пленок кальмар) и тщательно высушить бумажными полотенцами.
Кольца обмакивают в кляр, дают чуть стечь лишнему тесту и сразу же опускают в разогретое масло. Жарят до золотистой корочки, выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Едят горячим. В остывшем и разогретом виде кляр уже так не хрустит.

[Aferistka]

Я жарю так-обмакиваю в яйцо взбитое с солькой,перцем и приправами для морепродуктов, потом в панировочные сухарики.

[суровая розмари]

+1. мука

[Дама без собачки]

Спасибо! буду пробовать!

[make believe]

А кальмара надо предварительно варить??

[Лина Белкинс]

Нет, варит не нужно, иначе на выходе получим совершенно резиновый продукт.